Sommer Luomu joululeipiä
Mitä joulukeksejä odotat eniten? Piparkakkuja, vaniljasirkkoja, kookosmakaroneja, kanelitähtiä vai speculoosia? Keski- ja Pohjois-Euroopassa näitä herkkuja on perinteisesti saatavilla vain joulun alla. Belgiassa ja Alankomaissa mausteisia pikkuleipäkeksejä leivotaan ympäri vuoden. Sitä, milloin ja missä speculoos keksittiin, ei tiedetä. Belgian ja Alankomaiden lisäksi kysymykseen tulevat myös Westfalen ja Rheinland. Jos puhutaan speculoosista, tarkoitetaan yleensä mausteista speculoosia. Sen tyypillinen maku johtuu kanelin, kardemumman ja neilikan sekoituksesta. Nämä mausteet olivat kuitenkin Euroopassa pitkään lähes korvaamattomia. Vasta nopeiden purjelaivojen rakentamisen myötä mausteita voitiin 1600-luvulta lähtien tuoda suuria määriä Uudesta maailmasta Alankomaihin. Tänä aikana leivottiin todennäköisesti myös ensimmäinen mausteinen spekuloos. Kesti kuitenkin 1900-luvun puoliväliin asti, ennen kuin myös tavalliset kansalaiset saattoivat nauttia eksoottisista kekseistä. Maustespekuloosin lisäksi on olemassa kaksi muuta versiota: hieman vähemmän mausteinen mantelispekuloos, jonka pohja on täynnä manteleita, ja voispekuloos, jonka taikinassa on erityisen paljon voita.
Speculoosit ovat keksejä, joihin on leimattu kuva ennen paistamista. Keskiajalla jännittäviä tarinoita kerrottiin kynttilänvalossa kylminä talviöinä. Jos siihen oli varaa, voitiin tarjoilla keksejä, joissa oli muotoiltuja tai stanssattuja kuvioita. Nykyään tyypillisten speculoos-reliefien valmistukseen on olemassa kaksi valmistustekniikkaa. Motiivit voidaan joko painaa kaulittuun taikinaan speculoos-rullalla tai ne voidaan perinteisesti painaa veistettyyn puiseen muotoon. Tämä koristelutekniikka tunnettiin jo antiikin aikana. Keskiajalla taiteellisesti lahjakkaat munkit alkoivat kaivertaa uskonnollisia motiiveja erilaisiin kekseihin. Speculoos on näiden munkkien ansiota myös sen erottamaton yhteys jouluun. Alun perin spekuloosin kuvitetuilla sivuilla oli jaksoja Nikolai Myran elämästä. Hän oli lahjoittanut perintönsä köyhille, ja hänestä oli tullut legenda hyväntekeväisyystyönsä ansiosta jo elinaikanaan. Vielä tänäkin päivänä hän on yksi suosituimmista pyhimyksistä. Nikolauskuvaukset ovat kuitenkin muuttuneet merkittävästi viime vuosikymmeninä. Tästä on vastuussa amerikkalaisen limonadivalmistajan mainoskampanja 1930-luvulta. Sen punavalkoiseen takkiin pukeutuneesta parrakas joulupukista tuli niin suosittu kaikkialla maailmassa, että se korvasi perinteiset Nikolaus-kuvaukset monissa maissa lähes kokonaan.
Kukaan ei tiedä tarkalleen, miten Speculoos sai nimensä. Erään teorian mukaan nimi juontuu latinan speculum (peili) sanasta, koska kuvat oli kaiverrettu puumuottiin peilikäänteisesti. Jotkut olettavat alkuperän myös nimestä episcorpus speculator, joka voidaan kääntää piispaksi. Joka tapauksessa Speculaas oli Alankomaissa yleinen nimi Pyhälle Nikolaukselle. Joulukuun 6. päivänä oli tavallista jakaa Nikolauskuvia. Siksi tämä päivä tunnetaan Alankomaissa paitsi Pyhän Nikolauksen päivänä myös Speculoos-päivänä. Sittemmin speculoosia ei ole enää saatavilla vain Nikolaus-kuvilla, vaan myös monilla muilla kuvituksilla ja jopa täysin sileinä.
Etelä-Hessin Hochtaunuskreisistä kotoisin olevan Sommer-yrityksen luomu spelttispekuloosin ihana maku on peräisin tuoreesta demeter-voista, demeter-spelttivehnäjauhosta, demeter-raaka-ruokosokerista ja perinteisten spekuloosimausteiden tasapainoisesta sekoituksesta. Luomu Speltti-Hasselpähkinäkeksit on jalostettu hasselpähkinöillä, korianterilla, sitruunaöljyllä ja aidolla bourbon-vaniljalla. Myöskään herkät luomu-spelti-vanilla-crescents-leivokset eivät saa puuttua joululautaselta. Herkullisten Luomu Spelttikeksien aromin viimeistelevät hasselpähkinät ja aito bourbon-vanilja. Talviaikaan sopivat hyvin myös Sommerin Luomu Speltti-kanelikeksit, joissa on mantelin, Ceylonin kanelin, inkiväärin ja appelsiiniöljyn verraton maku. Luomu Speltti Stollen -keksit ovat herkullisia stollen-tyyppisiä spelttivoi-keksejä. Lyhyet talviset päivät talvisten lämpötilojen vallitessa sopivat täydellisesti halailuun ja makeiden leivonnaisten naposteluun. Nauti adventin päivistä demeterin jouluisten keksien Sommerilla, jotka on valmistettu parhaasta luomu speltistä ja joulumausteista.
