Zwergenwiese Bio Zwemoulade
Ketchup of mayo? Hoewel friet ook geserveerd wordt met mosterd, remoulades of zelfs azijn, worden de twee kruidensauzen vooral geassocieerd met afhaalrestaurants en fastfood. Mayonaise wordt echter voor veel meer doeleinden gebruikt. Mayonaise is een van de belangrijkste basissauzen uit de klassieke haute cuisine. Geen saucier kan zonder. Hoewel de mayonaise ontdekt is door een Fransman, komt het niet uit de Franse nationale keuken. Louis François Armand de Vignerot du Plessis, de hertog van Richelieu, stond aan het Franse hof zowel bekend om zijn vele liefdesaffaires als om zijn fijne smaakpapillen. In de lente van 1756 kreeg Richelieu de opdracht van de Franse koning om Menorca te veroveren als maarschalk van het Franse leger. Het kleine buureiland Mallorca was op dat moment nog in het bezit van de Engelse kroon. De strijd om het eiland duurde drie maanden en eindigde op 28 juni 1756 met de capitulatie van de Britse troepen. Maarschalk Richelieu herstelde toen van de spanningen van zijn militaire campagne. In Mahón, de hoofdstad van Menorca, kreeg hij veel bezoek van vrouwen en verwende hij zichzelf met culinaire hoogstandjes. Hij was vooral onder de indruk van een vrouwelijke kok die haar gerechten verfijnde met een stroperige, lichte saus.
Terwijl Richelieu de vrouwelijke kok in Menorca achterliet, nam hij het recept van haar saus mee terug naar Frankrijk. Aan het hof in Parijs werd maarschalk Richelieu niet alleen gevierd als de veroveraar van Menorca, maar ook als de ontdekker van de "Saus van Mahón". De saus, genoemd naar de hoofdstad van Menorca, kreeg al snel de naam "mahonnaise". En omdat de Spaanse "h" zo moeilijk uit te spreken was voor de Fransen, noemden ze het uiteindelijk alleen "mayonaise". Na een paar decennia werd de van oorsprong Balearische saus beschouwd als een Franse delicatesse.
In Europa kan de klassieke mayonaise nu terugkijken op een succesverhaal van 250 jaar. Amerika daarentegen werd lang beschouwd als een bolwerk van tomatenketchup. Tenminste, tot voor kort. Ondertussen kopen de Amerikanen bijna twee keer zoveel mayonaise als ketchup. De reden voor de triomf van mayonaise in het thuisland van hamburgers en hotdogs is de enorme veelzijdigheid van mayonaise. Het is veel meer dan alleen een kruidensaus voor gefrituurde aardappelreepjes. Talloze gerechten, van eenvoudige salades tot sushi, kunnen met mayonaise worden bereid. De basisingrediënten zijn eenvoudig en simpel: plantaardige olie, ei, suiker, zout, azijn en een scheutje citroensap. Als mayonaise op smaak wordt gebracht met kruiden of andere ingrediënten, wordt het remoulade genoemd. Vooral in Frankrijk, Duitsland en Scandinavië is remoulade populair.
Tegenwoordig zijn steeds meer mensen op zoek naar veganistische alternatieven voor traditionele mayonaise en remoulade. De biologische pioniers van Zwergenwiese creëerden twee crèmes zonder ei, maar met veel smaak. De veganistische saladecrème Biologische Zwergannaise is de plantaardige tegenhanger van de klassieke mayonaise. In plaats van ei en melk wordt de lichte crème bereid op basis van biologische soja en biologische erwten. Biologische Zwergannaise is een smakelijke begeleider van frietjes, salades, sandwiches, dips en nog veel meer. Zwergwiese's alternatief voor de klassieke remoulade heet Biologische Zwemoulade. De veganistische tuinkruidencrème, verfijnd met komkommer, kruiden en uien, past goed bij hotdogs en sandwiches. Biologische Zwemoulade en Biologische Zwergannaise zijn verkrijgbaar in een glas en - voor preciezere portionering - ook in een tube.
