Zwergenwiese Bio Zwemoulade
Ketchup vagy majonéz? Bár a sült krumplit mustárral, remoulade-mártással vagy akár ecettel is tálalják, ezt a két ízesítőszószt leginkább az elvitelre kész ételekkel és a gyorséttermekkel hozzák összefüggésbe. A majonéznek azonban ennél sokkal több felhasználási lehetősége van. A majonéz a klasszikus haute cuisine egyik legfontosabb alapmártása. Egyetlen mártáskészítő sem tudna nélküle meglenni. Bár a majonézt egy francia fedezte fel, nem a francia nemzeti konyhából származik. Louis François Armand de Vignerot du Plessis, The Duke of Richelieu a francia királyi udvarban számos szerelmi kalandjáról és kifinomult ízléséről egyaránt híres volt. 1756 tavaszán Richelieu a francia királytól parancsot kapott, hogy a francia hadsereg marsalljaként hódítsa meg Menorcát. A Mallorcához közeli kis sziget akkoriban még az angol korona birtokában volt. A szigetért folytatott harcok három hónapig tartottak, és 1756. június 28-án a brit csapatok kapitulációjával értek véget. Richelieu marsall ezután kipihente magát a hadjárat megpróbáltatásaitól. Mahónban, Menorca fővárosában, rengeteg nő látogatta meg, és kulináris élvezetekkel kényeztette magát. Különösen lenyűgözte egy szakácsnő, aki sűrű, könnyű mártással finomította ételeit.
Richelieu ugyan a szakácsnőt Menorcán hagyta, de a mártás receptjét magával vitte Franciaországba. A párizsi udvarban Richelieu marsallt nemcsak Menorca hódítójaként, hanem a „Sauce de Mahón” felfedezőjeként is ünnepelték. A Menorca fővárosáról elnevezett mártás hamarosan a „mahonnaise” nevet kapta. Mivel pedig a spanyol „h” betű kiejtése olyan nehéz volt a franciák számára, végül csak „mayonnaise”-nek nevezték. Néhány évtized elteltével az eredetileg baleari származású mártást már francia csemegének tekintették.
Európában a klasszikus majonéz ma már 250 éves sikertörténetre tekint vissza. Amerikát viszont régóta a paradicsomketchup fellegvárának tartják. Legalábbis egészen a közelmúltig. Ma már az amerikaiak majdnem kétszer annyi majonézt vásárolnak, mint ketchupot. A majonéz diadalának oka a hamburgerek és a hot dogok hazájában a majonéz rendkívüli sokoldalúsága. Sokkal több, mint egyszerűen csak egy fűszermártás a sült krumpliszeletekhez. Számtalan étel készíthető majonézzel, az egyszerű salátáktól a sushig. Az alapanyagok egyszerűek és hétköznapiak: növényi olaj, tojás, cukor, só, ecet és egy csipet citromlé. Ha a majonézt fűszernövényekkel vagy más hozzávalókkal ízesítik, akkor remoulade-nak hívják. Franciaországban, Németországban és Skandináviában a remoulade különösen népszerű.
Manapság egyre többen keresnek vegán alternatívákat a hagyományos majonéz és remoulade helyett. A Zwergenwiese biogazdálkodási úttörői két tojásmentes, de ízben gazdag krémet hoztak létre. Az Organic Zwergannaise vegán salátakrém a klasszikus majonéz növényi alapú megfelelője. Tojás és tej helyett a könnyű krémet bio szójából és bio borsóból készítik. Az Organic Zwergannaise ízletes kísérője a sült krumplinak, salátáknak, szendvicseknek, mártogatóknak és még sok másnak. A Zwergwiese alternatívája a klasszikus remoulade-nak az Organic Zwemoulade. Az uborka, fűszernövények és hagyma ízével finomított vegán kerti fűszerkrém jól illik hot dogokhoz és szendvicsekhez. A bio Zwemoulade és a bio Zwergannaise üvegben, valamint – a pontosabb adagolás érdekében – tubusban is kapható.
