Sommer bio karácsonyi sütemények
Melyik karácsonyi süteményre vársz a legjobban? Mézeskalácsra, vaníliás félholdakra, kókuszos makarónira, fahéjas csillagokra vagy speculoosra? Közép- és Észak-Európában ezek a finomságok hagyományosan csak a karácsony előtti időszakban kaphatók. Belgiumban és Hollandiában viszont a fűszeres vajas kekszet egész évben sütik. Nem ismert, mikor és hol találták fel a speculoos-t. Belgium és Hollandia mellett Westfália és a Rajna-vidék is szóba jöhet. Ha speculoos-ról beszélünk, általában a fűszeres speculoos-ra gondolunk. Jellegzetes ízét a fahéj, a kardamom és a szegfűszeg keveréke adja. Ezek a fűszerek azonban hosszú ideig szinte felbecsülhetetlen értékűek voltak Európában. Csak a gyors vitorlás hajók építésével vált lehetővé, hogy a 17. századtól kezdve nagy mennyiségű fűszert szállítsanak az Újvilágból Hollandiába. Az első fűszeres speculoos valószínűleg szintén ebben az időszakban készült. Ennek ellenére a 20. század közepéig kellett várni, mire a hétköznapi emberek is élvezhették ezeket az egzotikus kekszeket. A fűszeres speculoos mellett két további változat létezik: a kissé kevésbé fűszeres, mandulával alját képező mandulás speculoos, valamint a tésztában különösen magas vajtartalommal rendelkező vajas speculoos.
A speculoos olyan keksz, amelyre sütés előtt mintát nyomnak. A középkorban hideg téli éjszakákon gyertyafénynél izgalmas történeteket meséltek. Aki megengedhette magának, formázott vagy kivágott motívumokkal díszített kekszet tálalhatott. Ma kétféle elkészítési technika létezik a jellegzetes speculoos-dombornyomások előállításához. A motívumokat vagy egy speculoos-hengerrel nyomhatják bele a kinyújtott tésztába, vagy hagyományosan egy faragott faformába nyomhatják. Ez a díszítési technika már az ókorban is ismert volt. A középkorban művészi tehetséggel megáldott szerzetesek kezdtek el vallási motívumokat faragni különböző kekszekre. A speculoos ezeknek a szerzeteseknek köszönheti azt is, hogy elválaszthatatlanul összekapcsolódik a karácsonyi időszakkal. Eredetileg a speculoos díszített oldalain Myrai Miklós életéből vett jelenetek voltak láthatók. Ő örökségét a szegényeknek adta, és jótékonysági munkájával már életében legendává vált. Ma is az egyik legnépszerűbb szent. Miklós ábrázolásai azonban az elmúlt évtizedekben jelentősen megváltoztak. Ennek oka egy amerikai limonádégyártó 1930-as évekbeli reklámkampánya. A vörös-fehér kabátos, szakállas Mikulás annyira népszerűvé vált az egész világon, hogy sok országban szinte teljesen kiszorította a hagyományos Miklós-ábrázolásokat.
Senki sem tudja pontosan, honnan kapta a nevét a speculoos. Az egyik elmélet szerint a név a latin „speculum” (tükör) szóból származik, mivel a motívumokat tükörképként faragták a faformába. Egyesek a „episcorpus speculator” névből is feltételezik az eredetet, amely püspöknek fordítható. Mindenesetre a „Speculaas” Szent Miklós gyakori neve volt Hollandiában. December 6-án szokás volt Mikulás-képeket ajándékozni. Ezért ez a nap Hollandiában nemcsak Szent Mikulás-napként, hanem Speculoos-napként is ismert. Mára a speculoos már nem csak Mikulás-motívumokkal kapható, hanem számos más ábrázolással is, sőt teljesen sima felületű változatban is.
A dél-hesseni Hochtaunuskreis-ből származó Sommer cég bio tönkölybúzás speculoos-a csodálatos ízét a friss Demeter vajnak, a Demeter tönkölybúzalisztnek, a Demeter nyers nádcukornak és a hagyományos speculoos fűszerek kiegyensúlyozott keverékének köszönheti. A bio tönkölybúzás mogyorós kekszeket mogyoróval, korianderrel, citromolajjal és valódi bourbon vaníliával finomítják. A puha bio tönkölybúzás vaníliás félholdak sem hiányozhatnak egyetlen karácsonyi tálról sem. Az ízletes bio tönkölybúza-morzsás kekszek aromáját mogyoró és valódi bourbon vanília teszi teljessé. A Sommer bio tönkölybúza-fahéjas kekszek is jól illeszkednek a téli időszakba, mandula, ceyloni fahéj, gyömbér és narancsolaj páratlan ízével. A bio tönkölybúzás stollen kekszek finom, stollen jellegű tönkölybúzás vajas kekszek. A rövid, téli napok tökéletesek az összebújásra és az édes sütemények falatozására. Élvezze az adventi napokat a Sommer Demeter karácsonyi kekszekkel, amelyek a legjobb bio tönkölybúzából és karácsonyi fűszerekből készülnek.
