Zwergenwiese Luomu Zwemoulade
Ketsuppia vai majoneesia? Vaikka ranskalaisia tarjoillaan myös sinapin, remouladen tai jopa etikan kanssa, nämä kaksi maustekastiketta yhdistetään lähinnä noutoruokiin ja pikaruokiin. Majoneesilla on kuitenkin paljon enemmän käyttötarkoituksia. Majoneesi on yksi klassisen haute caisen tärkeimmistä peruskastikkeista. Yksikään kastike ei pärjää ilman sitä. Vaikka majoneesin keksi ranskalainen, se ei ole peräisin Ranskan kansalliskeittiöstä. Louis François Armand de Vignerot du Plessis, The Duke of Richelieu, tunnettiin Ranskan kuninkaallisessa hovissa sekä lukuisista rakkaussuhteistaan että hienosta makuhermostaan. Keväällä 1756 Richelieu sai Ranskan kuninkaalta käskyn valloittaa Menorca Ranskan armeijan marsalkana. Pieni naapurisaari Mallorca oli tuolloin vielä Englannin kruunun hallussa. Taistelu saaresta kesti kolme kuukautta ja päättyi 28. kesäkuuta 1756 englantilaisten joukkojen antautumiseen. Marsalkka Richelieu toipui sen jälkeen sotaretkensä rasituksista. Menorcan pääkaupungissa Mahónissa hän sai runsaasti naisvierailuja ja hemmotteli itseään kulinaristisilla herkuilla. Häneen teki erityisen vaikutuksen naiskokki, joka hienosti ruokiaan viskoosilla, kevyellä kastikkeella.
Richelieu jätti naiskokin Menorcalle, mutta vei tämän kastikkeen reseptin takaisin Ranskaan. Pariisin hovissa marsalkka Richelieuta juhlittiin paitsi Menorcan valloittajana myös "Sauce de Mahónin" löytäjänä. Menorcan pääkaupungin mukaan nimetty kastike sai pian nimen "mahonnaise". Ja koska espanjalainen "h" oli ranskalaisille niin vaikea lausua, he käyttivät siitä lopulta vain nimitystä "majoneesi". Muutaman vuosikymmenen kuluttua alun perin baleaarien kastike oli ranskalaista herkkua.
Euroopassa klassinen majoneesi voi nyt olla 250 vuoden menestystarina. Amerikkaa taas on pitkään pidetty tomaattiketsupin linnakkeena. Ainakin viime aikoihin asti. Samaan aikaan amerikkalaiset ostavat lähes kaksi kertaa enemmän majoneesia kuin ketsuppia. Syy majoneesin voittokulkuun hampurilaisten ja hot dogien kotimaassa on majoneesin valtava monikäyttöisyys. Se on paljon muutakin kuin maustekastike friteerattujen perunasuikaleiden maustamiseen. Majoneesilla voidaan valmistaa lukemattomia ruokia yksinkertaisista salaateista sushiin. Perusaineet ovat yksinkertaisia ja maanläheisiä: kasviöljy, kananmuna, sokeri, suola, etikka ja ripaus sitruunamehua. Jos majoneesi maustetaan yrteillä tai muilla ainesosilla, sitä kutsutaan remouladeksi. Ranskassa, Saksassa ja Skandinaviassa remoulade on erityisen suosittua.
Nykyään yhä useammat ihmiset etsivät vegaanisia vaihtoehtoja perinteiselle majoneesille ja remouladelle. Zwergenwiese-luomu-pioneerit loivat kaksi voidetta ilman kananmunaa, mutta paljon makua. Vegaaninen salaattikerma Luomu Zwergannaise on kasvipohjainen vastine klassiselle majoneesille. Kananmunan ja maidon sijasta kevyt kerma valmistetaan luomu-soijaan ja luomuherneisiin perustuen. Luomu Zwergannaise on maukas kumppani ranskalaisille, salaateille, voileiville, dipeille ja paljon muulle. Zwergwiesen vaihtoehto klassiselle remouladelle on nimeltään Luomu Zwemoulade. Kurkulla, yrteillä ja sipulilla jalostettu vegaaninen puutarha-yrttikermaviili sopii hyvin hot dogien ja voileipien kanssa. Luomu Zwemoulade ja Luomu Zwergannaise ovat saatavilla lasissa ja - tarkempaa annostelua varten - myös tuubissa.
