Sommer ekologiški Kalėdų sausainiai
Kokių Kalėdų sausainių labiausiai laukiate? Imbierinių, vanilinių pusmėnulių, kokosinių makaronų, cinamono žvaigždžių ar „speculoos“? Vidurio ir Šiaurės Europoje šie skanėstai tradiciškai parduodami tik prieškalėdiniu laikotarpiu. Belgijoje ir Nyderlanduose šie prieskoniais pagardinti sviestiniai sausainiai kepami ištisus metus. Kada ir kur buvo išrasti „speculoos“, nežinoma. Be Belgijos ir Olandijos, kaip jų kilmės vietos minimos taip pat Vestfalija ir Reino kraštas. Kalbant apie „speculoos“, paprastai turimi omenyje prieskoniniai „speculoos“. Jų būdingą skonį suteikia cinamono, kardamono ir gvazdikėlių mišinys. Tačiau ilgą laiką šie prieskoniai Europoje buvo beveik neįkainojami. Tik nuo XVII a., pradėjus statyti greitus burlaivius, iš Naujojo pasaulio į Nyderlandus buvo galima atgabenti didelius prieskonių kiekius. Tikriausiai būtent tuo laikotarpiu buvo iškepti ir pirmieji prieskoniniai „speculoos“. Vis dėlto teko laukti iki XX a. vidurio, kol šiais egzotiškais sausainiais galėjo mėgautis ir paprasti piliečiai. Be prieskoninių „speculoos“, yra dar dvi kitos rūšys: šiek tiek mažiau aštrūs migdolų „speculoos“ su migdolų pagrindu ir sviestiniai „speculoos“, kurių tešloje yra ypač daug sviesto.
Speculoos – tai sausainiai, ant kurių prieš kepimą įspaudžiamas piešinys. Viduramžiais šaltomis žiemos naktimis prie žvakių šviesos buvo pasakojamos įdomios istorijos. Jei turėjai pakankamai lėšų, galėjai patiekti sausainius su išformuotais arba išspaustais motyvais. Šiandien yra dvi tipiškų „speculoos“ reljefų gamybos technikos. Motyvai gali būti įspausti į iškočiotą tešlą naudojant „speculoos“ ritinėlį arba tradiciškai įspausti į išdrožtą medinę formą. Ši dekoravimo technika buvo žinoma jau senovėje. Viduramžiais meniškai gabūs vienuoliai pradėjo drožti religinius motyvus įvairiems sausainiams. Būtent tiems vienuoliams „speculoos“ yra dėkingi už savo neatsiejamą ryšį su Kalėdų laikotarpiu. Iš pradžių ant „speculoos“ sausainių pavaizduoti epizodai iš Myros Nikolajaus gyvenimo. Jis atidavė savo paveldėjimą vargšams ir dar gyvas būdamas tapo legenda dėl savo labdaros veiklos. Net ir šiandien jis tebėra vienas iš populiariausių šventųjų. Tačiau Nikolajaus atvaizdai pastaraisiais dešimtmečiais smarkiai pasikeitė. Už tai atsakinga 1930-ųjų amerikiečių limonado gamintojo reklaminė kampanija. Jos barzdotas Kalėdų Senelis raudonu ir baltu paltu tapo toks populiarus visame pasaulyje, kad daugelyje šalių beveik visiškai pakeitė tradicinius Nikolajaus atvaizdus.
Niekas tiksliai nežino, kaip „speculoos“ gavo savo pavadinimą. Viena iš teorijų teigia, kad pavadinimas kilęs iš lotynų kalbos žodžio „speculum“ (veidrodis), nes motyvai buvo išraižyti medinėje formoje veidrodiniu atspindžiu. Kai kurie mano, kad kilmė taip pat siejama su pavadinimu „episcorpus speculator“, kurį galima išversti kaip „vyskupas“. Bet kuriuo atveju, Speculaas buvo įprastas Šv. Nikolajaus vardas Nyderlanduose. Gruodžio 6 d. buvo įprasta dalyti Šv. Nikolajaus paveikslėlius. Todėl ši diena Nyderlanduose žinoma ne tik kaip Šv. Nikolajaus diena, bet ir kaip Speculoos diena. Šiandien „speculoos“ kepiniai gaminami ne tik su Šv. Nikolajaus motyvais, bet ir su daugybe kitų iliustracijų, o kartais net visiškai be jokių raštų.
Ekologiški speltos Speculoos sausainiai, kuriuos gamina įmonė Sommer iš pietų Heseno Hochtaunuskreis, savo nuostabų skonį turi dėka šviežio Demeter sviesto, Demeter speltos miltų, Demeter žaliavinio cukranendrių cukraus ir puikiai subalansuoto tradicinių Speculoos prieskonių mišinio. Ekologiški speltos riešutų sausainiai pagardinti lazdyno riešutais, kalendromis, citrinų aliejumi ir tikra burbono vanile. Minkšti ekologiški speltos vanilės pusmėnuliai taip pat neturėtų trūkti nė viename Kalėdų stalelyje. Skanių ekologiškų speltos sviestinių sausainių aromatą papildo lazdyno riešutai ir tikra burbono vanilė. Sommer ekologiški speltos cinamono sausainiai su nepakartojamu migdolų, Ceilono cinamono, imbiero ir apelsinų aliejaus skoniu taip pat puikiai tinka žiemos laikotarpiui. Ekologiški speltos Stollen sausainiai – tai skanūs, Stollen tipo speltos sviestiniai sausainiai. Trumpos dienos ir žiemos temperatūra – puikus metas prisiglausti ir pasimėgauti saldžiais kepiniais. Mėgaukitės Advento dienomis su Sommer Demeter Kalėdų sausainiais, pagamintais iš geriausios ekologiškos speltos ir Kalėdų prieskonių.
