Café e cacau biológicos
Cada chávena, um pequeno ritual
Para muitas pessoas, o aroma do café acabado de moer faz parte de um bom começo de dia. O perfil de sabor do café varia consideravelmente consoante a região de cultivo, a variedade, o grau de torrefação e o método de processamento. Os aromas vão de suaves e com notas de frutos secos a encorpados e achocolatados. Os grãos de café inteiros e o café moído bem como as pastilhas de café são adequados para diferentes métodos de preparação, como uma máquina de espresso, uma máquina de café totalmente automática, uma prensa francesa ou uma máquina de café de filtro. Além de café biológico e cacau biológico, a gama Violey inclui também café de comércio justo, produzido e comercializado segundo normas sociais e económicas definidas. As variantes descafeinadas completam a seleção para quem prefere o sabor do café com um teor de cafeína consideravelmente reduzido.
O que significa o grau de torrefação do café?
O grau de torrefação descreve a intensidade com que os grãos de café foram torrados. É determinado principalmente pela duração, temperatura e perfil da torrefação. As torras claras apresentam frequentemente um sabor mais frutado e ácido, permitindo que os aromas originais dos grãos se destaquem com maior clareza. As torras escuras desenvolvem notas torradas mais intensas e podem lembrar, por exemplo, chocolate, frutos secos ou caramelo. O grau de torrefação mais adequado depende do método de preparação e do gosto pessoal: para café de filtro são frequentemente utilizadas torras claras a médias, enquanto para espresso são normalmente escolhidas torras médias a escuras.
Como é descafeinado o café?
Durante o processo de descafeinação, uma grande parte da cafeína é retirada dos grãos de café ainda não torrados. Existem três métodos de descafeinação: no método com dióxido de carbono, os grãos de café previamente tratados com vapor são lavados sob alta pressão com dióxido de carbono líquido. O dióxido de carbono liga-se à cafeína e evapora quando a pressão é libertada. No método com água, os grãos de café são mergulhados em água quente. A cafeína passa para a água. Filtros de carvão ativado retiram então a cafeína da água. No método com solventes, os grãos de café tratados com vapor são sujeitos à ação de solventes. O solvente extrai a cafeína dos grãos. Para evitar resíduos, os grãos são finalmente limpos intensamente com vapor. No caso do café biológico, os solventes químicos são estritamente proibidos. Após qualquer um destes processos pode permanecer uma pequena quantidade residual de cafeína. O café descafeinado não é, portanto, totalmente isento de cafeína.
O que significa concretamente Fairtrade no contexto do café biológico?
Fairtrade garante aos produtores um preço mínimo independentemente do preço do mercado mundial, bem como um prémio adicional para projetos comunitários locais. O cumprimento é controlado por organismos de certificação independentes e pode ser reconhecido pelo selo na embalagem. Existem diferentes selos e sistemas de certificação para o comércio justo. Diferem quanto à certificação de toda uma empresa ou apenas de produtos individuais, às prioridades estabelecidas, como agricultura biológica ou salários dignos, e à forma como regulam o balanço de massas. Entre os exemplos mais conhecidos encontram-se o selo Fairtrade clássico, Fair for Life, Naturland Fair, GEPA e o selo Weltladen. Fairtrade não significa automaticamente biológico. São duas certificações distintas que se complementam bem, mas são atribuídas de forma independente.
Qual é a melhor forma de conservar os grãos de café?
Os grãos de café devem ser conservados num recipiente hermético, protegidos da luz e à temperatura ambiente. Desta forma, mantêm o aroma durante mais tempo. A luz, o ar e o calor fazem o aroma desaparecer mais rapidamente. O frigorífico é menos adequado devido à humidade e ao risco de os grãos absorverem outros odores. Os grãos inteiros mantêm o aroma durante muito mais tempo do que o café já moído. A razão é simples: nos grãos inteiros, os óleos e aromas permanecem protegidos no seu interior. A moagem aumenta a superfície exposta ao oxigénio, acelerando a oxidação e a perda dos compostos aromáticos voláteis.
Dica: prolongar o prazer do café
Sempre que possível, moa os grãos de café apenas pouco antes da preparação. Isto ajuda a preservar o aroma durante mais tempo, pois o café moído perde mais rapidamente o seu aroma e sabor devido à maior superfície. Um pequeno moinho manual ou um moinho integrado na máquina de café oferece assim duas vantagens: um aroma fresco e exatamente a quantidade de café necessária.
