Luomupasta ja luomuriisi
Suosittuja lisukkeita moniin ruokiin
Lautasellinen pastaa tai kulhollinen riisiä muodostaa päivittäisen aterian perustan monissa maailman maissa. Luomupastojen valikoima ulottuu vaaleasta durumvehnäpastasta täyteläisempiin täysjyväpastoihin sekä maissista, riisistä tai palkokasveista valmistettuihin gluteenittomiin vaihtoehtoihin. Myös luomuriisiä on tarjolla runsaasti nopeasti kypsyvästä valkoisesta riisistä aromaattiseen basmati- tai jasmiiniriisiin. Näin jokaiseen reseptiin löytyy sopiva perusta, olipa ruoka sitten runsas, aasialaisvaikutteinen tai klassisen välimerellinen.
Mitä eroa on durumvehnäpastalla ja täysjyväpastalla?
Välimerellisen keittiön klassinen pasta valmistetaan jauhetusta viljasta. Durumvehnäpasta valmistetaan vehnänjyvän sisemmästä, tärkkelyspitoisesta osasta, ja sille ovat ominaisia vaalea väri ja mieto maku. Täysjyväpasta sisältää koko jyvän ulkokerroksineen, minkä ansiosta siinä on enemmän kuitua ja voimakkaampi maku. Täysjyväpastan kypsennysaika on usein hieman pidempi kuin vaalean durumvehnäpastan.
Mikä riisi sopii mihinkin ruokaan?
Basmati-riisi pitkine ja irtonaisine jyvineen sopii hyvin curryihin ja itämaisiin ruokiin. Lyhytjyväistä riisiä käytetään sen tahmean rakenteen vuoksi perinteisesti riisipuuroon tai sushiriisiin. Risottoriisi, kuten Arborio, antaa risotolle kermaisen koostumuksen korkean tärkkelyspitoisuutensa ansiosta. Täysjyväriisi tarvitsee yleensä pidemmän kypsennysajan kuin hiottu valkoinen riisi. Sen pähkinäinen maku sopii hyvin täyteläisiin kasvisruokiin, bowleihin tai paistettuun kalaan.
Mitkä pasta- ja riisilajit sopivat gluteeni-intoleranssista kärsiville?
Maissista, riisistä, tattarista tai palkokasveista, kuten linsseistä ja kikherneistä, valmistettu pasta on luonnostaan gluteenitonta, samoin riisi itse. Pakkauksessa oleva Saksan keliakialiiton DZG-merkki antaa lisävarmuutta. Yliviivatun tähkän symboli osoittaa, että tuote on lisensoitu enintään 20 mg/kg:n (20 ppm) gluteenipitoisuudelle. Palkokasveista valmistetun pastan lisäetuna on myös se, että se sisältää enemmän proteiinia kuin perinteinen viljapohjainen pasta.
Miksi valkoinen riisi turpoaa kypsennettäessä enemmän kuin täysjyväriisi?
Kypsentämätön riisinjyvä pellolla koostuu pääasiassa ulkokuoresta ja kolmesta sisäosasta. Kova ja syötäväksi kelpaamaton uloin kuori poistuu puinnin aikana. Riisinjyvän alaosassa sijaitsee alkio. Sisempi ydin, endospermi, muodostaa suurimman osan jyvästä. Sitä puolestaan ympäröi ohut hedelmä- ja siemenkuoresta koostuva kerros, jota kutsutaan lesekerrokseksi.
Valkoisesta riisistä on poistettu lesekerros ja alkio. Tämän vuoksi se pystyy imemään vettä nopeammin ja turpoaa kypsennettäessä enemmän kuin täysjyväriisi, jonka ulompi kerros on tallella. Tämä kerros toimii esteenä, joka hidastaa veden imeytymistä. Siksi täysjyväriisi tarvitsee yleensä myös pidemmän kypsennysajan ja hieman enemmän vettä kuin valkoinen riisi.
Vinkki: Huuhtele riisi ennen kypsennystä
Huuhtele irtoriisi kylmällä vedellä ennen kypsennystä. Tämä poistaa ylimääräisen tärkkelyksen jyvien pinnalta. Näin jyvät tarttuvat kypsennettäessä vähemmän toisiinsa ja riisi pysyy miellyttävän irtonaisena.
