Bio kávé és kakaó
Minden csésze egy kis rituálé
A frissen őrölt kávé illata sokak számára hozzátartozik a nap jó kezdetéhez. A kávé ízvilága jelentősen eltérhet a termesztési régiótól, a kávéfajtától, a pörkölés mértékétől és a feldolgozástól függően. Az aromák a lágy és diós jegyektől az intenzív és csokoládés ízekig terjednek. A szemes és őrölt kávé, valamint a kávépárnák különböző elkészítési módokhoz alkalmasak, például eszpresszógéphez, automata kávéfőzőhöz, French Presshez vagy filteres kávéfőzőhöz. A Violey kínálatában a bio kávé és a bio kakaó mellett fair trade kávé is megtalálható, amelynek előállítására és kereskedelmére társadalmi és gazdasági szabványok vonatkoznak. A koffeinmentes változatok azok számára egészítik ki a választékot, akik a kávé ízét jelentősen csökkentett koffeintartalommal szeretnék élvezni.
Mit jelent a pörkölési fok a kávénál?
A pörkölési fok azt írja le, milyen erősen pörkölték a kávébabot. Elsősorban a pörkölés időtartama, hőmérséklete és pörkölési profilja határozza meg. A világos pörkölések gyakran gyümölcsösebbek és savasabb karakterűek, és jobban kiemelik a kávészemek eredeti aromáit. A sötét pörkölések erőteljesebb pörkölt aromákat alakítanak ki, amelyek például csokoládéra, diófélékre vagy karamellre emlékeztethetnek. Hogy melyik pörkölési fok megfelelő, az elkészítési módtól és az egyéni ízléstől függ: filterkávéhoz gyakran világos vagy közepes pörkölést használnak, míg eszpresszóhoz többnyire közepes vagy sötét pörkölést választanak.
Hogyan koffeinmentesítik a kávét?
A koffeinmentesítés során a még pörkölletlen kávébabból eltávolítják a benne található koffein nagy részét. Három koffeinmentesítési eljárás létezik. A szén-dioxidos eljárásnál a vízgőzzel előkezelt kávébabot nagy nyomáson folyékony szén-dioxiddal mossák át. A szén-dioxid megköti a koffeint, majd a nyomás csökkenése után elillan. A vizes eljárásnál a kávébabot forró vízbe áztatják. A koffein a vízbe kerül, majd aktívszén-szűrők eltávolítják belőle. Az oldószeres eljárás során a gőzölt kávébabot oldószerekkel kezelik, amelyek kivonják a koffeint. A maradványok elkerülése érdekében a szemeket végül intenzíven gőzzel tisztítják. Bio kávé esetében a kémiai oldószerek használata szigorúan tilos. Minden eljárás után maradhat kis mennyiségű koffein, ezért a koffeinmentes kávé nem teljesen koffeinmentes.
Mit jelent konkrétan a Fairtrade a bio kávénál?
A Fairtrade a termelők számára a világpiaci ártól független minimumárat, valamint a helyi közösségi projektekhez további prémiumot biztosít. A követelmények betartását független tanúsító szervezetek ellenőrzik, amit a csomagoláson szereplő jelölés mutat. A méltányos kereskedelemhez többféle minősítés és tanúsítás létezik. Ezek abban különböznek, hogy az egész vállalatot vagy csak egyes termékeket tanúsítanak-e, milyen területekre helyezik a hangsúlyt, például a biotermesztésre vagy a megélhetést biztosító bérekre, és hogyan szabályozzák a mennyiségi kiegyenlítést. A legismertebbek a klasszikus Fairtrade-jelölés, a Fair for Life, a Naturland fair, a GEPA és a Weltladen-jelölés. A Fairtrade nem jelent automatikusan bio minősítést. Két önálló tanúsításról van szó, amelyek jól kiegészítik egymást, de egymástól függetlenül ítélik oda őket.
Hogyan tároljam a kávébabot?
A kávébabot légmentesen zárva, sötét helyen és szobahőmérsékleten érdemes tárolni. Így marad legtovább aromás. A fény, a levegő és a hő hatására az aroma gyorsabban elillan. A hűtőszekrény a páratartalom és az esetleges szagátvétel miatt kevésbé alkalmas tárolásra. Az egész kávészemek jóval tovább megőrzik aromájukat, mint az őrölt kávé. Az ok egyszerű: az egész kávészemek belsejében az értékes olajok és aromák szinte légmentesen zárva maradnak. Őrléskor oxigén jut a belsejükbe. Ez felgyorsítja az oxidációt és az illékony ízanyagok távozását.
Tipp: Őrizze meg tovább a kávé aromáját
A kávébabot lehetőleg közvetlenül elkészítés előtt őrölje meg. Így tovább megmarad az aroma, mert az őrölt kávé nagyobb felülete miatt gyorsabban veszít illatából és ízéből. Egy kis kézi őrlő vagy a kávégépbe épített daráló ezért kétszeresen is hasznos: friss aromát és mindig a szükséges mennyiséget biztosít.
