Zwergenwiese Økologisk Zwemoulade

Ketchup eller mayo? Selv om pommes frites også serveres med sennep, remoulade eller endda eddike, forbindes de to kryddersaucer mest med takeaway og fastfood. Mayonnaise har dog langt flere anvendelsesmuligheder. Mayonnaise er en af de vigtigste basissaucer i det klassiske haute cuisine. Ingen saucier kan undvære den. Selv om mayonnaisen blev opdaget af en franskmand, kommer den ikke fra det franske nationalkøkken. Louis François Armand de Vignerot du Plessis, The Duke of Richelieu, var kendt ved det franske hof både for sine mange kærlighedsaffærer og for sine fine smagsløg. I foråret 1756 fik Richelieu ordre fra den franske konge om at erobre Menorca som marskal i den franske hær. Den lille naboø Mallorca var på det tidspunkt stadig i den engelske krones besiddelse. Kampen om øen varede tre måneder og sluttede den 28. juni 1756 med de britiske troppers kapitulation. Marskal Richelieu kom sig derefter over anstrengelserne fra sit militære felttog. I Mahón, Menorcas hovedstad, fik han masser af besøg af kvinder og forkælede sig selv med kulinariske lækkerier. Han var især imponeret over en kvindelig kok, som raffinerede sine retter med en tyktflydende, let sauce.

Mens Richelieu efterlod den kvindelige kok på Menorca, tog han opskriften på hendes sauce med tilbage til Frankrig. Ved hoffet i Paris blev marskal Richelieu ikke kun fejret som Menorcas erobrer, men også som opdager af "Sauce de Mahón". Saucen, der var opkaldt efter Menorcas hovedstad, fik snart navnet "mahonnaise". Og fordi det spanske "h" var så svært at udtale for franskmændene, kaldte de den til sidst kun for "mayonnaise". Efter et par årtier blev den oprindeligt baleariske sauce betragtet som en fransk delikatesse.

I Europa kan den klassiske mayonnaise nu se tilbage på en 250 år lang succeshistorie. Amerika har derimod længe været betragtet som en højborg for tomatketchup. I hvert fald indtil for nylig. I mellemtiden køber amerikanerne næsten dobbelt så meget mayonnaise som ketchup. Årsagen til mayonnaisens triumf i hamburgerens og hotdoggens hjemland er mayonnaisens enorme alsidighed. Det er meget mere end bare en kryddersauce til friturestegte kartoffelstrimler. Utallige retter fra simple salater til sushi kan tilberedes med mayonnaise. Grundingredienserne er enkle og jordnære: vegetabilsk olie, æg, sukker, salt, eddike og et skvæt citronsaft. Hvis mayonnaise smages til med krydderurter eller andre ingredienser, kaldes den remoulade. I Frankrig, Tyskland og Skandinavien er remoulade særligt populært.

I dag leder flere og flere mennesker efter veganske alternativer til traditionel mayonnaise og remoulade. De økologiske pionerer fra Zwergenwiese har skabt to cremer uden æg, men med masser af smag. Den veganske salatcreme Økologisk Zwergannaise er det plantebaserede modstykke til den klassiske mayonnaise. I stedet for æg og mælk er den lette creme fremstillet på basis af økologisk soja og økologiske ærter. Økologisk Zwergannaise er en velsmagende ledsager til pommes frites, salater, sandwiches, dips og meget mere. Zwergwieses alternativ til den klassiske remoulade hedder Økologisk Zwemoulade. Den veganske haveurtecreme, der er raffineret med agurk, urter og løg, passer godt til hotdogs og sandwiches. Økologisk Zwemoulade og Økologisk Zwergannaise fås i glas og - for mere præcis portionering - også i tube.