Café y cacao ecológicos
Cada taza, un pequeño ritual
Para muchas personas, el aroma del café recién molido forma parte de un buen comienzo del día. El perfil de sabor del café varía considerablemente según la región de cultivo, la variedad, el grado de tueste y el método de procesamiento. Los aromas van desde suaves y con notas de frutos secos hasta intensos y achocolatados. Los granos de café enteros y el café molido así como las monodosis de café son adecuados para distintos métodos de preparación, como una máquina de espresso, una cafetera automática, una prensa francesa o una cafetera de filtro. Además de café ecológico y cacao ecológico, la gama de Violey también incluye café de comercio justo producido y comercializado conforme a normas sociales y económicas definidas. Las variedades descafeinadas completan la selección para quienes prefieren el sabor del café con un contenido de cafeína considerablemente reducido.
¿Qué significa el grado de tueste del café?
El grado de tueste describe la intensidad con la que se han tostado los granos de café. Está determinado principalmente por la duración, la temperatura y el perfil del tueste. Los tuestes claros suelen tener un sabor más afrutado y ácido, lo que permite que los aromas originales de los granos destaquen con mayor claridad. Los tuestes oscuros desarrollan notas tostadas más intensas y pueden recordar, por ejemplo, al chocolate, los frutos secos o el caramelo. El grado de tueste más adecuado depende del método de preparación y del gusto personal: para el café de filtro suelen utilizarse tuestes claros o medios, mientras que para el espresso se eligen habitualmente tuestes medios u oscuros.
¿Cómo se descafeína el café?
Durante el proceso de descafeinización se elimina una gran parte de la cafeína de los granos de café aún sin tostar. Existen tres métodos de descafeinización: en el método con dióxido de carbono, los granos de café previamente tratados con vapor se lavan con dióxido de carbono líquido a alta presión. El dióxido de carbono se une a la cafeína y se evapora cuando se libera la presión. En el método con agua, los granos de café se ponen en remojo en agua caliente. La cafeína pasa al agua. A continuación, unos filtros de carbón activado eliminan la cafeína del agua. En el método con disolventes, los granos de café tratados con vapor se someten a la acción de disolventes. El disolvente extrae la cafeína de los granos. Para evitar residuos, finalmente los granos se limpian intensamente con vapor. En el caso del café ecológico, los disolventes químicos están estrictamente prohibidos. Después de cualquiera de estos procesos puede quedar una pequeña cantidad residual de cafeína. Por tanto, el café descafeinado no está completamente libre de cafeína.
¿Qué significa realmente Fairtrade en el contexto del café ecológico?
Fairtrade garantiza a los productores un precio mínimo independientemente del precio del mercado mundial, así como una prima adicional para proyectos comunitarios locales. El cumplimiento es controlado por organismos de certificación independientes y puede reconocerse por el sello del envase. Existen distintos sellos y sistemas de certificación para el comercio justo. Se diferencian en si certifican toda una empresa o únicamente productos individuales, en las prioridades que establecen, como el cultivo ecológico o los salarios dignos, y en la forma en que regulan el balance de masas. Entre los más conocidos se encuentran el sello Fairtrade clásico, Fair for Life, Naturland Fair, GEPA y el sello Weltladen. Fairtrade no significa automáticamente ecológico. Son dos certificaciones independientes que se complementan bien, pero se conceden por separado.
¿Cuál es la mejor manera de conservar los granos de café?
Los granos de café deben conservarse en un recipiente hermético, protegidos de la luz y a temperatura ambiente. Así mantienen su aroma durante el mayor tiempo posible. La luz, el aire y el calor hacen que el aroma desaparezca más rápidamente. El frigorífico resulta menos adecuado debido a la humedad y al riesgo de que los granos absorban otros olores. Los granos enteros conservan su aroma durante mucho más tiempo que el café ya molido. La razón es sencilla: en los granos enteros, los aceites y aromas permanecen protegidos en su interior. La molienda aumenta la superficie expuesta al oxígeno, lo que acelera la oxidación y la pérdida de los compuestos aromáticos volátiles.
Consejo: prolongar el disfrute del café
Siempre que sea posible, muela los granos de café justo antes de prepararlo. Esto ayuda a conservar el aroma durante más tiempo, ya que el café molido pierde más rápidamente su fragancia y su sabor debido a su mayor superficie. Un pequeño molinillo manual o un molinillo integrado en la cafetera ofrece por tanto dos ventajas: un aroma fresco y exactamente la cantidad de café necesaria.
