Zwergenwiese ekologiškas Zwemoulade padažas
Kečupas ar majonezas? Nors bulvytės taip pat patiekiamos su garstyčiomis, remuladu ar net actu, šie du padažai dažniausiai asocijuojasi su išsinešimo maistu ir greituoju maistu. Tačiau majonezas turi kur kas daugiau panaudojimo galimybių. Majonezas yra vienas iš svarbiausių pagrindinių padažų klasikinėje aukštosios virtuvės tradicijoje. Joks padažų meistras negalėtų apsieiti be jo. Nors majonezą atrado prancūzas, jis nėra kilęs iš prancūzų nacionalinės virtuvės. Louis François Armand de Vignerot du Plessis, The Duke of Richelieu, Prancūzijos karališkajame dvare buvo žinomas tiek dėl savo gausių meilės romanų, tiek dėl išlavinto skonio. 1756 m. pavasarį Richelieu, kaip Prancūzijos kariuomenės maršalas, gavo Prancūzijos karaliaus įsakymą užkariauti Menorką. Tuo metu ši nedidelė kaimyninė Maljorkos sala vis dar priklausė Anglijos karūnai. Kovos dėl salos truko tris mėnesius ir baigėsi 1756 m. birželio 28 d. britų kariuomenės kapituliacija. Po to maršalas Richelieu atsigavo po karinės kampanijos įtampos. Menorkos sostinėje Mahone jį dažnai lankydavo moterys, o jis leisdavo sau pasimėgauti kulinariniais malonumais. Ypatingą įspūdį jam padarė viena virėja, kuri savo patiekalus pagardindavo tirštu, lengvu padažu.
Nors Richelieu paliko tą virėją Menorcoje, jos padažo receptą jis parsivežė į Prancūziją. Paryžiaus dvare maršalas Richelieu buvo šlovinamas ne tik kaip Menorkos užkariautojas, bet ir kaip Sauce de Mahón atradėjas. Padažas, pavadintas Menorkos sostinės vardu, netrukus gavo „mahonnaise“ pavadinimą. O kadangi prancūzams buvo labai sunku ištarti ispanų kalbos raidę „h“, galiausiai jie jį ėmė vadinti tiesiog „mayonnaise“. Po kelių dešimtmečių šis iš pradžių Balearų salose kilęs padažas buvo laikomas prancūzišku delikatesu.
Europoje klasikinis majonezas dabar gali pasigirti 250 metų sėkmės istorija. Tuo tarpu Amerika ilgą laiką buvo laikoma pomidorų kečupo tvirtove. Bent jau iki neseniai. Tuo tarpu amerikiečiai perka beveik dvigubai daugiau majonezo nei kečupo. Majonezo triumfo priežastis hamburgerių ir karštų dešrelių tėvynėje yra jo milžiniškas universalumas. Tai kur kas daugiau nei tik pagardas keptoms bulvių juostelėms. Su majonezu galima paruošti begalę patiekalų – nuo paprastų salotų iki suši. Pagrindiniai ingredientai yra paprasti ir natūralūs: augalinis aliejus, kiaušiniai, cukrus, druska, actas ir šiek tiek citrinos sulčių. Jei majonezas pagardintas žolelėmis ar kitais ingredientais, jis vadinamas remuladu. Prancūzijoje, Vokietijoje ir Skandinavijoje remuladas yra ypač populiarus.
Šiandien vis daugiau žmonių ieško tradicinio majonezo ir „remoulade“ veganiškų alternatyvų. Ekologiškos gamybos pionieriai iš Zwergenwiese sukūrė du padažus be kiaušinių, tačiau labai skanius. Veganiškas salotų padažas Organic Zwergannaise yra klasikinio majonezo augalinis atitikmuo. Vietoj kiaušinių ir pieno šis lengvas kremas gaminamas iš ekologiškų sojų pupelių ir ekologiškų žirnių. Organic Zwergannaise puikiai tinka prie bulvių traškučių, salotų, sumuštinių, padažų ir daugelio kitų patiekalų. Zwergenwiese alternatyva klasikiniam „remoulade“ vadinasi Organic Zwemoulade. Šis veganiškas daržovių ir žolelių kremas, pagardintas agurkais, žolelėmis ir svogūnais, puikiai tinka prie karštų dešrelių ir sumuštinių. Ekologiškas Zwemoulade ir Ekologiškas Zwergannaise galima įsigyti stikliniuose indeliuose, o tikslesniam doziavimui – taip pat ir tūbelėse.
