Pasta y arroz ecológicos
Acompañamientos populares para muchos platos
Un plato de pasta o un cuenco de arroz constituyen la base de la comida diaria en muchos países del mundo. La pasta ecológica abarca desde la pasta clara de trigo duro y las variedades integrales de sabor más intenso hasta alternativas sin gluten elaboradas con maíz, arroz o legumbres. También existe una gran variedad de arroz ecológico, desde arroz blanco de cocción rápida hasta aromáticos arroces basmati o jazmín. Así es fácil encontrar una base adecuada para cada receta, ya sea sabrosa, de inspiración asiática o de estilo mediterráneo clásico.
¿Cuál es la diferencia entre la pasta de trigo duro y la pasta integral?
La pasta clásica de la cocina mediterránea se elabora con cereal molido. La pasta de trigo duro se elabora con la parte interior del grano de trigo, rica en almidón, y se caracteriza por su color claro y su sabor suave. La pasta integral contiene el grano entero, incluidas sus capas exteriores, por lo que aporta más fibra y tiene un sabor más intenso. El tiempo de cocción de la pasta integral suele ser algo más largo que el de la pasta clara de trigo duro.
¿Qué tipo de arroz es adecuado para cada plato?
El arroz basmati, con sus granos largos y sueltos, combina bien con currys y platos orientales. El arroz de grano redondo, en cambio, se utiliza tradicionalmente para arroz con leche o arroz para sushi debido a su textura pegajosa. Un arroz para risotto como Arborio proporciona al risotto su consistencia cremosa gracias a su alto contenido de almidón. El arroz integral suele necesitar un tiempo de cocción más largo que el arroz blanco pulido. Su sabor a frutos secos combina bien con platos de verduras sabrosos, bowls o pescado frito.
¿Qué tipos de pasta y arroz son adecuados para personas con intolerancia al gluten?
La pasta elaborada con maíz, arroz, trigo sarraceno o legumbres como lentejas y garbanzos es naturalmente libre de gluten, al igual que el propio arroz. El sello DZG de la Sociedad Alemana de Celiaquía en el envase proporciona una seguridad adicional. El símbolo de la espiga tachada indica que el producto ha sido autorizado con un límite máximo de gluten de 20 mg/kg (20 ppm). La pasta elaborada con legumbres tiene además la ventaja de aportar más proteínas que la pasta clásica a base de cereales.
¿Por qué el arroz blanco se hincha más durante la cocción que el arroz integral?
Un grano de arroz sin cocer en el campo se compone esencialmente de una cáscara exterior y tres componentes interiores. La dura e incomestible cáscara exterior se elimina durante la trilla. En el extremo inferior del grano de arroz se encuentra el germen. El núcleo interior, denominado endospermo, constituye la parte principal del grano. A su vez, está rodeado por una fina capa formada por las cubiertas del fruto y de la semilla, conocida como capa de salvado.
Al arroz blanco se le han eliminado la capa de salvado y el germen. Como consecuencia, puede absorber agua más rápidamente y se hincha más durante la cocción que el arroz integral con su capa exterior intacta. Esta capa actúa como una barrera que ralentiza la entrada de agua. Por este motivo, el arroz integral suele necesitar un tiempo de cocción más largo y un poco más de agua que el arroz blanco.
Consejo: enjuagar el arroz antes de cocinarlo
Enjuague el arroz suelto bajo agua fría antes de cocinarlo. Esto elimina el exceso de almidón de la superficie de los granos. De este modo, los granos se pegan menos durante la cocción y el arroz queda suelto y esponjoso.
