Sommer økologiske julekager
Hvilke julekager glæder du dig mest til? Peberkager, vaniljekranse, kokosmakroner, kanelstjerner eller speculoos? I Central- og Nordeuropa er disse godbidder traditionelt kun tilgængelige i førjulstiden. I Belgien og Holland bages de krydrede shortbread cookies hele året rundt. Hvornår og hvor speculoos blev opfundet, vides ikke. Ud over Belgien og Holland kommer også Westfalen og Rhinlandet i betragtning. Hvis man taler om speculoos, menes der generelt krydderispeculoos. Dens typiske smag skyldes en blanding af kanel, kardemomme og nellike. Men disse krydderier var næsten uvurderlige i Europa i lang tid. Først med konstruktionen af hurtige sejlskibe kunne store mængder krydderier bringes fra den nye verden til Holland fra det 17. århundrede. Den første krydderispeculoos blev sandsynligvis også bagt i denne periode. Alligevel skulle vi helt frem til midten af det 20. århundrede, før også almindelige borgere kunne nyde de eksotiske kiks. Ud over krydderispeculoos findes der to andre versioner: den lidt mindre krydrede mandelspeculoos med en bund af mandler og smørspeculoos med et særligt højt smørindhold i dejen.
Speculoos er kiks med et billede stemplet på, før de bages. I middelalderen blev der fortalt spændende historier i stearinlysets skær på kolde vinteraftener. Hvis man havde råd til det, kunne man servere kiks med formede eller udstansede motiver. I dag findes der to teknikker til fremstilling af de typiske speculoos-relieffer. Motiverne kan enten trykkes ind i den udrullede dej med en speculoosrulle, eller de kan traditionelt presses ind i en udskåret træform. Denne ornamenteringsteknik var allerede kendt i antikken. I middelalderen begyndte kunstnerisk begavede munke at udskære religiøse motiver til forskellige kiks. Spekulatius skylder også disse munke sin uadskillelige forbindelse med juletiden. Oprindeligt viste de illustrerede sider af speculoos episoder fra Nicholas af Myras liv. Han havde givet sin arv væk til de fattige og var blevet en legende gennem sit velgørenhedsarbejde i sin levetid. Selv i dag er han stadig en af de mest populære helgener. Afbildningerne af Nikolaus har dog ændret sig markant i de seneste årtier. Ansvarlig for dette er reklamekampagnen fra en amerikansk limonadeproducent fra 1930'erne. Dens skæggede julemand i en rød og hvid frakke blev så populær i hele verden, at den næsten helt erstattede de traditionelle Nikolaus-afbildninger i mange lande.
Ingen ved præcis, hvordan speculoos fik sit navn. En teori er, at navnet stammer fra det latinske speculum (spejl), fordi motiverne blev skåret spejlvendt ind i træformen. Nogle antager også oprindelsen i navnet episcorpus speculator, som kan oversættes til biskop. Under alle omstændigheder var Speculaas et almindeligt navn for Sankt Nikolaus i Holland. Den 6. december var det almindeligt at give Nikolausbilleder væk. Derfor er denne dag ikke kun kendt som Sankt Nikolaus-dag, men også som Speculoos-dag i Holland. I mellemtiden fås speculoos ikke længere kun med Nicholas-motiver, men også med mange andre illustrationer og endda helt glat.
Den økologiske spelt-speculoos fra firmaet Sommer fra den sydhessiske Hochtaunuskreis skylder sin vidunderlige smag frisk demeter-smør, demeter-speltmel, demeter-rå rørsukker og en velafbalanceret blanding af traditionelle speculoos-krydderier. De økologiske spelt-hasselnøddekiks er raffineret med hasselnødder, koriander, citronolie og ægte bourbonvanilje. De møre økologiske spelt-vaniljekranse bør heller ikke mangle på nogen juletallerken. Duften af de lækre økologiske speltkiks afrundes med hasselnødder og ægte bourbonvanilje. Sommer Organic Spelt Cinnamon Biscuits med den uforlignelige smag af mandler, Ceylon-kanel, ingefær og appelsinolie passer også godt ind i vintertiden. De økologiske Spelt Stollen Cookies er lækre spelt-smørkiks af stollen-typen. Korte dage med vintertemperaturer er perfekte til hygge og til at spise sødt bagværk. Nyd adventsdagene med demeter-julekager fra Sommer lavet af den bedste økologiske spelt og julekrydderier.
