Zwergenwiese Zwemoulade ecológico
¿Ketchup o mayonesa? Aunque las patatas fritas también se sirven con mostaza, remoulade o incluso vinagre, las dos salsas sazonadoras se asocian sobre todo con la comida para llevar y la comida rápida. Sin embargo, la mayonesa tiene muchos más usos. La mayonesa es una de las salsas básicas más importantes de la alta cocina clásica. Ningún salsero podría prescindir de ella. Aunque la mayonesa fue descubierta por un francés, no procede de la cocina nacional francesa. Louis François Armand de Vignerot du Plessis, duque de Richelieu, era conocido en la corte real francesa tanto por sus numerosas aventuras amorosas como por su fino paladar. En la primavera de 1756, Richelieu recibió la orden del rey francés de conquistar Menorca como mariscal del ejército francés. La pequeña isla vecina de Mallorca seguía en aquel momento en posesión de la corona inglesa. El combate por la isla duró tres meses y terminó el 28 de junio de 1756 con la capitulación de las tropas británicas. El mariscal Richelieu se recuperó entonces de las tensiones de su campaña militar. En Mahón, la capital de Menorca, recibió numerosas visitas de mujeres y se mimó con delicias culinarias. Quedó especialmente impresionado por una cocinera que refinaba sus platos con una salsa viscosa y ligera.
Aunque Richelieu dejó atrás a la cocinera en Menorca, se llevó la receta de su salsa a Francia. En la corte de París, el mariscal Richelieu fue celebrado no sólo como el conquistador de Menorca, sino también como el descubridor de la "Salsa de Mahón". La salsa, bautizada con el nombre de la capital de Menorca, pronto recibió el nombre de "mahonesa". Y como la "h" española era tan difícil de pronunciar para los franceses, al final sólo se referían a ella como "mayonesa". Al cabo de unas décadas, la salsa originalmente balear fue considerada una exquisitez francesa.
En Europa, la mayonesa clásica puede contemplar ahora una historia de éxito de 250 años. América, por otro lado, se ha considerado durante mucho tiempo un baluarte del ketchup de tomate. Al menos hasta hace poco. Mientras tanto, los estadounidenses compran casi el doble de mayonesa que de ketchup. La razón del triunfo de la mayonesa en el país de las hamburguesas y los perritos calientes es su enorme versatilidad. Es mucho más que una salsa sazonadora para tiras de patatas fritas. Con mayonesa se pueden preparar innumerables platos, desde sencillas ensaladas hasta sushi. Los ingredientes básicos son simples y sencillos: aceite vegetal, huevo, azúcar, sal, vinagre y un chorrito de zumo de limón. Si la mayonesa se condimenta con hierbas u otros ingredientes, se denomina remoulade. En Francia, Alemania y Escandinavia la remoulade es especialmente popular.
Hoy en día, cada vez más gente busca alternativas veganas para la mayonesa y la remoulade tradicionales. Los pioneros ecológicos de Zwergenwiese han creado dos cremas sin huevo, pero con mucho sabor. La crema vegana para ensaladas Zwergannaise ecológica es la contrapartida vegetal de la mayonesa clásica. En lugar de huevo y leche, la crema ligera se prepara a base de soja ecológica y guisantes ecológicos. La Zwergannaise ecológica es un sabroso acompañante de patatas fritas, ensaladas, sándwiches, salsas y mucho más. La alternativa de Zwergwiese a la clásica remoulade se llama Zwemoulade ecológica. La crema vegana de hierbas del jardín, refinada con pepino, hierbas y cebolla, combina bien con perritos calientes y sándwiches. La Zwemoulade ecológica y la Zwergannaise ecológica están disponibles en vaso y -para una ración más precisa- también en tubo.
