Økologisk kaffe og kakao
Hver kop er et lille ritual
For mange mennesker er duften af friskmalet kaffe en del af en god start på dagen. Kaffens smagsprofil varierer betydeligt afhængigt af dyrkningsområde, kaffesort, ristningsgrad og forarbejdningsmetode. Aromaerne spænder fra milde og nøddeagtige til fyldige og chokoladeagtige. Hele kaffebønner og malet kaffe samt kaffepuder egner sig til forskellige tilberedningsmetoder, såsom en espressomaskine, en fuldautomatisk kaffemaskine, en stempelkande eller en filterkaffemaskine. Ud over økologisk kaffe og økologisk kakao omfatter Violeys sortiment også fairhandlet kaffe, der produceres og markedsføres efter fastlagte sociale og økonomiske standarder. Koffeinfri varianter supplerer udvalget for kaffedrikkere, der foretrækker smagen af kaffe med et betydeligt reduceret koffeinindhold.
Hvad betyder kaffens ristningsgrad?
Ristningsgraden beskriver, hvor kraftigt kaffebønnerne er blevet ristet. Den bestemmes især af ristningstid, temperatur og ristningsprofil. Lyse ristninger smager ofte mere frugtigt og syrligt og lader bønnernes oprindelige aromaer træde tydeligere frem. Mørke ristninger udvikler kraftigere ristede noter og kan for eksempel minde om chokolade, nødder eller karamel. Hvilken ristningsgrad der er bedst egnet, afhænger af tilberedningsmetoden og den personlige smag: Til filterkaffe anvendes ofte lyse til mellemristede bønner, mens der til espresso typisk vælges mellem- til mørkristede bønner.
Hvordan bliver kaffe koffeinfri?
Ved koffeinfjernelsen fjernes en stor del af koffeinen fra de endnu uristede kaffebønner. Der findes tre metoder: Ved kuldioxidmetoden skylles de dampforbehandlede kaffebønner med flydende kuldioxid under højt tryk. Kuldioxiden binder koffeinen og fordamper igen, når trykket sænkes. Ved vandmetoden lægges kaffebønnerne i blød i varmt vand. Koffeinen overføres til vandet. Aktivkulfiltre fjerner derefter koffeinen fra vandet. Ved opløsningsmiddelmetoden behandles de dampede kaffebønner med opløsningsmidler. Opløsningsmidlet trækker koffeinen ud af bønnerne. For at undgå rester rengøres bønnerne til sidst grundigt med damp. Ved økologisk kaffe er kemiske opløsningsmidler strengt forbudt. En lille restmængde koffein kan blive tilbage efter alle metoder. Koffeinfri kaffe er derfor ikke fuldstændig fri for koffein.
Hvad betyder Fairtrade konkret i forbindelse med økologisk kaffe?
Fairtrade garanterer producenterne en minimumspris uafhængigt af verdensmarkedsprisen samt en ekstra præmie til lokale fællesskabsprojekter. Overholdelsen kontrolleres af uafhængige certificeringsorganer og kan genkendes på mærket på emballagen. Der findes forskellige mærker og certificeringsordninger for fair handel. De adskiller sig ved, om de certificerer hele virksomheden eller kun enkelte produkter, hvilke prioriteter de har, såsom økologisk dyrkning eller lønninger, man kan leve af, og hvordan de regulerer massebalance. Blandt de mest kendte er det klassiske Fairtrade-mærke, Fair for Life, Naturland Fair, GEPA og Weltladen-mærket. Fairtrade betyder ikke automatisk økologisk. Det er to selvstændige certificeringer, der supplerer hinanden godt, men tildeles uafhængigt af hinanden.
Hvordan opbevarer jeg kaffebønner bedst?
Kaffebønner bør opbevares lufttæt, mørkt og ved stuetemperatur. Så bevarer de aromaen længst muligt. Lys, luft og varme får aromaen til at forsvinde hurtigere. Køleskabet er mindre egnet på grund af fugt og risikoen for, at bønnerne optager andre lugte. Hele bønner bevarer aromaen betydeligt længere end allerede malet kaffe. Årsagen er enkel: I hele kaffebønner forbliver olierne og aromaerne beskyttet inde i bønnen. Formaling øger den overflade, der udsættes for ilt, hvilket fremskynder oxidationen og tabet af flygtige smagsstoffer.
Tip: Forlæng kaffeglæden
Mal om muligt først kaffebønnerne kort før tilberedningen. Det hjælper med at bevare aromaen længere, da malet kaffe hurtigere mister duft og smag på grund af den større overflade. En lille håndkværn eller en kværn i kaffemaskinen giver derfor to fordele: frisk aroma og præcis den mængde kaffe, der er behov for.
