Rapunzel dvigrūdžių kviečių makaronai
Daugelis miestiečių turi labai romantišką įsivaizdavimą apie gyvenimą kaime. Idilišką kaimo gyvenimą jie įsivaizduoja pačiomis gražiausiomis spalvomis: švelniai banguojantys kviečių laukai po baltais pūkuotais debesimis ir ramiai kramtančios karvės gėlių pievose. Už sodybos namo girdisi vištų kudakavimas, o kartais – avių bliaukimas. O ant suoliuko priešais vaistažolių sodą snaudžia katė, kol saulė šildo jos pilvą. Skirtingai nei katė, ūkininkams paprastai nelieka laiko, nes tradiciniame ūkyje visada yra daug darbo. Dar prieš saulėtekį reikia pamelžti karves. Be gyvulių šėrimo ir grūdų bei daržovių auginimo, daugelis ūkininkų taip pat turi miškų ir vaismedžių sodų. Todėl ūkininkui niekada nebus nuobodu. Nepaisant traktorių, kombainų ir melžimo aparatų, žemdirbystė vis dar yra labai darbinga. Ypač kai ji vykdoma ekologiškai.
Nuo tada, kai žmogus tapo sėsliu, grūdai, mėsa ir pienas gaunami iš ūkio. Todėl tradiciniai ūkiai, palyginti su specializuotomis žemės ūkio įmonėmis, vis dar turi kažką labai autentiško. Dar prieš žmonėms išradus raštą, jie jau augino grūdus. Tačiau jie visiškai skyrėsi nuo šiandien taip įprastų kviečių. Pavyzdžiui, dvigrūdis kvietys yra viena iš seniausių žinomų grūdų rūšių. Artimuosiuose Rytuose dvigrūdis kvietys buvo auginamas beveik 10 000 metų. Senovėje jis iš Persijos pateko į Egiptą, o galiausiai – į Romą. Ten jis tapo nepakeičiamu pagrindiniu maisto produktu. Romos imperijoje dvigrūdžių kviečių buvo auginama tiek daug, kad jis buvo vadinamas „Romos kviečiais“. Po kelių šimtmečių liko beveik vien tik didesnį derlių duodančios kietųjų ir minkštųjų kviečių veislės.
Dvigrūdis kvietys, kaip ir spelta bei vienagrūdis kvietys, priklausė vadinamiesiems lukštiniams grūdams. Lukštas – tai tvirtai grūdą apgaubiantis apvalkalas. Malūnininkams tai reiškė papildomą darbą. Juk prieš toliau apdorojant grūdus malūne, juos reikia atskirti nuo lukšto. Tuo tarpu kviečiai neturi būti lukštuojami ir gali būti sumalti iškart po kūlimų. Kadangi kviečiai yra dar pelningesni, jie beveik visiškai pakeitė lukštinius grūdus didelėje Europos dalyje. Turėdamas tokį patį plotą, ūkininkas kviečių lauke galėjo nuimti dvigubai didesnį derlių nei dvigrūdis kvietys. Dėl mažesnių pastangų, reikalingų miltų malimui, kviečiai taip pat buvo palankesni. Todėl galima suprasti, kodėl per šimtmečius dauguma ūkininkų paprastai perėjo prie kviečių. Tačiau dabar pastebima priešinga tendencija. Ypač Italijoje dvigrūdis kvietys vėl tampa populiarus ekologiškame ūkininkavime. Būtent dėl jos lukšto! Jis sudaro natūralų apsauginį sluoksnį aplink grūdą ir apsaugo jį nuo grybų bei žalingų aplinkos veiksnių. Be to, dvigrūdis kvietys kelia palyginti mažus reikalavimus dirvožemiui. Todėl jis idealiai tinka ekologiškam ūkininkavimui, nes jame nenaudojami mineraliniai trąšai ir pesticidai.
Dvigrūdis kvietys yra kietųjų kviečių giminaitis, todėl iš jo gaunami stiprūs miltai. Dėl didelio grūdų kietumo jis idealiai tinka makaronų gamybai. Dėl šios priežasties Rapunzel siūlo septynias skanias makaronų rūšis, pagamintas iš šių tvirtų, senovinių grūdų. Rapunzel dvigrūdžio kviečio makaronai gaminami tradiciškai iš geriausių autentiškų dvigrūdžio kviečio grūdų ir gryno šaltinio vandens. Paruošti makaronai džiovinami ne greituoju būdu, o švelniai ir žemoje temperatūroje. Jie turi šiek tiek tamsesnę, gelsvesnę spalvą, o jų skonis yra šiek tiek riešutų ir aromatingesnis nei tradicinių kietųjų kviečių makaronų. Tačiau virimo savybės yra beveik identiškos, o dvigrūdžių kviečių makaronai išlieka puikiai „al dente“. Mėgaukitės Rapunzel dvigrūdžių kviečių Spirelli, Penne ir Spaghetti makaronais, pagamintais iš semolos arba iš neskaldytų grūdų. Beje, pavadinimas „penne“ kilęs iš lotynų kalbos žodžio „penna“, reiškiančio plunksną. Iš tiesų, šie makaronai jau įėjo į istoriją. Kaip plunksna prisipildo rašalo, taip ir „penne“ visiškai įsigeria „sugo“ ar „pesto“ padažą – kad kiekvienas kąsnis teiktų maksimalų malonumą. Net su šaltais užkandžiais, pavyzdžiui, makaronų salotomis, „penne“ visada yra geras pasirinkimas.
Rapunzel dvigrūdis kvietys grioveliuose susikaupia ne tik sūris, bet ir mėgstamiausias padažas. Todėl šie verpstės formos makaronai puikiai tinka troškiniams ar makaronų patiekalams, ruošiamiems keptuvėje. Skirtingai nei Spirelli, norint tinkamai valgyti Rapunzel dvigrūdžių kviečių Spaghetti, reikia šiek tiek praktikos. Šis makaronų klasika, pagaminta iš dvigrūdžių kviečių, taip pat turėtų būti apvyniojama aplink šakutę. Ilgų makaronų šeima populiari tiek tarp jaunų, tiek tarp vyresnių žmonių. Nesvarbu, ar su pesto, pomidorų padažu, kotletais ar sūrio-grietinėlės padažu – Spaghetti visada yra geras pasirinkimas. Jei kaip pirmąjį patiekalą mėgstate patiekti sriubą, jums labai patiks Rapunzel dvigrūdžių kvietių Vermicelli. Dėl savo subtilaus riešutų skonio jie puikiai tinka tiek skaidrioms sriuboms, tiek sotiesiems troškiniams.
Rapunzel pilno grūdo variantas yra šiek tiek tamsesnis, šiek tiek pikantiškesnis, bet lygiai toks pat traškus! Dabar jums beliko tik pasirinkti padažą – buon appetito!
