Ekologiczne zboża, nasiona i strączki
Małe ziarna, wielka różnorodność
Łyżka quinoa w sałatce, garść nasion chia w owsiance albo talerz zupy z soczewicy: ekologiczne zboża, nasiona i strączki stanowią dobrą bazę smacznych potraw. Od wytrawnych dodatków po słodkie śniadania można wykorzystywać je w kuchni na wiele różnych sposobów. Strączki, takie jak soczewica, ciecierzyca i fasola, dostarczają dodatkowo białka roślinnego w kuchni wegetariańskiej i wegańskiej.
Czym quinoa, amarantus i gryka różnią się od klasycznych zbóż?
Quinoa, amarantus i gryka z botanicznego punktu widzenia nie należą do rodziny traw (Poaceae), do której zaliczają się również zboża takie jak pszenica czy żyto. Dlatego określa się je również mianem pseudozbóż, ponieważ przygotowuje się i wykorzystuje je podobnie. Ważna różnica w kuchni: wszystkie trzy są z natury bezglutenowe. Pod względem smaku i sposobu przygotowania, na przykład jako dodatek do dania lub składnik wypieków, mają jednak wiele cech wspólnych z klasycznymi zbożami.
Czy strączki trzeba moczyć przed gotowaniem?
Suszone strączki, takie jak ciecierzyca lub fasola kidney, warto moczyć przez kilka godzin przed gotowaniem. Wyraźnie skraca to czas gotowania. Soczewica i łuskany groch zazwyczaj nie wymagają natomiast moczenia i można je gotować bezpośrednio. Konserwowane, już ugotowane strączki są szybką alternatywą niewymagającą moczenia.
Jakie nasiona nadają się do kiełkowania?
Nasiona na kiełki, takie jak lucerna, fasola mung, rzodkiewka czy soczewica, dobrze nadają się do kiełkowania, ponieważ kiełkują niezawodnie w ciągu kilku dni. Do uprawy kiełków należy używać nieprzetworzonych nasion wyraźnie przeznaczonych do tego celu. Nie każdy materiał siewny dostępny w handlu automatycznie nadaje się do kiełkowania lub jest do tego przeznaczony. Dlatego należy zawsze sprawdzić opis produktu.
Co oznacza „łuskane” w przypadku soczewicy i grochu?
Ze strączków łuskanych usunięto zewnętrzną okrywę nasienną, dzięki czemu gotują się szybciej i łatwiej rozpadają na papkę lub purée niż warianty niełuskane. Strączki niełuskane zawierają za to więcej błonnika, wymagają jednak dłuższego czasu gotowania i po ugotowaniu częściej pozostają jędrniejsze. Czerwona soczewica jest typowym przykładem łuskanego produktu, który szybko mięknie bez wcześniejszego moczenia.
Wskazówka: jak prawidłowo solić strączki
Wbrew rozpowszechnionemu przekonaniu kulinarnemu sól prawie nie spowalnia gotowania strączków. Można więc dodawać ją już podczas gotowania. Kwaśne składniki, takie jak pomidory, ocet lub sok z cytryny, lepiej natomiast dodawać dopiero pod koniec gotowania, ponieważ kwas rzeczywiście może spowalniać mięknięcie. Dzięki temu soczewica, fasola i groch miękną równomiernie, a jednocześnie zachowują odpowiednią strukturę.
