Rapunzel Emmer Pasta

Många stadsbor har en mycket romantisk bild av livet på landet. Det idylliska livet på landet som de föreställer sig i de vackraste färger: Mjukt böljande vetefält under vita fluffiga moln och lugnt idisslande kor på blommiga ängar. Bakom bondgården hörs kacklande kycklingar och ibland ett får som bräker. Och på bänken framför örtagården slumrar katten medan solen skiner på dess mage. Till skillnad från katten har bönderna oftast ingen tid över eftersom det alltid finns mycket att göra på en traditionell gård. Före soluppgången måste korna mjölkas. Förutom att mata djuren och odla spannmål och grönsaker har många bönder också skogar och fruktträdgårdar. En bonde kommer därför aldrig att bli uttråkad. Trots traktorer, skördetröskor och mjölkningsmaskiner är jordbruket fortfarande mycket arbetsintensivt. Speciellt när det drivs ekologiskt.

Sedan människan blev stillasittande kommer spannmål, kött och mjölk från gården. Traditionella gårdar har därför i motsats till specialiserade jordbruksanläggningar fortfarande något mycket ursprungligt. Innan människan uppfann skrivkonsten odlade hon redan spannmål. Men det var helt annorlunda än det idag så typiska vetet. Emmer är till exempel en av de äldsta kända typerna av spannmål överhuvudtaget. I Mellanöstern har emmer odlats i nästan 10.000 år. Under antiken kom det från Persien till Egypten och slutligen till Rom. Där blev den en oumbärlig stapelvara. I det romerska riket odlades så mycket emmer att det också kallades "Roms vete". Flera århundraden senare odlades nästan uteslutande de mer högavkastande durum- och mjukvetesorterna.

Emmer hör liksom spelt och enkorn till de så kallade skalkornen. Skalet är ett skal som omger kornet ordentligt. För mjölnaren innebar det extra arbete. För innan kornet kan bearbetas vidare i kvarnen måste det ju skiljas från skalet. Vete däremot behöver inte skalas utan kan malas direkt efter tröskningen. Eftersom vete dessutom är ännu mer lönsamt ersatte det skalkornen nästan helt och hållet i stora delar av Europa. Med samma areal kunde bonden skörda dubbelt så mycket på vetefältet som med emmer. På grund av den lägre arbetsinsatsen för mjölmalningen var det också mer gynnsamt. Därför kan man förstå varför de flesta jordbrukare övergick till vete under århundradenas lopp. Under tiden finns det dock en mottrend. Särskilt i Italien firar emmern en comeback inom det ekologiska jordbruket. Just på grund av dess skal! Det bildar ett naturligt skyddande lager runt kornet och skyddar det mot svamp och skadlig miljöpåverkan. Dessutom har emmer relativt låga krav på jorden. Den är därför idealisk för ekologiskt jordbruk eftersom man där utelämnar mineralgödsel och bekämpningsmedel.

Emmer är en släkting till durumvete och ger därför ett starkt mjöl. På grund av sin höga kornhårdhet är det idealiskt för pastatillverkning. Av denna anledning erbjuder Rapunzel sju läckra pastasorter gjorda av det robusta, forntida kornet. Rapunzel Emmer Pasta tillverkas traditionellt av det bästa ursprungliga emmeret och rent källvatten. Den färdiga pastan torkas inte med en snabb metod utan försiktigt och vid låga temperaturer. Den har en något mörkare, mer gulaktig färg och smakar något nötaktig och mer aromatisk än den traditionella durumvetepastan. Matlagningsegenskaperna är dock nästan identiska och Emmer-pastan får en underbar al dente-bit. Njut av Rapunzel Emmer Spirelli, Penne och Spaghetti i semola- respektive fullkornsvariant. Namnet penne kommer förresten från latinets "penna" som betyder fjäderpennan. Faktum är att dessa nudlar redan har skrivit historia. Precis som fjäderpennan fylls med bläck, dränks penne helt med sugo eller pesto - för maximal njutning vid varje tugga. Även till kalla aptitretare som pastasallad är penne alltid ett bra val.

I spåren på Rapunzel Emmer Spirelli fastnar inte bara ost utan också favoritsåsen. De spindelformade nudlarna är därför perfekta för grytor eller pastarätter tillagade i pannan. Till skillnad från Spirelli behöver Rapunzel Emmer Spaghetti lite övning för att äta rätt stil. Pastaklassikern i emmer-varianten bör lika gärna lindas runt gaffeln. Pastafamiljen med långa nudlar är populär bland både unga och gamla. Oavsett om det är med pesto, tomatsås, köttbullar eller ostkrämssås - Spaghetti är alltid ett bra val. Om du gillar att servera soppa som första rätt kommer du att älska Rapunzel Emmer Vermicelli. Med sin fina nötaktiga smak passar den bra både i klara soppor och i rejäla grytor.

Hela måltidsvarianten Rapunzel är lite mörkare, lite mer smakrik men med lika mycket bett! Nu behöver du bara välja en sås - buon appetito!