Økologisk Korn, frø & bælgfrugter
Små kerner, stor variation
En skefuld quinoa i salaten, en håndfuld chiafrø i grøden eller en tallerken linsesuppe: økologisk korn, frø og bælgfrugter er en alsidig basis for velsmagende retter. Fra det salte tilbehør til den søde morgenmad kan de anvendes på mange forskellige måder i køkkenet. Bælgfrugter som linser, kikærter og bønner bidrager desuden med plantebaseret protein til det vegetariske og veganske køkken.
Hvad adskiller quinoa, amarant og boghvede fra klassisk korn?
Botanisk set tilhører quinoa, amarant og boghvede ikke græsfamilien (Poaceae), som også omfatter kornsorter som hvede og rug. Derfor betegnes de også som pseudokorn, fordi de tilberedes og anvendes på lignende måde. En vigtig forskel i køkkenet er, at alle tre naturligt er glutenfri. Med hensyn til smag og tilberedning, for eksempel som tilbehør eller i bagværk, har de dog mange ligheder med klassisk korn.
Skal bælgfrugter udblødes før tilberedning?
Tørrede bælgfrugter som kikærter eller kidneybønner har gavn af flere timers udblødning før tilberedning. Det forkorter kogetiden mærkbart. Linser og flækærter behøver derimod normalt ikke at blive lagt i blød og kan koges direkte. Forkogte bælgfrugter på dåse er et hurtigt alternativ uden udblødningstid.
Hvilke frø egner sig til dyrkning af spirer?
Spirefrø som lucerne, mungbønner, radiser eller linser egner sig godt til spiring, da de spirer pålideligt inden for få dage. Til dyrkning af spirer bør der anvendes ubehandlede frø, som specifikt er deklareret til dette formål. Ikke alle frø i handelen er automatisk egnede eller beregnet til spiring. Kontroller derfor altid produktbeskrivelsen.
Hvad betyder ”afskallede” ved linser og ærter?
Afskallede bælgfrugter har fået fjernet den ydre frøskal. Derfor bliver de hurtigere møre og falder lettere ud til grød eller puré end varianter med skal. Bælgfrugter med skal indeholder flere fibre, men kræver længere kogetid og bevarer som regel mere bid under tilberedningen. Røde linser er et typisk eksempel på afskallede bælgfrugter, der bliver bløde på kort tid uden udblødning.
Tip: Sådan salter du bælgfrugter korrekt
I modsætning til en udbredt køkkenregel forsinker salt næsten ikke tilberedningen af bælgfrugter. Du kan derfor tilsætte salt allerede under kogningen. Syreholdige ingredienser som tomater, eddike eller citronsaft bør derimod først tilsættes mod slutningen af kogetiden, da syre faktisk kan forsinke blødgøringen. På den måde bliver linser, bønner og ærter jævnt møre og bevarer samtidig noget bid.
