Ekologiskt kaffe och kakao
Varje kopp är en liten ritual
För många människor hör doften av nymalet kaffe till en bra start på dagen. Kaffets smakprofil varierar betydligt beroende på odlingsregion, kaffesort, rostningsgrad och bearbetningsmetod. Aromerna sträcker sig från milda och nötiga till fylliga och chokladiga. Hela kaffebönor och malet kaffe samt kaffepads passar för olika tillagningsmetoder, såsom en espressomaskin, en helautomatisk kaffemaskin, en presskanna eller en filterkaffebryggare. Förutom ekologiskt kaffe och ekologisk kakao omfattar Violeys sortiment även rättvist handlat kaffe som produceras och marknadsförs enligt fastställda sociala och ekonomiska standarder. Koffeinfria varianter kompletterar urvalet för kaffedrickare som föredrar smaken av kaffe med en betydligt lägre koffeinhalt.
Vad betyder kaffets rostningsgrad?
Rostningsgraden beskriver hur kraftigt kaffebönorna har rostats. Den bestäms främst av rostningstid, temperatur och rostningsprofil. Ljusa rostningar smakar ofta fruktigare och syrligare och låter bönornas ursprungliga aromer framträda tydligare. Mörka rostningar utvecklar kraftigare rostade toner och kan exempelvis påminna om choklad, nötter eller karamell. Vilken rostningsgrad som passar bäst beror på tillagningsmetoden och den personliga smaken: för filterkaffe används ofta ljusa till mellanrostade bönor, medan mellan- till mörkrostade bönor vanligtvis väljs för espresso.
Hur avlägsnas koffeinet ur kaffe?
Vid koffeinborttagningen avlägsnas en stor del av koffeinet ur de ännu orostade kaffebönorna. Det finns tre metoder: vid koldioxidmetoden sköljs de ångbehandlade kaffebönorna under högt tryck med flytande koldioxid. Koldioxiden binder koffeinet och avdunstar när trycket släpps. Vid vattenmetoden blötläggs kaffebönorna i varmt vatten. Koffeinet övergår till vattnet. Aktivkolfilter avlägsnar därefter koffeinet ur vattnet. Vid lösningsmedelsmetoden behandlas de ångade kaffebönorna med lösningsmedel. Lösningsmedlet drar ut koffeinet ur bönorna. För att undvika rester rengörs bönorna slutligen noggrant med ånga. För ekologiskt kaffe är kemiska lösningsmedel strängt förbjudna. En liten mängd koffein kan finnas kvar efter alla metoder. Koffeinfritt kaffe är därför inte helt fritt från koffein.
Vad betyder Fairtrade konkret i samband med ekologiskt kaffe?
Fairtrade garanterar producenterna ett minimipris oberoende av världsmarknadspriset samt en extra premie till lokala samhällsprojekt. Efterlevnaden kontrolleras av oberoende certifieringsorgan och kan kännas igen på märket på förpackningen. Det finns olika märken och certifieringssystem för rättvis handel. De skiljer sig åt genom om de certifierar hela företaget eller endast enskilda produkter, vilka prioriteringar de har, såsom ekologisk odling eller löner som går att leva på, och hur de reglerar massbalans. Bland de mest kända finns det klassiska Fairtrade-märket, Fair for Life, Naturland Fair, GEPA och Weltladen-märket. Fairtrade betyder inte automatiskt ekologiskt. Det är två separata certifieringar som kompletterar varandra väl men tilldelas oberoende av varandra.
Hur förvarar jag kaffebönor på bästa sätt?
Kaffebönor bör förvaras lufttätt, mörkt och i rumstemperatur. Då behåller de aromen så länge som möjligt. Ljus, luft och värme gör att aromen försvinner snabbare. Kylskåpet är mindre lämpligt på grund av fukten och risken för att bönorna tar upp andra lukter. Hela bönor behåller aromen betydligt längre än redan malet kaffe. Anledningen är enkel: i hela kaffebönor förblir oljorna och aromerna skyddade inuti bönan. Malningen ökar den yta som utsätts för syre, vilket påskyndar oxidationen och förlusten av flyktiga smakämnen.
Tips: Förläng kaffestunden
Mal om möjligt kaffebönorna först strax före tillagningen. Då bevaras aromen längre, eftersom malet kaffe snabbare förlorar doft och smak på grund av den större ytan. En liten handkvarn eller en kvarn i kaffemaskinen ger därför två fördelar: en fräsch arom och exakt den mängd kaffe som behövs.
