Biologische koffie en cacao
Van elke kop een klein ritueel maken
Voor veel mensen hoort de geur van versgemalen koffie bij een goed begin van de dag. Het smaakprofiel van koffie verschilt aanzienlijk naargelang het teeltgebied, de koffiesoort, de brandingsgraad en de verwerkingsmethode. De aroma’s lopen uiteen van mild en nootachtig tot krachtig en chocoladeachtig. Hele koffiebonen en gemalen koffie evenals koffiepads zijn geschikt voor verschillende bereidingsmethoden, zoals een espressomachine, een volautomatische koffiemachine, een cafetière of een filterkoffiemachine. Naast biologische koffie en biologische cacao omvat het assortiment van Violey ook eerlijk verhandelde koffie die volgens vastgelegde sociale en economische normen wordt geproduceerd en verhandeld. Cafeïnevrije varianten vullen de selectie aan voor koffiedrinkers die de smaak van koffie met een aanzienlijk lager cafeïnegehalte verkiezen.
Wat betekent de brandingsgraad van koffie?
De brandingsgraad beschrijft hoe intensief de koffiebonen zijn gebrand. Deze wordt vooral bepaald door de brandingsduur, de temperatuur en het brandingsprofiel. Licht gebrande koffie smaakt vaak fruitiger en zuurder, waardoor de oorspronkelijke aroma’s van de bonen duidelijker naar voren komen. Donker gebrande koffie ontwikkelt krachtigere gebrande tonen en kan bijvoorbeeld doen denken aan chocolade, noten of karamel. Welke brandingsgraad het meest geschikt is, hangt af van de bereidingsmethode en de persoonlijke smaak: voor filterkoffie worden vaak lichte tot middelmatige brandingen gebruikt, terwijl voor espresso meestal middelmatige tot donkere brandingen worden gekozen.
Hoe wordt koffie cafeïnevrij gemaakt?
Tijdens het cafeïnevrij maken wordt een groot deel van de cafeïne uit de nog ongebrande koffiebonen verwijderd. Er bestaan drie methoden: bij de kooldioxidemethode worden de met stoom voorbehandelde koffiebonen onder hoge druk met vloeibare kooldioxide gespoeld. De kooldioxide bindt de cafeïne en verdampt zodra de druk wordt verlaagd. Bij de watermethode worden de koffiebonen in heet water geweekt. De cafeïne komt in het water terecht. Actievekoolfilters verwijderen vervolgens de cafeïne uit het water. Bij de oplosmiddelmethode worden de gestoomde koffiebonen met oplosmiddelen behandeld. Het oplosmiddel onttrekt de cafeïne aan de bonen. Om resten te voorkomen, worden de bonen ten slotte intensief met stoom gereinigd. Bij biologische koffie zijn chemische oplosmiddelen streng verboden. Na elk van deze processen kan een kleine hoeveelheid restcafeïne achterblijven. Cafeïnevrije koffie is daarom niet volledig vrij van cafeïne.
Wat betekent Fairtrade concreet bij biologische koffie?
Fairtrade garandeert producenten een minimumprijs, onafhankelijk van de wereldmarktprijs, en een aanvullende premie voor lokale gemeenschapsprojecten. De naleving wordt gecontroleerd door onafhankelijke certificeringsinstanties en is herkenbaar aan het keurmerk op de verpakking. Er bestaan verschillende keurmerken en certificeringssystemen voor eerlijke handel. Ze verschillen in de vraag of ze een volledig bedrijf of alleen afzonderlijke producten certificeren, welke prioriteiten ze stellen, zoals biologische landbouw of leefbare lonen, en hoe ze de massabalans regelen. Tot de bekendste behoren het klassieke Fairtrade-keurmerk, Fair for Life, Naturland Fair, GEPA en het Weltladen-keurmerk. Fairtrade betekent niet automatisch biologisch. Het zijn twee afzonderlijke certificeringen die elkaar goed aanvullen, maar onafhankelijk van elkaar worden toegekend.
Hoe kan ik koffiebonen het beste bewaren?
Koffiebonen moeten luchtdicht, donker en bij kamertemperatuur worden bewaard. Zo behouden ze hun aroma het langst. Licht, lucht en warmte zorgen ervoor dat het aroma sneller vervliegt. De koelkast is vanwege het vocht en het risico op geuroverdracht minder geschikt voor bewaring. Hele bonen behouden hun aroma aanzienlijk langer dan reeds gemalen koffie. De reden is eenvoudig: bij hele koffiebonen blijven de oliën en aroma’s beschermd in het binnenste van de boon. Door het malen wordt een groter oppervlak aan zuurstof blootgesteld, waardoor de oxidatie en het verlies van vluchtige smaakstoffen worden versneld.
Tip: langer van koffie genieten
Maal de koffiebonen indien mogelijk pas kort voor de bereiding. Zo blijft het aroma langer behouden, omdat gemalen koffie door het grotere oppervlak sneller geur en smaak verliest. Een kleine handmolen of een maalwerk in de koffiemachine biedt daarom twee voordelen: een vers aroma en precies de benodigde hoeveelheid koffie.
