Biologische pasta & rijst
Populaire bijgerechten voor veel gerechten
Een bord pasta of een kom rijst vormt in veel landen ter wereld de basis van de dagelijkse maaltijd. Biologische pasta varieert van lichte pasta van durumtarwe en stevige volkorenvarianten tot glutenvrije alternatieven van maïs, rijst of peulvruchten. Ook bij biologische rijst is er een ruime keuze, van snel kokende witte rijst tot aromatische basmati- of jasmijnrijst. Zo is voor elk recept een passende basis te vinden, of het nu hartig, Aziatisch geïnspireerd of klassiek mediterraan is.
Wat is het verschil tussen pasta van durumtarwe en volkorenpasta?
Klassieke pasta uit de mediterrane keuken wordt gemaakt van gemalen graan. Pasta van durumtarwe bestaat uit het binnenste, zetmeelrijke deel van de tarwekorrel en wordt gekenmerkt door een lichte kleur en milde smaak. Volkorenpasta bevat de volledige graankorrel, inclusief de buitenste lagen, waardoor deze meer vezels levert en krachtiger van smaak is. De kooktijd van volkorenpasta is vaak iets langer dan die van lichte pasta van durumtarwe.
Welke rijst is geschikt voor welk gerecht?
Basmatirijst met zijn lange, losse korrels past goed bij curry’s en oosterse gerechten. Rondkorrelrijst wordt vanwege de kleverige structuur daarentegen traditioneel gebruikt voor rijstepap of sushirijst. Risottorijst zoals Arborio zorgt dankzij het hoge zetmeelgehalte voor de romige consistentie van risotto. Volkorenrijst heeft doorgaans een langere kooktijd nodig dan gepolijste witte rijst. De nootachtige smaak past goed bij stevige groentegerechten, bowls of gebakken vis.
Welke soorten pasta en rijst zijn geschikt bij glutenintolerantie?
Pasta van maïs, rijst, boekweit of peulvruchten zoals linzen en kikkererwten is van nature glutenvrij, net als rijst zelf. Het DZG-keurmerk van de Duitse Coeliakievereniging op de verpakking biedt extra zekerheid. Het symbool van de doorgestreepte aar geeft aan dat het product is toegelaten met een maximale glutengrens van 20 mg/kg (20 ppm). Pasta van peulvruchten heeft bovendien het voordeel dat deze meer eiwit levert dan klassieke pasta op basis van granen.
Waarom zwelt witte rijst tijdens het koken sterker op dan volkorenrijst?
Een ongekookte rijstkorrel op het veld bestaat in wezen uit een buitenste huls en drie binnenste bestanddelen. De harde, oneetbare buitenste kaflaag wordt tijdens het dorsen verwijderd. Aan het onderste uiteinde van de rijstkorrel bevindt zich de kiem. De binnenste kern, het endosperm, vormt het grootste deel van de korrel. Deze wordt op zijn beurt omgeven door een dunne laag van vrucht- en zaadhuid, de zemellaag.
Bij witte rijst zijn de zemellaag en de kiem verwijderd. Daardoor kan de rijst sneller water opnemen en zwelt hij tijdens het koken sterker op dan volkorenrijst met een intacte buitenste laag. Deze laag werkt als een barrière die het binnendringen van water vertraagt. Daarom heeft volkorenrijst doorgaans ook een langere kooktijd en iets meer water nodig dan witte rijst.
Tip: rijst voor het koken afspoelen
Spoel losse rijst voor het koken af onder koud water. Dit verwijdert overtollig zetmeel van het oppervlak van de korrels. Daardoor plakken de korrels tijdens het koken minder aan elkaar en blijft de rijst mooi los en luchtig.
