Ekologiški grūdai, sėklos ir ankštiniai augalai
Maži grūdeliai – didelė įvairovė
Šaukštas bolivinės balandos salotose, sauja čijų sėklų košėje ar dubenėlis lęšių sriubos – ekologiški grūdai, sėklos ir ankštiniai augalai yra puikus įvairių skanių patiekalų pagrindas. Juos virtuvėje galima panaudoti labai įvairiai – nuo pikantiškų garnyrų iki saldžių pusryčių. Ankštiniai augalai, tokie kaip lęšiai, avinžirniai ir pupelės, taip pat suteikia augalinių baltymų vegetariškiems ir veganiškiems patiekalams.
Kuo bolivinė balanda, burnotis ir grikiai skiriasi nuo įprastų javų?
Botaniškai bolivinė balanda, burnotis ir grikiai nepriklauso miglinių (Poaceae) šeimai, kuriai priklauso tokie javai kaip kviečiai ar rugiai. Todėl jie dar vadinami pseudojavais, nes ruošiami ir naudojami panašiai kaip javai. Svarbus skirtumas maisto gamyboje – visi trys natūraliai neturi glitimo. Tačiau pagal skonį ir paruošimo būdus, pavyzdžiui, kaip garnyras ar kepinių sudedamoji dalis, jie turi daug bendro su įprastais javais.
Ar prieš verdant ankštinius reikia mirkyti?
Džiovintiems ankštiniams, pavyzdžiui, avinžirniams ar raudonosioms pupelėms, naudinga prieš virimą kelias valandas pamirkti. Taip pastebimai sutrumpėja virimo laikas. O lęšių ir lukštentų žirnių paprastai mirkyti nereikia – juos galima virti iš karto. Konservuoti jau išvirti ankštiniai yra greita alternatyva be mirkymo.
Kokios sėklos tinka daigams auginti?
Daiginamosios sėklos, pavyzdžiui, liucernų, spindulinių pupuolių, ridikėlių ar lęšių, gerai tinka daiginti, nes patikimai sudygsta per kelias dienas. Daigams auginti reikia naudoti neapdorotas sėklas, specialiai pažymėtas kaip tinkamas daiginimui. Ne kiekviena parduodama sėkla automatiškai tinka ar yra skirta daigams auginti. Todėl visada patikrinkite produkto aprašymą.
Ką reiškia „lukštenti“ kalbant apie lęšius ir žirnius?
Lukštentiems ankštiniams pašalinta išorinė sėklos luobelė, todėl jie išverda greičiau ir lengviau sukrenta į košę ar tyrę nei nelukštenti. Nelukštentuose ankštiniuose daugiau skaidulų, bet juos reikia ilgiau virti ir jie paprastai lieka tvirtesnės konsistencijos. Raudonieji lęšiai – tipiškas lukštentų ankštinių pavyzdys, jie be mirkymo greitai išverda minkšti.
Patarimas: kaip tinkamai sūdyti ankštinius
Priešingai nei teigia paplitęs virtuvės mitas, druska beveik nelėtina ankštinių virimo. Todėl sūdyti galima jau verdant. Tačiau rūgščius ingredientus, pavyzdžiui, pomidorus, actą ar citrinų sultis, geriau dėti tik virimo pabaigoje, nes rūgštis iš tiesų gali lėtinti minkštėjimą. Taip lęšiai, pupelės ir žirniai suminkštės tolygiai, bet išliks malonios tekstūros.
