Pasta di farrocco Rapunzel
Molte persone di città hanno un'idea molto romantica della vita in fattoria. L'idilliaca vita di campagna che immaginano con i colori più belli: Campi di grano dolcemente ondulati sotto nuvole bianche e vellutate e mucche che ruminano tranquillamente in prati fioriti. Dietro la casa colonica si sente il chiocciare delle galline e di tanto in tanto il belare di una pecora. E sulla panchina di fronte al giardino di erbe aromatiche sonnecchia il gatto mentre il sole splende sulla sua pancia. A differenza del gatto, gli agricoltori di solito non hanno più tempo, perché in una fattoria tradizionale c'è sempre molto da fare. Prima dell'alba, le mucche devono essere munte. Oltre a nutrire gli animali e a coltivare cereali e verdure, molti agricoltori hanno anche boschi e frutteti. Un agricoltore, quindi, non si annoia mai. Nonostante i trattori, le mietitrebbie e le macchine per la mungitura, l'agricoltura è ancora molto laboriosa. Soprattutto se gestita in modo ecologico.
Da quando l'uomo era sedentario, il grano, la carne e il latte provengono dalla fattoria. Le aziende agricole tradizionali si sono quindi contrapposte agli stabilimenti agricoli specializzati, ancora molto originari. Prima che l'uomo inventasse la scrittura, coltivava già i cereali. Ma era completamente diverso dal grano tipico di oggi. Il farrocco, ad esempio, è uno dei più antichi tipi di cereali conosciuti. In Medio Oriente il farro dicocco veniva coltivato da quasi 10.000 anni. Nell'antichità arrivò dalla Persia all'Egitto e infine a Roma. Lì divenne un alimento indispensabile. Nell'Impero Romano si coltivava talmente tanto farro dicocco che era conosciuto anche come "grano di Roma". Diversi secoli dopo, esistevano quasi esclusivamente le varietà di grano duro e tenero a più alto rendimento.
Il farro dicocco appartiene, come il farro spelta e il farro monococco, ai cosiddetti cereali con la buccia. La pula è un involucro che circonda saldamente il chicco. Per il mugnaio questo significava un lavoro extra. Dopo tutto, prima che il grano possa essere ulteriormente lavorato nel mulino, deve essere separato dalla pula. Il grano, invece, non deve essere decorticato e può essere macinato subito dopo la trebbiatura. Poiché il grano è anche più redditizio, ha sostituito quasi completamente i cereali con la pula in gran parte dell'Europa. Con la stessa superficie, l'agricoltore può raccogliere il doppio del grano rispetto al farro dicocco. A causa del minore sforzo per la macinazione della farina, era anche più vantaggioso. Si può quindi capire perché la maggior parte degli agricoltori sia passata al grano nel corso dei secoli. Nel frattempo, però, c'è una controtendenza. Soprattutto in Italia, il farro dicocco celebra un ritorno nell'agricoltura biologica. Proprio grazie alla sua buccia! Essa forma uno strato protettivo naturale intorno al chicco e lo protegge dai funghi e dalle influenze ambientali nocive. Inoltre, il farro dicocco ha esigenze relativamente basse nei confronti del suolo. Per questo motivo, è ideale per l'agricoltura biologica, in quanto i fertilizzanti minerali e i pesticidi vengono omessi.
Il farro dicocco è un parente del grano duro e quindi dà una farina forte. Grazie alla sua elevata durezza del chicco, è ideale per la produzione di pasta. Per questo motivo, Rapunzel offre sette deliziose varietà di pasta realizzate con questo grano antico e robusto. La Pasta di Farro dicocco Rapunzel è prodotta tradizionalmente con il miglior farro originale e pura acqua di sorgente. La pasta finita non viene essiccata con un metodo rapido, ma delicatamente e a basse temperature. Ha un colore leggermente più scuro e giallastro e un sapore leggermente più nocciolato e aromatico rispetto alla tradizionale pasta di grano duro. Tuttavia, le proprietà di cottura sono quasi identiche e la pasta di farro dicocco ottiene un meraviglioso morso al dente. Si possono gustare gli Spirelli, le Penne e gli Spaghetti di Farrocco, rispettivamente nella varietà semola o integrale. Il nome penne, tra l'altro, deriva dal latino "penna" che significa aculeo. In effetti, queste tagliatelle hanno già fatto la storia. Come la penna d'oca è riempita di inchiostro, le penne sono completamente imbevute di sugo o pesto - per il massimo piacere ad ogni morso. Anche con gli antipasti freddi, come l'insalata di pasta, le penne sono sempre una buona scelta.
Nelle scanalature dei Farro dicocco Spirelli non si incastra solo il formaggio, ma anche il sugo preferito. Le tagliatelle a forma di fuso sono quindi perfette per le casseruole o i piatti di pasta preparati in padella. A differenza degli Spirelli, lo stile corretto di mangiare gli Spaghetti di Farro dicocco Rapunzel richiede un po' di pratica. La pasta classica nella variante di farro dicocco dovrebbe anche essere avvolta intorno alla forchetta. La famiglia di pasta a pasta lunga è popolare sia tra i giovani che tra i meno giovani. Che siano con pesto, salsa di pomodoro, polpette o salsa al formaggio - gli Spaghetti sono sempre una buona scelta. Se le piace servire una zuppa come primo piatto, amerà i vermicelli Rapunzel farrocco. Con il suo sapore fine di nocciola, si adatta bene sia a zuppe chiare che a stufati sostanziosi.
La variante Rapunzel per piatti interi è un po' più scura, un po' più saporita, ma con altrettanto gusto! Ora deve solo scegliere un condimento - buon appetito!
