Cereales, Semillas y Legumbres de cultivo ecológico
Pequeños granos, gran variedad
Una cucharada de quinoa en una ensalada, un puñado de semillas de chía en el porridge o un plato de sopa de lentejas: los cereales, semillas y legumbres de cultivo ecológico constituyen una base versátil para preparar sabrosos platos. Desde una guarnición salada hasta un desayuno dulce, pueden utilizarse de muchas formas diferentes en la cocina. Las legumbres como las lentejas, los garbanzos y las alubias aportan además proteínas vegetales a la cocina vegetariana y vegana.
¿Qué diferencia a la quinoa, el amaranto y el trigo sarraceno de los cereales clásicos?
Desde el punto de vista botánico, la quinoa, el amaranto y el trigo sarraceno no pertenecen a la familia de las gramíneas (Poaceae), a la que también pertenecen cereales como el trigo o el centeno. Por eso también se denominan pseudocereales, ya que se preparan y utilizan de forma similar. Una diferencia importante en la cocina es que los tres son naturalmente libres de gluten. Sin embargo, en cuanto al sabor y la preparación, por ejemplo como guarnición o en productos horneados, presentan muchas similitudes con los cereales clásicos.
¿Tengo que poner las legumbres en remojo antes de cocinarlas?
Las legumbres secas como los garbanzos o las alubias rojas se benefician de varias horas de remojo antes de la cocción. Esto reduce notablemente el tiempo de cocción. Las lentejas y los guisantes partidos, en cambio, normalmente no necesitan remojo y pueden cocinarse directamente. Las legumbres ya cocidas en conserva son una alternativa rápida que no requiere remojo.
¿Qué semillas son adecuadas para cultivar brotes?
Semillas para germinar como la alfalfa, las judías mungo, los rábanos o las lentejas son adecuadas para germinar, ya que brotan de forma fiable en pocos días. Para cultivar brotes deben utilizarse semillas sin tratar que estén específicamente indicadas para este fin. No todas las semillas disponibles en el mercado son automáticamente aptas o están destinadas a la germinación. Compruebe siempre la descripción del producto.
¿Qué significa «peladas» en el caso de las lentejas y los guisantes?
A las legumbres peladas se les ha retirado la cubierta exterior de la semilla, por lo que se cocinan más rápidamente y se deshacen con mayor facilidad hasta formar una papilla o un puré que las variedades sin pelar. Las legumbres sin pelar contienen más fibra, pero necesitan un tiempo de cocción más largo y suelen conservar una textura más firme. Las lentejas rojas son un ejemplo típico de legumbres peladas que se ablandan rápidamente sin necesidad de remojo.
Consejo: salar correctamente las legumbres
Contrariamente a una creencia muy extendida en la cocina, la sal apenas ralentiza la cocción de las legumbres. Por tanto, puede añadirse durante la cocción. Los ingredientes ácidos como tomates, vinagre o zumo de limón, en cambio, deben incorporarse hacia el final del tiempo de cocción, ya que la acidez sí puede ralentizar el ablandamiento. Así, las lentejas, alubias y guisantes se cocinan de manera uniforme y conservan al mismo tiempo cierta firmeza.
