Pasta de emmer Rapunzel
Muitas pessoas da cidade têm uma ideia muito romântica da vida no campo. A vida idílica no campo que imaginam com as cores mais bonitas: Campos de trigo suavemente ondulados sob nuvens brancas e vacas a ruminar tranquilamente em prados floridos. Atrás da casa da quinta ouvem-se galinhas a cacarejar e, de vez em quando, uma ovelha a balir. E no banco em frente ao jardim de ervas, o gato cochila enquanto o sol lhe brilha na barriga. Ao contrário do gato, os agricultores normalmente não têm tempo para mais nada, porque numa quinta tradicional há sempre muito para fazer. Antes do nascer do sol, as vacas têm de ser ordenhadas. Para além da alimentação dos animais e do cultivo de cereais e legumes, muitos agricultores têm também florestas e pomares. Por isso, um agricultor nunca se aborrece. Apesar do trator, da ceifeira-debulhadora e das máquinas de ordenha, a agricultura continua a ser muito trabalhosa. Especialmente se for explorada de forma ecológica.
Desde que o homem se tornou sedentário, os cereais, a carne e o leite provêm da exploração agrícola. Por isso, as explorações agrícolas tradicionais opuseram-se a estabelecimentos agrícolas especializados, algo ainda muito original. Antes de o homem ter inventado a escrita, já cultivava cereais. Mas era completamente diferente do trigo, hoje tão típico. O emmer, por exemplo, é um dos mais antigos tipos de cereais conhecidos. No Médio Oriente, o emmer foi cultivado durante quase 10.000 anos. Nos tempos antigos, veio da Pérsia para o Egito e, finalmente, para Roma. Aí tornou-se um alimento básico indispensável. No Império Romano, cultivava-se tanto emmer que também era conhecido como "trigo de Roma". Vários séculos mais tarde, existiam quase exclusivamente as variedades de trigo duro e mole, de maior rendimento.
O emmer pertence, tal como a espelta e o einkorn, aos chamados grãos com casca. A casca é um invólucro que envolve firmemente o grão. Para o moleiro, isso significava trabalho extra. Afinal de contas, antes de o grão poder ser processado no moinho, tem de ser separado da casca. O trigo, pelo contrário, não precisa de ser descascado e pode ser moído imediatamente após a debulha. Devido ao facto de o trigo ser ainda mais rentável, substituiu quase totalmente os cereais com casca em grande parte da Europa. Com a mesma superfície, o agricultor pode colher duas vezes mais no campo de trigo do que no de emmer. Devido ao menor esforço para a moagem da farinha, era também mais favorável. Por conseguinte, pode compreender-se porque é que a maioria dos agricultores mudou para o trigo ao longo dos séculos. Entretanto, no entanto, existe uma contra-tendência. Especialmente em Itália, o emmer celebra um regresso à agricultura biológica. Precisamente por causa da sua casca! Esta forma uma camada protetora natural à volta do grão e protege-o contra fungos e influências ambientais nocivas. Além disso, o emmer é relativamente pouco exigente para o solo. Por isso, é ideal para a agricultura biológica, pois não utiliza fertilizantes minerais nem pesticidas.
O emmer é um parente do trigo duro e, por isso, dá-lhe uma farinha forte. Devido à sua elevada dureza do grão, é ideal para o fabrico de massas. Por esta razão, a Rapunzel oferece-lhe sete deliciosas variedades de massa feitas com este grão robusto e antigo. A massa Rapunzel Emmer é fabricada tradicionalmente com o melhor emmer original e água pura de nascente. A massa acabada não é seca por um método rápido, mas sim suavemente e a baixas temperaturas. Tem uma cor ligeiramente mais escura e amarelada e um sabor ligeiramente a nozes e mais aromático do que a tradicional massa de trigo duro. No entanto, as propriedades de cozedura são quase idênticas e a massa Emmer fica com um sabor maravilhoso al dente. Desfrute da Rapunzel Emmer Spirelli, Penne e Esparguete, respetivamente na variedade semola ou integral. A propósito, o nome penne vem do latim "penna" que significa pena. De facto, este macarrão já fez história. Tal como a pena é preenchida com tinta, os penne são totalmente embebidos em sugo ou pesto - para um prazer máximo em cada dentada. Mesmo com aperitivos frios, como a salada de massa, o penne é sempre uma boa escolha.
Nas ranhuras do Rapunzel Emmer Spirelli fica preso não só o queijo, mas também o seu molho favorito. A massa em forma de fuso é, portanto, perfeita para caçarolas ou pratos de massa preparados na frigideira. Ao contrário do Spirelli, o estilo correto de comer o Rapunzel Emmer Spaghetti requer um pouco de prática. A massa clássica na variante emmer deve também ser enrolada à volta do garfo. A família das massas longas é popular tanto entre os jovens como entre os mais velhos. Quer seja com pesto, molho de tomate, almôndegas ou molho de creme de queijo - o esparguete é sempre uma boa escolha. Se gosta de servir sopa como primeiro prato, vai adorar a Rapunzel Emmer Vermicelli. Com o seu fino sabor a frutos secos, adapta-se bem tanto a sopas claras como a guisados saudáveis.
A variante Rapunzel para refeições completas é um pouco mais escura, um pouco mais saborosa, mas com o mesmo sabor! Agora só tem de escolher um molho - buon appetito!
