Ekologiški makaronai ir ryžiai
Populiarus garnyras prie daugelio patiekalų
Lėkštė makaronų ar dubenėlis ryžių daugelyje pasaulio šalių yra kasdienio valgio pagrindas. Ekologiškų makaronų asortimentas apima tiek šviesius kietųjų kviečių makaronus, tiek sodraus skonio viso grūdo makaronus, tiek alternatyvas be glitimo iš kukurūzų, ryžių ar ankštinių augalų. Ekologiškų ryžių pasirinkimas taip pat platus – nuo greitai išverdamų baltųjų ryžių iki aromatingų basmati ar jazmininių ryžių. Todėl kiekvienam receptui galima rasti tinkamą pagrindą, nesvarbu, ar tai būtų sotus patiekalas, Azijos virtuvės įkvėptas valgis ar Viduržemio jūros klasika.
Kuo skiriasi makaronai iš kietųjų kviečių ir viso grūdo makaronai?
Klasikiniai Viduržemio jūros virtuvės makaronai gaminami iš maltų grūdų. Makaronai iš kietųjų kviečių gaminami iš vidinės, krakmolo gausios kviečio grūdo dalies ir pasižymi šviesia spalva bei švelniu skoniu. Viso grūdo makaronuose naudojamas visas grūdas, įskaitant luobelę, todėl juose daugiau skaidulų ir jų skonis sodresnis. Viso grūdo makaronai dažnai verdami šiek tiek ilgiau nei šviesūs kietųjų kviečių makaronai.
Kokie ryžiai tinka skirtingiems patiekalams?
Ilgagrūdžiai birūs basmati ryžiai puikiai tinka kariams ir rytietiškiems patiekalams. Trumpagrūdžiai ryžiai dėl lipnumo tradiciškai naudojami ryžių košei ar sušiams. Rizotui skirti ryžiai, pavyzdžiui, arborio, dėl didelio krakmolo kiekio suteikia patiekalui kreminę konsistenciją. Viso grūdo ryžiai paprastai verdami ilgiau nei nušlifuoti baltieji. Dėl riešutinio skonio jie puikiai dera su sodriais daržovių patiekalais, dubenėlių patiekalais ar kepta žuvimi.
Kokie makaronai ir ryžiai tinka netoleruojantiems glitimo?
Makaronai iš kukurūzų, ryžių, grikių ar ankštinių augalų, pavyzdžiui, lęšių ar avinžirnių, natūraliai neturi glitimo, kaip ir patys ryžiai. Papildomą patikimumą suteikia ant pakuotės esantis Vokietijos celiakijos draugijos DZG ženklas. Perbrauktos varpos simbolis rodo, kad produktas licencijuotas laikantis didžiausios leistinos 20 mg/kg (20 ppm) glitimo ribos. Makaronų iš ankštinių privalumas tas, kad juose daugiau baltymų nei įprastuose grūdiniuose makaronuose.
Kodėl verdami baltieji ryžiai labiau išbrinksta nei viso grūdo ryžiai?
Nevirtą ryžio grūdą lauke iš esmės sudaro išorinis apvalkalas ir trys vidinės dalys. Kietas, nevalgomas išorinis lukštas pašalinamas kuliant. Apatiniame ryžio grūdo gale yra gemalas. Pagrindinė grūdo dalis – vidinis krakmolingasis branduolys, vadinamas endospermu. Jį supa plonas vaisiaus ir sėklos luobelių sluoksnis, vadinamas sėlenomis.
Iš baltųjų ryžių pašalinamos sėlenos ir gemalas. Todėl jie greičiau sugeria vandenį ir verdami labiau išbrinksta nei viso grūdo ryžiai su nepažeistu išoriniu sluoksniu. Šis sluoksnis veikia kaip barjeras, lėtinantis vandens patekimą į grūdą. Dėl to viso grūdo ryžiams paprastai reikia ir ilgesnio virimo laiko, ir šiek tiek daugiau vandens nei baltiesiems.
Patarimas: prieš virdami nuplaukite ryžius
Prieš virimą birius ryžius nuplaukite šaltu vandeniu. Taip nuo grūdelių paviršiaus pašalinamas krakmolo perteklius. Todėl verdant ryžiai mažiau sulimpa ir lieka gražiai birūs.
