Ekologiska Spannmål, frön & baljväxter
Små korn, stor variation
En sked quinoa i salladen, en handfull chiafrön i gröten eller en tallrik linssoppa: ekologiska spannmål, frön och baljväxter är en mångsidig grund för smakrika rätter. Från salta tillbehör till söta frukostar kan de användas på många olika sätt i köket. Baljväxter som linser, kikärter och bönor bidrar dessutom med växtbaserat protein till vegetarisk och vegansk matlagning.
Vad skiljer quinoa, amarant och bovete från klassiska spannmål?
Botaniskt sett tillhör quinoa, amarant och bovete inte gräsfamiljen (Poaceae), som även omfattar spannmål som vete och råg. Därför kallas de också pseudospannmål, eftersom de tillagas och används på liknande sätt. En viktig skillnad i köket är att alla tre är naturligt glutenfria. När det gäller smak och tillagning, till exempel som tillbehör eller i bakverk, har de dock många likheter med klassiska spannmål.
Behöver jag blötlägga baljväxter före tillagning?
Torkade baljväxter som kikärter eller kidneybönor har nytta av att blötläggas i flera timmar före tillagning. Det förkortar koktiden märkbart. Linser och delade ärter behöver däremot vanligtvis inte blötläggas utan kan kokas direkt. Färdigkokta baljväxter på burk är ett snabbt alternativ som inte kräver blötläggning.
Vilka frön lämpar sig för att odla groddar?
Groddfrön som alfalfa, mungbönor, rädisor eller linser lämpar sig väl för groddning eftersom de gror tillförlitligt inom några dagar. För odling av groddar bör obehandlade frön användas som särskilt anges vara avsedda för detta ändamål. Alla frön som säljs i handeln är inte automatiskt lämpliga eller avsedda för groddning. Kontrollera därför alltid produktbeskrivningen.
Vad betyder ”skalade” när det gäller linser och ärter?
Skalade baljväxter har fått det yttre fröskalet borttaget. Det gör att de kokar snabbare och lättare faller sönder till gröt eller puré än oskalade varianter. Oskalade baljväxter innehåller mer fibrer, men behöver längre koktid och behåller oftast mer tuggmotstånd vid tillagning. Röda linser är ett typiskt exempel på skalade baljväxter som snabbt blir mjuka utan blötläggning.
Tips: Salta baljväxter på rätt sätt
I motsats till en vanlig köksföreställning bromsar salt knappast tillagningen av baljväxter. Du kan därför tillsätta salt redan under kokningen. Syrliga ingredienser som tomater, vinäger eller citronsaft bör däremot tillsättas först mot slutet av koktiden, eftersom syra faktiskt kan bromsa uppmjukningen. På så sätt blir linser, bönor och ärter jämnt mjuka samtidigt som de behåller lite tuggmotstånd.
