Ekologiška kava ir kakava
Kiekvienas puodelis – mažas ritualas
Daugeliui žmonių šviežiai maltos kavos aromatas yra neatsiejama geros dienos pradžios dalis. Kavos skonis labai priklauso nuo auginimo regiono, kavos rūšies, skrudinimo lygio ir apdorojimo būdo. Skonio natos gali būti nuo švelnių ir riešutinių iki intensyvių ir šokoladinių. Kavos pupelės ir malta kava, taip pat kavos pagalvėlės tinka įvairiems ruošimo būdams: espreso aparatui, automatiniam kavos aparatui, prancūziškam kavinukui ar filtriniam kavos aparatui. Be ekologiškos kavos ir ekologiškos kakavos, Violey asortimente rasite ir sąžiningos prekybos kavos, kurios gamybai ir prekybai taikomi nustatyti socialiniai bei ekonominiai standartai. Pasirinkimą papildo kava be kofeino tiems, kurie mėgsta kavos skonį, bet renkasi gerokai mažesnį kofeino kiekį.
Ką reiškia kavos skrudinimo laipsnis?
Skrudinimo laipsnis nusako, kiek stipriai buvo skrudintos kavos pupelės. Jį daugiausia lemia skrudinimo trukmė, temperatūra ir skrudinimo profilis. Šviesiau skrudinta kava dažnai pasižymi vaisiškesniu, rūgštesniu skoniu ir aiškiau atskleidžia pirminius pupelių aromatus. Tamsiai skrudintoje kavoje atsiranda ryškesnių skrudinimo natų, primenančių, pavyzdžiui, šokoladą, riešutus ar karamelę. Tinkamas laipsnis priklauso nuo ruošimo būdo ir asmeninio skonio: filtruotai kavai dažniau naudojamos šviesaus ar vidutinio skrudinimo pupelės, o espresui – vidutinio ar tamsaus.
Kaip iš kavos pašalinamas kofeinas?
Šalinant kofeiną, iš dar neskrudintų kavos pupelių pašalinama didelė jo dalis. Yra trys kofeino šalinimo būdai. Taikant anglies dioksido metodą, garais iš anksto apdorotos pupelės aukštu slėgiu plaunamos skystu anglies dioksidu. Anglies dioksidas suriša kofeiną ir, slėgiui sumažėjus, vėl išgaruoja. Vandens metodu pupelės mirkomos karštame vandenyje, į kurį pereina kofeinas. Tada aktyvintosios anglies filtrai pašalina kofeiną iš vandens. Tirpiklių metodu garintos pupelės apdorojamos tirpikliais, kurie ištraukia kofeiną. Kad neliktų tirpiklių likučių, pabaigoje pupelės kruopščiai valomos garais. Ekologiškai kavai cheminiai tirpikliai griežtai draudžiami. Taikant bet kurį metodą gali likti nedidelis kofeino kiekis. Todėl kava be kofeino nėra visiškai be jo.
Ką konkrečiai reiškia Fairtrade ženklas ant ekologiškos kavos?
Fairtrade garantuoja gamintojams minimalią kainą nepriklausomai nuo pasaulinės rinkos kainos ir papildomą priemoką vietos bendruomenės projektams. Atitiktį tikrina nepriklausomos sertifikavimo įstaigos, o sertifikatą rodo ženklas ant pakuotės. Egzistuoja skirtingi sąžiningos prekybos ženklai ir sertifikavimo sistemos. Jie skiriasi tuo, ar sertifikuoja visą įmonę, ar atskirus produktus, kokius prioritetus – pavyzdžiui, ekologinę gamybą ar pragyvenimui pakankamą atlyginimą – nustato ir kaip taiko kiekio balansavimo principą. Geriausiai žinomi klasikinis Fairtrade ženklas, Fair for Life, Naturland fair, GEPA ir Weltladen ženklas. Fairtrade savaime nereiškia ekologiškumo. Tai du atskiri sertifikatai, kurie vienas kitą puikiai papildo, tačiau išduodami nepriklausomai.
Kaip geriausia laikyti kavos pupeles?
Kavos pupeles reikėtų laikyti sandariai uždarytas, tamsoje ir kambario temperatūroje. Taip jos ilgiausiai išlaiko aromatą. Dėl šviesos, oro ir šilumos kvapas bei skonis greičiau silpnėja. Šaldytuvas nėra geriausia vieta dėl drėgmės ir galimo pašalinių kvapų sugėrimo. Nesmulkintos pupelės aromatą išlaiko gerokai ilgiau nei malta kava. Priežastis paprasta: pupelių viduje vertingi aliejai ir aromatinės medžiagos apsaugoti nuo oro. Sumalus padidėja su deguonimi besiliečiantis paviršius, todėl greičiau vyksta oksidacija ir išgaruoja lakiosios skonio medžiagos.
Patarimas: ilgiau išsaugokite kavos aromatą
Kavos pupeles stenkitės malti tik prieš pat ruošdami kavą. Taip aromatas išliks ilgiau, nes dėl didesnio paviršiaus ploto malta kava greičiau netenka kvapo ir skonio. Nedidelis rankinis malūnėlis ar kavos aparate įmontuotas malūnėlis turi dvigubą naudą: užtikrina šviežią aromatą ir leidžia sumalti tik reikiamą kiekį.
