Ekologiczna kawa i kakao
Każda filiżanka to mały rytuał
Dla wielu osób zapach świeżo zmielonej kawy jest nieodłączną częścią dobrego początku dnia. Profil smakowy kawy wyraźnie różni się w zależności od regionu uprawy, odmiany, stopnia palenia i sposobu przetwarzania. Aromaty rozciągają się od łagodnych i orzechowych po intensywne i czekoladowe. Całe ziarna kawy i kawa mielona oraz kawa w saszetkach nadają się do różnych metod parzenia, na przykład w ekspresie ciśnieniowym, ekspresie automatycznym, zaparzaczu French Press lub ekspresie przelewowym. Oferta Violey obejmuje oprócz ekologicznej kawy i ekologicznego kakao także kawę pochodzącą ze sprawiedliwego handlu, której produkcja i obrót podlegają określonym standardom społecznym i gospodarczym. Warianty bezkofeinowe uzupełniają wybór dla osób, które cenią smak kawy, ale preferują znacznie niższą zawartość kofeiny.
Co oznacza stopień palenia kawy?
Stopień palenia określa, jak mocno wypalono ziarna kawy. Zależy przede wszystkim od czasu palenia, temperatury i profilu palenia. Jasno palone kawy często mają bardziej owocowy i kwaskowy smak oraz wyraźniej zachowują pierwotne aromaty ziaren. Ciemne palenie rozwija mocniejsze nuty prażenia, które mogą przypominać na przykład czekoladę, orzechy lub karmel. Odpowiedni stopień palenia zależy od sposobu przygotowania i osobistych preferencji: do kawy filtrowanej często wybiera się jasne lub średnie palenie, natomiast do espresso zazwyczaj średnie lub ciemne.
Jak przebiega dekofeinizacja kawy?
Podczas dekofeinizacji z jeszcze niepalonych ziaren kawy usuwa się dużą część zawartej w nich kofeiny. Istnieją trzy metody dekofeinizacji. W metodzie z dwutlenkiem węgla ziarna wcześniej poddane działaniu pary wodnej przepłukuje się pod wysokim ciśnieniem ciekłym dwutlenkiem węgla. Dwutlenek węgla wiąże kofeinę i po obniżeniu ciśnienia ponownie się ulatnia. W metodzie wodnej ziarna kawy moczy się w gorącej wodzie. Kofeina przechodzi do wody, a następnie jest z niej usuwana przez filtry z węglem aktywnym. W metodzie rozpuszczalnikowej ziarna poddane działaniu pary traktuje się rozpuszczalnikami, które usuwają z nich kofeinę. Aby zapobiec pozostałościom, na końcu ziarna są intensywnie oczyszczane parą. W przypadku kawy ekologicznej chemiczne rozpuszczalniki są surowo zabronione. Przy każdej metodzie może pozostać niewielka ilość kofeiny. Kawa bezkofeinowa nie jest więc całkowicie wolna od kofeiny.
Co konkretnie oznacza Fairtrade w przypadku kawy ekologicznej?
Fairtrade gwarantuje producentom cenę minimalną niezależną od ceny na rynku światowym oraz dodatkową premię przeznaczoną na lokalne projekty społeczne. Przestrzeganie zasad jest kontrolowane przez niezależne jednostki certyfikujące, a informację o tym można rozpoznać po znaku na opakowaniu. Istnieją różne oznaczenia i certyfikaty sprawiedliwego handlu. Różnią się między innymi tym, czy certyfikują całe przedsiębiorstwo, czy tylko pojedyncze produkty, jakie stawiają priorytety, na przykład uprawę ekologiczną lub płace zapewniające utrzymanie, oraz jak regulują bilansowanie masy. Do najbardziej znanych należą klasyczny znak Fairtrade, Fair for Life, Naturland fair, GEPA i oznaczenie Weltladen. Fairtrade nie oznacza automatycznie produktu ekologicznego. Są to dwa niezależne certyfikaty, które dobrze się uzupełniają, ale są przyznawane oddzielnie.
Jak najlepiej przechowywać ziarna kawy?
Ziarna kawy należy przechowywać szczelnie zamknięte, z dala od światła i w temperaturze pokojowej. W ten sposób najdłużej zachowują aromat. Światło, powietrze i ciepło przyspieszają jego utratę. Lodówka jest mniej odpowiednia ze względu na wilgoć i możliwość przejmowania obcych zapachów. Całe ziarna zachowują aromat wyraźnie dłużej niż kawa już zmielona. Powód jest prosty: całe ziarna kawy zamykają cenne olejki i aromaty w swoim wnętrzu. Po zmieleniu tlen uzyskuje do nich łatwiejszy dostęp. Przyspiesza to utlenianie i ulatnianie się lotnych substancji smakowych.
Wskazówka: jak dłużej cieszyć się aromatem kawy
Jeśli to możliwe, ziarna kawy należy mielić dopiero krótko przed przygotowaniem. Dzięki temu aromat utrzymuje się dłużej, ponieważ zmielona kawa ze względu na większą powierzchnię szybciej traci zapach i smak. Mały młynek ręczny lub młynek wbudowany w ekspres opłaca się więc podwójnie: pozwala uzyskać świeży aromat i dokładnie taką ilość kawy, jaka jest potrzebna.
