Pasta e riso biologici
Contorni apprezzati per molti piatti
Un piatto di pasta o una ciotola di riso costituiscono la base del pasto quotidiano in molti Paesi del mondo. La pasta biologica spazia dalla pasta chiara di grano duro alle varietà integrali dal gusto più intenso, fino alle alternative senza glutine a base di mais, riso o legumi. Anche il riso biologico offre un’ampia scelta, dal riso bianco a cottura rapida agli aromatici risi basmati o jasmine. È così facile trovare una base adatta a ogni ricetta, che sia saporita, di ispirazione asiatica o classicamente mediterranea.
Qual è la differenza tra pasta di grano duro e pasta integrale?
La pasta classica della cucina mediterranea viene prodotta con cereali macinati. La pasta di grano duro è ottenuta dalla parte interna e ricca di amido del chicco di grano e si distingue per il colore chiaro e il gusto delicato. La pasta integrale contiene il chicco intero, comprese le parti esterne, e fornisce quindi più fibre, oltre ad avere un gusto più intenso. Il tempo di cottura della pasta integrale è spesso leggermente più lungo rispetto a quello della pasta chiara di grano duro.
Quale riso è adatto a quale piatto?
Il riso basmati, con i suoi chicchi lunghi e ben separati, si presta bene a curry e piatti orientali. Il riso a chicco tondo, invece, viene tradizionalmente utilizzato per il riso al latte o per il sushi grazie alla sua consistenza collosa. Un riso da risotto come l’Arborio conferisce al risotto la sua consistenza cremosa grazie all’elevato contenuto di amido. Il riso integrale richiede generalmente un tempo di cottura più lungo rispetto al riso bianco raffinato. Il suo gusto di nocciola si abbina bene a piatti saporiti di verdure, bowl o pesce fritto.
Quali tipi di pasta e riso sono adatti in caso di intolleranza al glutine?
La pasta a base di mais, riso, grano saraceno o legumi come lenticchie e ceci è naturalmente priva di glutine, così come il riso stesso. Il marchio DZG della Società Tedesca per la Celiachia presente sulla confezione offre un’ulteriore garanzia. Il simbolo della spiga barrata indica che il prodotto è stato autorizzato con un limite massimo di glutine di 20 mg/kg (20 ppm). La pasta a base di legumi presenta inoltre il vantaggio di fornire più proteine rispetto alla pasta classica a base di cereali.
Perché il riso bianco si gonfia di più durante la cottura rispetto al riso integrale?
Un chicco di riso non cotto nel campo è costituito essenzialmente da un involucro esterno e da tre componenti interni. La dura e non commestibile lolla esterna viene eliminata durante la trebbiatura. All’estremità inferiore del chicco si trova il germe. Il nucleo interno, chiamato endosperma, costituisce la parte principale del chicco. Questo è a sua volta circondato da un sottile strato formato dagli involucri del frutto e del seme, noto come strato di crusca.
Nel riso bianco sono stati eliminati lo strato di crusca e il germe. Di conseguenza, può assorbire l’acqua più rapidamente e si gonfia maggiormente durante la cottura rispetto al riso integrale con lo strato esterno intatto. Questo strato agisce come una barriera che rallenta la penetrazione dell’acqua. Per questo motivo, il riso integrale richiede generalmente un tempo di cottura più lungo e una quantità d’acqua leggermente maggiore rispetto al riso bianco.
Consiglio: sciacquare il riso prima della cottura
Sciacquate il riso sfuso sotto acqua fredda prima di cuocerlo. In questo modo si elimina l’amido in eccesso dalla superficie dei chicchi. Così i chicchi si attaccano meno durante la cottura e il riso rimane ben separato e soffice.
