Bio gabonafélék, magvak és hüvelyesek
Apró szemek, nagy változatosság
Egy kanál quinoa a salátában, egy marék chiamag a kásában vagy egy tányér lencseleves: a bio termesztésből származó gabonafélék, magvak és hüvelyesek jó alapot kínálnak ízletes ételekhez. A sós köretektől az édes reggelikig sokféleképpen felhasználhatók a konyhában. Az olyan hüvelyesek, mint a lencse, a csicseriborsó és a bab, növényi fehérjével is hozzájárulnak a vegetáriánus és vegán konyhához.
Miben különbözik a quinoa, az amaránt és a hajdina a klasszikus gabonáktól?
A quinoa, az amaránt és a hajdina botanikailag nem tartozik a pázsitfűfélék (Poaceae) családjába, amelyhez az olyan gabonafajták is tartoznak, mint a búza vagy a rozs. Ezért álgabonának is nevezik őket, mivel hasonló módon készítik és használják fel őket. Konyhai szempontból fontos különbség, hogy mindhárom természetes módon gluténmentes. Ízükben és felhasználásukban, például köretként vagy pékárukban, azonban sok közös vonásuk van a klasszikus gabonákkal.
Be kell áztatni a hüvelyeseket főzés előtt?
A szárított hüvelyeseknek, például a csicseriborsónak vagy a vörös vesebabnak jót tesz többórás áztatás főzés előtt. Ez érezhetően lerövidíti a főzési időt. A lencsét és a hántolt borsót ezzel szemben általában nem kell áztatni, közvetlenül főzhetők. A már megfőzött hüvelyeseket tartalmazó konzervek gyors alternatívát jelentenek áztatási idő nélkül.
Mely magvak alkalmasak csíráztatásra?
Az olyan csíráztatható magvak, mint a lucerna, a mungóbab, a retek vagy a lencse jól alkalmasak csíráztatásra, mert megbízhatóan és néhány napon belül kicsíráznak. Csíraneveléshez kezeletlen magokat használjon, amelyeket kifejezetten erre a célra jelöltek. Nem minden kereskedelmi vetőmag alkalmas automatikusan csíráztatásra, illetve nincs mindegyik erre a célra ajánlva. Ezért mindig ellenőrizze a termékleírást.
Mit jelent a „hántolt” a lencsénél és a borsónál?
A hántolt hüvelyesekről eltávolították a külső maghéjat, ezért gyorsabban megfőnek, és könnyebben szétesnek péppé vagy pürévé, mint a hántolatlan változatok. A hántolatlan hüvelyesek ezzel szemben több rostot tartalmaznak, de hosszabb főzési időt igényelnek, és főzés után inkább haraphatóak maradnak. A vörös lencse tipikus példája a hántolt terméknek: áztatás nélkül is rövid idő alatt puhára fő.
Tipp: A hüvelyesek helyes sózása
Egy elterjedt konyhai tévhittel ellentétben a só alig lassítja a hüvelyesek puhulását. Ezért már főzés közben is hozzáadhatja. A savas összetevőket, például paradicsomot, ecetet vagy citromlevet viszont csak a főzési idő vége felé érdemes hozzáadni, mert a sav valóban lassíthatja a puhulást. Így a lencse, a bab és a borsó egyenletesen megpuhul, miközben megtartja kellemes állagát.
