Luomuviljat, siemenet & palkokasvit
Pienet jyvät, suuri valikoima
Lusikallinen kvinoaa salaatissa, kourallinen chiansiemeniä puurossa tai lautasellinen linssikeittoa: luomuviljat, siemenet ja palkokasvit muodostavat monipuolisen perustan maukkaille ruoille. Niitä voidaan käyttää keittiössä monin eri tavoin suolaisista lisukkeista makeisiin aamiaisiin. Palkokasvit, kuten linssit, kikherneet ja pavut, tarjoavat lisäksi kasviproteiinia kasvis- ja vegaaniruokavalioon.
Miten kvinoa, amarantti ja tattari eroavat tavallisista viljoista?
Kasvitieteellisesti kvinoa, amarantti ja tattari eivät kuulu heinäkasvien heimoon (Poaceae), johon kuuluvat myös viljalajit kuten vehnä ja ruis. Siksi niitä kutsutaan myös pseudoviljoiksi, koska niitä valmistetaan ja käytetään samankaltaisilla tavoilla. Keittiössä tärkeä ero on, että kaikki kolme ovat luonnostaan gluteenittomia. Maun ja valmistuksen suhteen, esimerkiksi lisukkeena tai leivonnassa, niillä on kuitenkin paljon yhteistä tavallisten viljojen kanssa.
Pitääkö palkokasvit liottaa ennen kypsentämistä?
Kuivatut palkokasvit, kuten kikherneet tai kidneypavut, hyötyvät useiden tuntien liotuksesta ennen kypsentämistä. Se lyhentää kypsennysaikaa huomattavasti. Linssit ja halkaistut herneet eivät sen sijaan yleensä tarvitse liotusta, vaan ne voidaan kypsentää suoraan. Valmiiksi kypsennetyt säilykepalkokasvit ovat nopea vaihtoehto, joka ei vaadi liotusta.
Mitkä siemenet sopivat versojen kasvattamiseen?
Idätyssiemenet, kuten sinimailanen, mungpavut, retiisit tai linssit, sopivat hyvin idättämiseen, sillä ne itävät luotettavasti muutamassa päivässä. Versojen kasvattamiseen tulisi käyttää käsittelemättömiä siemeniä, jotka on erikseen merkitty tähän tarkoitukseen. Kaikki kaupoissa myytävät siemenet eivät automaattisesti sovellu tai ole tarkoitettu idättämiseen. Tarkista siksi aina tuotekuvaus.
Mitä ”kuorittu” tarkoittaa linssien ja herneiden kohdalla?
Kuorituista palkokasveista on poistettu siemenen ulompi kuori. Siksi ne kypsyvät nopeammin ja hajoavat helpommin puuroksi tai soseeksi kuin kuorimattomat vaihtoehdot. Kuorimattomat palkokasvit sisältävät enemmän kuitua, mutta tarvitsevat pidemmän kypsennysajan ja säilyttävät kypsennettäessä paremmin rakenteensa. Punaiset linssit ovat tyypillinen esimerkki kuorituista palkokasveista, jotka pehmenevät nopeasti ilman liotusta.
Vinkki: Palkokasvien oikea suolaaminen
Vastoin yleistä keittiöuskomusta suola hidastaa palkokasvien kypsymistä vain vähän. Suolaa voi siis lisätä jo kypsennyksen aikana. Happamat ainesosat, kuten tomaatit, etikka tai sitruunamehu, kannattaa sen sijaan lisätä vasta kypsennysajan loppupuolella, sillä happamuus voi todella hidastaa pehmenemistä. Näin linssit, pavut ja herneet kypsyvät tasaisesti ja säilyttävät silti hieman purutuntumaa.
