Bio-Kaffee und Kakao
Jede Tasse ein kleines Ritual
Der Duft von frisch gemahlenem Kaffee gehört für viele Menschen zu einem guten Start in den Tag. Kaffee unterscheidet sich je nach Anbauregion, Kaffeesorte, Röstgrad und Verarbeitung deutlich im Geschmacksprofil. Die Aromen reichen von mild und nussig bis kräftig und schokoladig. Ganze Kaffeebohnen und gemahlener Kaffee sowie Kaffeepads eignen sich für unterschiedliche Zubereitungsarten, beispielsweise für die Espressomaschine, den Kaffeevollautomaten, die French Press oder die Filterkaffeemaschine. Zum Violey Sortiment gehört neben Bio-Kaffee und Bio-Kakao auch fair gehandelter Kaffee, für dessen Herstellung und Handel soziale und wirtschaftliche Standards festgelegt sind. Entkoffeinierte Varianten ergänzen die Auswahl für Kaffeetrinker, die Kaffeegeschmack mit einem deutlich reduzierten Koffeingehalt bevorzugen.
Was bedeutet der Röstgrad bei Kaffee?
Der Röstgrad beschreibt, wie stark Kaffeebohnen geröstet wurden. Er wird vor allem durch Röstdauer, Temperatur und Röstprofil bestimmt. Helle Röstungen schmecken häufig fruchtiger und säurebetonter und lassen die ursprünglichen Aromen der Bohnen deutlicher hervortreten. Dunkle Röstungen entwickeln kräftigere Röstaromen und können beispielsweise an das Aroma von Schokolade, Nüssen oder Karamell erinnern. Welcher Röstgrad geeignet ist, hängt von der Zubereitungsart und dem persönlichen Geschmack ab: Für Filterkaffee werden häufig helle bis mittlere Röstungen verwendet, während für Espresso oft mittlere bis dunkle Röstungen gewählt werden.
Wie wird Kaffee entkoffeiniert?
Bei der Entkoffeinierung wird den noch ungerösteten Kaffeebohnen ein großer Teil des enthaltenen Koffeins entzogen. Es gibt drei Entkoffeinierungsverfahren: Beim Kohlendioxid-Verfahren werden die mit Wasserdampf vorbehandelten Kaffeebohnen unter hohem Druck mit flüssigem Kohlendioxid gespült. Kohlendioxid bindet das Koffein und verflüchtigt sich nach dem Druckabfall wieder. Beim Wasser-Verfahren werden die Kaffeebohnen in heißem Wasser eingeweicht. Das Koffein geht in das Wasser über. Aktivkohlefilter entziehen dem Wasser dann das Koffein. Beim Lösemittelverfahren werden die gedämpften Kaffeebohnen mit Lösemitteln behandelt. Das Lösungsmittel entzieht den Bohnen das Koffein. Zur Vermeidung von Rückständen werden die Bohnen final intensiv mit Dampf gereinigt. Bei Bio-Kaffee sind chemische Lösungsmittel streng verboten. Ein geringer Restkoffeingehalt kann bei allen Verfahren zurückbleiben. Entkoffeinierter Kaffee ist also nicht vollständig koffeinfrei.
Was bedeutet Fairtrade bei Bio-Kaffee konkret?
Fairtrade garantiert den Erzeugern einen Mindestpreis unabhängig vom Weltmarktpreis sowie eine zusätzliche Prämie für Gemeinschaftsprojekte vor Ort. Die Einhaltung wird durch unabhängige Zertifizierungsstellen kontrolliert, erkennbar am Siegel auf der Verpackung. Es gibt unterschiedliche Siegel und Zertifizierungen für fairen Handel. Sie unterscheiden sich darin, ob sie das gesamte Unternehmen oder nur einzelne Produkte zertifizieren, welche Schwerpunkte sie setzen, zum Beispiel Bio-Anbau oder existenzsichernde Löhne, und wie sie den Mengenausgleich regeln. Am bekanntesten sind das klassische Fairtrade-Siegel, Fair for Life, Naturland fair, GEPA und das Weltladen-Siegel. Fairtrade bedeutet nicht automatisch Bio. Das sind zwei eigenständige Zertifizierungen, die sich gut ergänzen, aber unabhängig voneinander vergeben werden.
Wie lagere ich Kaffeebohnen am besten?
Kaffeebohnen sollten luftdicht, dunkel und bei Zimmertemperatur gelagert werden. So bleiben sie am längsten aromatisch. Licht, Luft und Wärme lassen das Aroma schneller verfliegen. Der Kühlschrank eignet sich wegen der Feuchtigkeit und möglicher Geruchsübertragung weniger gut zur Lagerung. Ganze Bohnen halten ihr Aroma deutlich länger als bereits gemahlener Kaffee. Der Grund ist einfach: Ganze Kaffeebohnen schließen die wertvollen Öle und Aromen luftdicht im Inneren ein. Durch den Mahlvorgang gelangt Sauerstoff in das Innere. Das beschleunigt den Oxidationsprozess und das Entweichen der flüchtigen Geschmacksstoffe.
Tipp: Kaffeegenuss verlängern
Mahlen Sie Kaffeebohnen möglichst erst kurz vor der Zubereitung, dann bleibt das Aroma länger erhalten, da gemahlener Kaffee durch die größere Oberfläche schneller an Duft und Geschmack verliert. Eine kleine Handmühle oder ein Mahlwerk in der Kaffeemaschine lohnt sich also gleich doppelt: für frisches Aroma und für die passende Menge nach Bedarf.
