Økologisk pasta & ris
Populært tilbehør til mange retter
En tallerken pasta eller en skål ris danner grundlag for det daglige måltid i mange lande verden over. Økologisk pasta spænder fra lys durumhvedepasta og kraftigere fuldkornsvarianter til glutenfri alternativer af majs, ris eller bælgfrugter. Også inden for økologiske ris findes der et stort udvalg, fra hurtigtkogende hvide ris til aromatiske basmati- eller jasminris. På den måde er det nemt at finde et passende grundlag til enhver opskrift, hvad enten den er krydret, asiatisk inspireret eller klassisk middelhavspræget.
Hvad er forskellen på durumhvedepasta og fuldkornspasta?
Klassisk pasta fra middelhavskøkkenet fremstilles af formalet korn. Durumhvedepasta fremstilles af den indre, stivelsesrige del af hvedekernen og kendetegnes ved sin lyse farve og milde smag. Fuldkornspasta indeholder hele kernen inklusive de ydre lag og giver derfor flere kostfibre og har en kraftigere smag. Kogetiden for fuldkornspasta er ofte lidt længere end for lys durumhvedepasta.
Hvilken ris passer til hvilken ret?
Basmatiris med sine lange, løse korn passer godt til karryretter og orientalske retter. Rundkornede ris bruges derimod traditionelt til risengrød eller sushiris på grund af deres klæbrige konsistens. Risottoris som Arborio giver risotto dens cremede konsistens takket være det høje stivelsesindhold. Fuldkornsris kræver som regel længere kogetid end polerede hvide ris. Den nøddeagtige smag passer godt til kraftige grøntsagsretter, bowls eller stegt fisk.
Hvilke typer pasta og ris egner sig ved glutenintolerance?
Pasta af majs, ris, boghvede eller bælgfrugter som linser og kikærter er naturligt glutenfri, ligesom ris selv. DZG-mærket fra det tyske cøliakiforbund på emballagen giver ekstra sikkerhed. Symbolet med det overstregede aks viser, at produktet er licenseret med en maksimal glutengrænse på 20 mg/kg (20 ppm). Pasta af bælgfrugter har desuden den fordel, at den indeholder mere protein end klassisk kornbaseret pasta.
Hvorfor svulmer hvide ris mere op under kogning end fuldkornsris?
Et ukogt riskorn på marken består grundlæggende af en ydre skal og tre indre bestanddele. Den hårde, uspiselige ydre skal fjernes under tærskningen. I den nederste ende af riskornet sidder kimen. Den indre kerne, kaldet endospermen, udgør hovedparten af riskornet. Denne er igen omgivet af et tyndt lag bestående af frugt- og frøskal, som kaldes klidlaget.
På hvide ris er klidlaget og kimen fjernet. Derfor kan de optage vand hurtigere og svulmer mere op under kogningen end fuldkornsris med det ydre lag intakt. Dette lag fungerer som en barriere, der gør det langsommere for vandet at trænge ind. Derfor kræver fuldkornsris som regel også længere kogetid og lidt mere vand end hvide ris.
Tip: Skyl ris før kogning
Skyl løse ris under koldt vand før kogning. Det fjerner overskydende stivelse fra kornenes overflade. På den måde klistrer kornene mindre sammen under kogningen, og risen forbliver dejligt løs.
