Ekologiczne makarony i ekologiczny ryż
Popularny dodatek do wielu potraw
Talerz makaronu lub miska ryżu stanowią w wielu krajach świata podstawę codziennego posiłku. Ekologiczne makarony obejmują zarówno jasne makarony z pszenicy durum, bardziej wyraziste odmiany pełnoziarniste, jak i bezglutenowe alternatywy z kukurydzy, ryżu lub roślin strączkowych. Również ekologiczny ryż występuje w wielu odmianach: od szybko gotującego się białego ryżu po aromatyczny ryż basmati lub jaśminowy. Dzięki temu do każdego przepisu można znaleźć odpowiednią bazę, niezależnie od tego, czy danie jest wytrawne, inspirowane kuchnią azjatycką czy klasycznie śródziemnomorskie.
Czym różnią się makarony z pszenicy durum od makaronów pełnoziarnistych?
Klasyczne makarony kuchni śródziemnomorskiej wytwarza się ze zmielonego zboża. Makaron z pszenicy durum powstaje z wewnętrznej, bogatej w skrobię części ziarna pszenicy i wyróżnia się jasnym kolorem oraz łagodnym smakiem. Makaron pełnoziarnisty zawiera całe ziarno wraz z warstwami zewnętrznymi, dzięki czemu dostarcza więcej błonnika i ma bardziej wyrazisty smak. Czas gotowania makaronu pełnoziarnistego jest często nieco dłuższy niż jasnego makaronu z pszenicy durum.
Jaki ryż nadaje się do jakiego dania?
Ryż basmati z długimi, sypkimi ziarnami dobrze nadaje się do curry i dań orientalnych. Ryż krótkoziarnisty ze względu na swoją kleistość jest natomiast tradycyjnie używany do ryżu na mleku lub sushi. Ryż do risotto, taki jak Arborio, dzięki wysokiej zawartości skrobi nadaje risotto kremową konsystencję. Ryż pełnoziarnisty zazwyczaj wymaga dłuższego czasu gotowania niż łuskany biały ryż. Jego orzechowy smak dobrze pasuje do wyrazistych dań warzywnych, bowlów lub smażonej ryby.
Jakie makarony i jaki ryż są odpowiednie przy nietolerancji glutenu?
Makarony z kukurydzy, ryżu, gryki lub strączków, takich jak soczewica i ciecierzyca, są z natury bezglutenowe, podobnie jak sam ryż. Znak DZG Niemieckiego Stowarzyszenia Celiakii na opakowaniu daje dodatkową pewność. Symbol przekreślonego kłosa oznacza, że produkt został licencjonowany przy wartości granicznej maksymalnie 20 mg/kg (20 ppm). Makarony ze strączków mają dodatkową zaletę: dostarczają więcej białka niż klasyczne makarony zbożowe.
Dlaczego biały ryż bardziej pęcznieje podczas gotowania niż ryż pełnoziarnisty?
Nieugotowane ziarno ryżu na polu składa się zasadniczo z zewnętrznej łuski i trzech wewnętrznych części. Twarda, niejadalna zewnętrzna plewa odpada podczas młócenia. W dolnej części ziarna znajduje się zarodek. Wewnętrzny rdzeń, czyli bielmo, stanowi główną część ziarna ryżu. Jest ono z kolei otoczone cienką warstwą okrywy owocowej i nasiennej, czyli otrębami.
Z białego ryżu usunięto otręby i zarodek. Dzięki temu szybciej wchłania wodę i podczas gotowania bardziej pęcznieje niż ryż pełnoziarnisty z zachowaną zewnętrzną warstwą. Warstwa ta działa jak bariera spowalniająca przenikanie wody. Dlatego ryż pełnoziarnisty zazwyczaj wymaga również dłuższego czasu gotowania i nieco większej ilości wody niż biały ryż.
Wskazówka: przepłukać ryż przed gotowaniem
Sypki ryż należy przed gotowaniem przepłukać pod zimną wodą. Usuwa to nadmiar skrobi z powierzchni ziaren. Dzięki temu podczas gotowania ziarna mniej się sklejają, a ryż pozostaje ładnie sypki.
