Luomukahvi ja -kaakao
Jokainen kupillinen on pieni rituaali
Monille ihmisille vastajauhetun kahvin tuoksu kuuluu hyvään päivän alkuun. Kahvin makuprofiili vaihtelee huomattavasti viljelyalueen, kahvilajikkeen, paahtoasteen ja käsittelymenetelmän mukaan. Aromit ulottuvat miedoista ja pähkinäisistä voimakkaisiin ja suklaisiin. Kokonaiset kahvipavut ja jauhettu kahvi sekä kahvityynyt sopivat erilaisiin valmistusmenetelmiin, kuten espressokoneeseen, täysautomaattiseen kahvikoneeseen, pressopannuun tai suodatinkahvinkeittimeen. Luomukahvin ja luomukaakaon lisäksi Violeyn valikoimaan kuuluu reilusti kaupattua kahvia, joka tuotetaan ja myydään määriteltyjen sosiaalisten ja taloudellisten standardien mukaisesti. Kofeiinittomat vaihtoehdot täydentävät valikoimaa kahvin ystäville, jotka haluavat nauttia kahvin mausta huomattavasti pienemmällä kofeiinipitoisuudella.
Mitä kahvin paahtoaste tarkoittaa?
Paahtoaste kuvaa sitä, kuinka voimakkaasti kahvipavut on paahdettu. Siihen vaikuttavat erityisesti paahtoaika, lämpötila ja paahtoprofiili. Vaaleat paahdot maistuvat usein hedelmäisemmiltä ja hapokkaammilta ja tuovat papujen alkuperäiset aromit selvemmin esiin. Tummat paahdot kehittävät voimakkaampia paahteisia sävyjä ja voivat muistuttaa esimerkiksi suklaata, pähkinöitä tai karamellia. Sopiva paahtoaste riippuu valmistusmenetelmästä ja henkilökohtaisesta mausta: suodatinkahviin käytetään usein vaaleita tai keskipaahtoisia papuja, kun taas espressoon valitaan tavallisesti keski- tai tummapaahtoisia papuja.
Miten kahvista poistetaan kofeiini?
Kofeiininpoistossa vielä paahtamattomista kahvipavuista poistetaan suuri osa niiden sisältämästä kofeiinista. Kofeiininpoistomenetelmiä on kolme: hiilidioksidimenetelmässä höyryllä esikäsitellyt kahvipavut huuhdellaan korkeassa paineessa nestemäisellä hiilidioksidilla. Hiilidioksidi sitoo kofeiinin ja haihtuu paineen vapauttamisen jälkeen. Vesimenetelmässä kahvipavut liotetaan kuumassa vedessä. Kofeiini siirtyy veteen. Aktiivihiilisuodattimet poistavat sitten kofeiinin vedestä. Liuotinmenetelmässä höyrytetyt kahvipavut käsitellään liuottimilla. Liuotin poistaa kofeiinin pavuista. Jäämien välttämiseksi pavut puhdistetaan lopuksi perusteellisesti höyryllä. Luomukahvin yhteydessä kemialliset liuottimet ovat ehdottomasti kiellettyjä. Kaikkien menetelmien jälkeen kahviin voi jäädä pieni määrä kofeiinia. Kofeiiniton kahvi ei siis ole täysin kofeiinivapaata.
Mitä Fairtrade tarkoittaa käytännössä luomukahvin yhteydessä?
Fairtrade takaa tuottajille vähimmäishinnan maailmanmarkkinahinnasta riippumatta sekä lisäpalkkion paikallisiin yhteisöhankkeisiin. Riippumattomat sertifiointielimet valvovat vaatimusten noudattamista, ja sertifiointi voidaan tunnistaa pakkauksessa olevasta merkistä. Reilulle kaupalle on olemassa erilaisia merkkejä ja sertifiointijärjestelmiä. Ne eroavat toisistaan siinä, sertifioivatko ne koko yrityksen vai vain yksittäisiä tuotteita, mitä painopisteitä ne asettavat, kuten luomuviljelyä tai elämiseen riittäviä palkkoja, ja miten ne säätelevät massatasapainoa. Tunnetuimpia ovat perinteinen Fairtrade-merkki, Fair for Life, Naturland Fair, GEPA ja Weltladen-merkki. Fairtrade ei tarkoita automaattisesti luomua. Kyseessä ovat kaksi erillistä sertifiointia, jotka täydentävät hyvin toisiaan mutta myönnetään toisistaan riippumatta.
Miten kahvipavut kannattaa säilyttää?
Kahvipavut tulisi säilyttää ilmatiiviisti, valolta suojattuina ja huoneenlämmössä. Näin niiden aromi säilyy mahdollisimman pitkään. Valo, ilma ja lämpö saavat aromin haihtumaan nopeammin. Jääkaappi soveltuu säilytykseen huonommin kosteuden ja hajujen siirtymisen riskin vuoksi. Kokonaiset pavut säilyttävät arominsa huomattavasti pidempään kuin valmiiksi jauhettu kahvi. Syy on yksinkertainen: kokonaisissa kahvipavuissa öljyt ja aromit pysyvät suojattuina pavun sisällä. Jauhaminen lisää hapelle altistuvaa pinta-alaa, mikä nopeuttaa hapettumista ja haihtuvien makuyhdisteiden häviämistä.
Vinkki: Nauti kahvista pidempään
Jauha kahvipavut mahdollisuuksien mukaan vasta hieman ennen valmistusta. Näin aromi säilyy pidempään, sillä jauhettu kahvi menettää tuoksuaan ja makuaan nopeammin suuremman pinta-alansa vuoksi. Pieni käsimylly tai kahvinkeittimeen integroitu mylly tarjoaa siis kaksi etua: tuoreen aromin ja juuri sopivan määrän kahvia tarpeen mukaan.
