Pâtes biologiques et riz biologique
Des accompagnements appréciés pour de nombreux plats
Une assiette de pâtes ou un bol de riz constitue la base du repas quotidien dans de nombreux pays du monde. Les pâtes biologiques vont des pâtes claires au blé dur aux pâtes complètes plus corsées, en passant par des alternatives sans gluten à base de maïs, de riz ou de légumineuses. Le riz biologique offre lui aussi un large choix, du riz blanc à cuisson rapide aux riz basmati ou jasmin aromatiques. Il est ainsi facile de trouver une base adaptée à chaque recette, qu’elle soit savoureuse, d’inspiration asiatique ou classiquement méditerranéenne.
Quelle est la différence entre les pâtes au blé dur et les pâtes complètes ?
Les pâtes classiques de la cuisine méditerranéenne sont fabriquées à partir de céréales moulues. Les pâtes au blé dur sont fabriquées à partir de la partie intérieure du grain de blé, riche en amidon, et se caractérisent par leur couleur claire et leur goût doux. Les pâtes complètes contiennent le grain entier, y compris ses couches extérieures, ce qui leur permet d’apporter davantage de fibres et leur confère un goût plus prononcé. Le temps de cuisson des pâtes complètes est souvent un peu plus long que celui des pâtes claires au blé dur.
Quel riz convient à quel plat ?
Le riz basmati, avec ses grains longs et bien séparés, convient parfaitement aux currys et aux plats orientaux. Le riz à grains ronds est en revanche traditionnellement utilisé pour le riz au lait ou le riz à sushi en raison de sa texture collante. Un riz à risotto comme l’Arborio donne au risotto sa consistance crémeuse grâce à sa teneur élevée en amidon. Le riz complet nécessite généralement un temps de cuisson plus long que le riz blanc décortiqué. Son goût de noisette accompagne bien les plats de légumes savoureux, les bowls ou le poisson poêlé.
Quelles pâtes et quel riz conviennent en cas d’intolérance au gluten ?
Les pâtes à base de maïs, de riz, de sarrasin ou de légumineuses comme les lentilles et les pois chiches sont naturellement sans gluten, tout comme le riz lui-même. Le label DZG de la Société allemande de la maladie cœliaque figurant sur l’emballage apporte une sécurité supplémentaire. Le symbole de l’épi barré indique que le produit a été homologué avec une teneur maximale en gluten de 20 mg/kg (20 ppm). Les pâtes à base de légumineuses présentent en outre l’avantage de fournir davantage de protéines que les pâtes classiques à base de céréales.
Pourquoi le riz blanc gonfle-t-il davantage à la cuisson que le riz complet ?
Un grain de riz non cuit dans le champ se compose essentiellement d’une enveloppe extérieure et de trois éléments intérieurs. La balle extérieure dure et non comestible est éliminée lors du battage. Le germe se trouve à l’extrémité inférieure du grain de riz. Le noyau intérieur, appelé endosperme, constitue la majeure partie du grain. Celui-ci est à son tour entouré d’une fine couche constituée des enveloppes du fruit et de la graine, appelée couche de son.
Le riz blanc a été débarrassé de la couche de son et du germe. Il peut ainsi absorber l’eau plus rapidement et gonfle davantage à la cuisson que le riz complet dont la couche extérieure est intacte. Cette couche agit comme une barrière qui ralentit la pénétration de l’eau. C’est pourquoi le riz complet nécessite généralement un temps de cuisson plus long et un peu plus d’eau que le riz blanc.
Conseil : rincer le riz avant la cuisson
Rincez le riz en vrac sous l’eau froide avant de le cuire. Cela permet d’éliminer l’excès d’amidon à la surface des grains. Ainsi, les grains collent moins entre eux pendant la cuisson et le riz reste bien léger et aéré.
