Zwergenwiese Ekologisk Zwemoulade
Ketchup eller majonnäs? Även om pommes frites också serveras med senap, remoulad eller till och med vinäger, förknippas de två smaksättningssåserna mest med hämtmat och snabbmat. Majonnäs har dock mycket fler användningsområden. Majonnäs är en av de viktigaste grundsåserna i det klassiska haute cuisine. Ingen saucier kan klara sig utan den. Även om majonnäsen upptäcktes av en fransman kommer den inte från det franska nationalköket. Louis François Armand de Vignerot du Plessis, The Duke of Richelieu, var känd vid det franska hovet både för sina många kärleksaffärer och för sina fina smaklökar. Våren 1756 fick Richelieu order från den franske kungen att erövra Menorca som marskalk i den franska armén. Den lilla grannön Mallorca var vid den tiden fortfarande i den engelska kronans ägo. Kampen om ön varade i tre månader och slutade den 28 juni 1756 med att de brittiska trupperna kapitulerade. Marskalk Richelieu återhämtade sig sedan från påfrestningarna från sitt militära fälttåg. I Mahón, huvudstaden på Menorca, fick han många besök av kvinnor och skämde bort sig med kulinariska läckerheter. Han blev särskilt imponerad av en kvinnlig kock som förfinade sina rätter med en trögflytande, lätt sås.
Medan Richelieu lämnade kvar den kvinnliga kocken på Menorca tog han med sig receptet på hennes sås tillbaka till Frankrike. Vid hovet i Paris hyllades marskalk Richelieu inte bara som Menorcas erövrare, utan också som upptäckaren av "Sauce de Mahón". Såsen, som fått sitt namn efter Menorcas huvudstad, fick snart namnet "mahonnaise". Och eftersom det spanska "h" var så svårt att uttala för fransmännen kallade de den så småningom bara "majonnäs". Efter några decennier ansågs den ursprungligen baleariska såsen vara en fransk delikatess.
I Europa kan den klassiska majonnäsen nu se tillbaka på en 250-årig framgångssaga. Amerika, å andra sidan, har länge ansetts vara ett fäste för tomatketchup. Åtminstone fram till nyligen. Samtidigt köper amerikanerna nästan dubbelt så mycket majonnäs som ketchup. Anledningen till majonnäsens triumf i hamburgarnas och varmkorvarnas hemland är majonnäsens enorma mångsidighet. Det är mycket mer än bara en kryddsås för friterade potatisstrimlor. Otaliga rätter från enkla sallader till sushi kan tillagas med majonnäs. Grundingredienserna är enkla och jordnära: vegetabilisk olja, ägg, socker, salt, vinäger och en skvätt citronsaft. Om majonnäsen kryddas med örter eller andra ingredienser kallas den remoulad. I Frankrike, Tyskland och Skandinavien är remoulad särskilt populärt.
Idag letar allt fler efter veganska alternativ till traditionell majonnäs och remoulad. De ekologiska pionjärerna från Zwergenwiese skapade två krämer utan ägg, men med mycket smak. Den veganska salladskrämen Ekologisk Zwergannaise är den växtbaserade motsvarigheten till den klassiska majonnäsen. Istället för ägg och mjölk framställs den lätta krämen på basis av ekologisk soja och ekologiska ärtor. Ekologisk Zwergannaise är en välsmakande följeslagare till pommes frites, sallader, smörgåsar, dipp och mycket mer. Zwergwieses alternativ till den klassiska remouladen heter Ekologisk Zwemoulade. Den veganska trädgårdsörtskrämen, förfinad med gurka, örter och lök, passar bra till varmkorv och smörgåsar. Organic Zwemoulade och Organic Zwergannaise finns i glas och - för mer exakt portionering - även i tub.
