Ekologisk pasta & ris
Populära tillbehör till många rätter
En tallrik pasta eller en skål ris utgör grunden för den dagliga måltiden i många länder runt om i världen. Ekologisk pasta sträcker sig från ljus durumvetepasta och fylligare fullkornsvarianter till glutenfria alternativ av majs, ris eller baljväxter. Även ekologiskt ris finns i ett stort urval, från snabbkokande vitt ris till aromatiskt basmati- eller jasminris. På så sätt är det enkelt att hitta en passande bas för varje recept, oavsett om det är smakrikt, asiatiskt inspirerat eller klassiskt medelhavsinspirerat.
Vad är skillnaden mellan durumvetepasta och fullkornspasta?
Klassisk pasta från medelhavsköket tillverkas av malet spannmål. Durumvetepasta tillverkas av den inre, stärkelserika delen av vetekornet och kännetecknas av sin ljusa färg och milda smak. Fullkornspasta innehåller hela kornet inklusive de yttre lagren, vilket gör att den ger mer fiber och har en kraftigare smak. Koktiden för fullkornspasta är ofta något längre än för ljus durumvetepasta.
Vilket ris passar till vilken rätt?
Basmatiris med sina långa, lösa korn passar bra till curryrätter och orientaliska rätter. Rundkornigt ris används däremot traditionellt till risgrynsgröt eller sushiris på grund av sin klibbiga konsistens. Risottoris som Arborio ger risotton dess krämiga konsistens tack vare det höga stärkelseinnehållet. Fullkornsris kräver i regel längre koktid än polerat vitt ris. Den nötiga smaken passar bra till kraftiga grönsaksrätter, bowls eller stekt fisk.
Vilka typer av pasta och ris passar vid glutenintolerans?
Pasta av majs, ris, bovete eller baljväxter som linser och kikärter är naturligt glutenfri, precis som ris i sig. DZG-märkningen från den tyska celiakiföreningen på förpackningen ger ytterligare trygghet. Symbolen med det överkorsade axet visar att produkten har licensierats med en maximal glutenhalt på 20 mg/kg (20 ppm). Pasta av baljväxter har dessutom fördelen att den ger mer protein än klassisk spannmålsbaserad pasta.
Varför sväller vitt ris mer under kokning än fullkornsris?
Ett okokt riskorn på fältet består i huvudsak av ett yttre skal och tre inre beståndsdelar. Det hårda och oätliga yttre skalet avlägsnas under tröskningen. I riskornets nedre ände finns grodden. Den inre kärnan, endospermen, utgör huvuddelen av riskornet. Den omges i sin tur av ett tunt lager bestående av frukt- och fröskal, det så kallade klilagret.
På vitt ris har klilagret och grodden avlägsnats. Därför kan det ta upp vatten snabbare och sväller mer under kokningen än fullkornsris med det yttre lagret intakt. Detta lager fungerar som en barriär som bromsar vattnets inträngning. Därför kräver fullkornsris i regel också längre koktid och något mer vatten än vitt ris.
Tips: Skölj riset före kokning
Skölj löst ris under kallt vatten före kokning. Det avlägsnar överflödig stärkelse från kornens yta. På så sätt klibbar kornen mindre under kokningen och riset förblir luftigt och löst.
