Sommer Ekologiska julkex
Vilka julkakor ser du mest fram emot? Pepparkakor, vaniljcrescents, kokosmakroner, kanelstjärnor eller speculoos? I Central- och Nordeuropa är dessa godsaker traditionellt sett bara tillgängliga under förjulsperioden. I Belgien och Nederländerna bakas de kryddiga mördegskakorna året runt. När och var speculoos uppfanns är inte känt. Förutom Belgien och Holland kommer även Westfalen och Rhenlandet i fråga. Om man talar om speculoos menas i allmänhet kryddspekuloos. Dess typiska smak beror på en blandning av kanel, kardemumma och kryddnejlika. Dessa kryddor var dock nästan ovärderliga i Europa under lång tid. Det var först när man byggde snabba segelfartyg som stora mängder kryddor kunde föras från Nya världen till Nederländerna från och med 1600-talet. Den första kryddspeculoosen bakades förmodligen också under denna tid. Det dröjde dock ända till mitten av 1900-talet innan även vanliga medborgare kunde njuta av de exotiska kakorna. Förutom kryddspekuloos finns det två andra versioner: den något mindre kryddiga mandelspekuloos med en botten av mandel och smörspekuloos med en särskilt hög smörhalt i degen.
Speculoos är kex med en bild som stämplas på innan de gräddas. På medeltiden berättades spännande historier i stearinljusens sken under kalla vinterkvällar. Om man hade råd kunde man servera kex med formade eller stansade motiv. Idag finns det två olika tekniker för att framställa de typiska speculoosrelieferna. Motiven kan antingen tryckas in i den utrullade degen med en speculoosrulle eller traditionellt pressas in i en snidad träform. Denna utsmyckningsteknik var känd redan under antiken. Under medeltiden började konstnärligt begåvade munkar skära ut religiösa motiv till olika kakor. Det är också tack vare dessa munkar som speculoos har fått sin oskiljaktiga koppling till jultiden. Ursprungligen föreställde de illustrerade sidorna av speculoos episoder från Nicholas av Myras liv. Han hade gett bort sitt arv till de fattiga och hade blivit en legend genom sitt välgörenhetsarbete under sin livstid. Än i dag är han ett av de mest populära helgonen. Under de senaste årtiondena har dock skildringarna av Nikolaus förändrats avsevärt. Ansvarig för detta är reklamkampanjen för en amerikansk lemonadtillverkare från 1930-talet. Dess skäggiga jultomte i rödvit rock blev så populär över hela världen att den nästan helt ersatte de traditionella Nikolausavbildningarna i många länder.
Ingen vet exakt hur speculoos fick sitt namn. En teori är att namnet härstammar från latinets speculum (spegel), eftersom motiven ristades spegelvända i träformen. Vissa antar att ursprunget också finns i namnet episcorpus speculator, som kan översättas med biskop. I vilket fall som helst var Speculaas ett vanligt namn för Sankt Nikolaus i Nederländerna. Den 6 december var det vanligt att man gav bort Nikolausbilder. Det är därför denna dag inte bara är känd som St Nicholas Day, utan också som Speculoos Day i Nederländerna. Under tiden finns speculoos inte längre bara med Nicholas-motiv, utan också med många andra illustrationer och till och med helt släta.
Den ekologiska spelt-speculoosen från företaget Sommer från Hochtaunuskreis i södra Hessen får sin underbara smak från färskt demetersmör, demeter-speltmjöl, demeter-rått rörsocker och en välbalanserad blandning av traditionella speculoos-kryddor. De ekologiska spelt-hasselnötsbiskvierna är förfinade med hasselnötter, koriander, citronolja och äkta bourbonvanilj. De mjuka ekologiska spelt-vaniljkresenterna får inte heller saknas på något julbord. Doften av de läckra ekologiska speltkakorna avrundas med hasselnötter och äkta bourbonvanilj. Sommers ekologiska kanelbiskvier av spelt med den makalösa smaken av mandel, Ceylonkanel, ingefära och apelsinolja passar också bra in i vintertiden. De ekologiska Spelt Stollen Cookies är läckra smörkakor med spelt av stollen-typ. Korta dagar med vintriga temperaturer är perfekta för att mysa och för att äta söta bakverk. Njut av adventsdagarna med demeter Christmas Biscuits by Sommer gjorda av bästa ekologiska spelt och julkryddor.
