Rapunzel Emmer Pasta

Mange byboere har en meget romantisk forestilling om livet på landet. Det idylliske liv på landet, som de forestiller sig i de smukkeste farver: Blidt bølgende hvedemarker under hvide, bløde skyer og køer, der drøvtygger i ro og mag på blomstrende enge. Bag stuehuset kan man høre klukkende høns og af og til et får, der bløder. Og på bænken foran urtehaven dovner katten, mens solen skinner på dens mave. I modsætning til katten har landmænd normalt ikke tid til overs, for på en traditionel gård er der altid masser at lave. Før solopgang skal køerne malkes. Ud over at fodre dyrene og dyrke korn og grøntsager har mange landmænd også skove og frugtplantager. En landmand kommer derfor aldrig til at kede sig. På trods af traktorer, mejetærskere og malkemaskiner er landbruget stadig meget arbejdskrævende. Især når det drives økologisk.

Siden mennesket var stillesiddende, er korn, kød og mælk kommet fra gården. Traditionelle gårde er derfor i modsætning til specialiserede landbrugsvirksomheder stadig noget meget oprindeligt. Før mennesket opfandt skriften, dyrkede de allerede korn. Men det var helt anderledes end den i dag så typiske hvede. Emmer er for eksempel en af de ældste kendte korntyper overhovedet. I Mellemøsten blev emmer dyrket i næsten 10.000 år. I oldtiden kom den fra Persien til Egypten og til sidst til Rom. Der blev det en uundværlig basisvare. I Romerriget blev der dyrket så meget emmer, at den også blev kendt som "Roms hvede". Flere århundreder senere var det næsten udelukkende de mere højtydende durum- og blød hvedesorter, der blev dyrket.

Emmer hører ligesom spelt og enkorn til de såkaldte skalkorn. Skallen er en skal, der omgiver kornet fast. For mølleren betød det ekstra arbejde. Før kornet kan bearbejdes yderligere i møllen, skal det nemlig skilles fra skallen. Hvede behøver derimod ikke at blive afskallet og kan males umiddelbart efter tærskningen. Fordi hvede desuden er endnu mere rentabel, erstattede den skalkornene næsten fuldstændigt i store dele af Europa. Med det samme areal kunne landmanden høste dobbelt så meget på hvedemarken som med emmer. På grund af det lavere arbejde med at male melet var det også mere fordelagtigt. Derfor kan man forstå, hvorfor de fleste landmænd typisk skiftede til hvede i løbet af århundrederne. I mellemtiden er der dog en modtrend. Især i Italien fejrer emmeren et comeback i det økologiske landbrug. Netop på grund af sin skal! Den danner et naturligt beskyttende lag omkring kornet og beskytter det mod svampe og skadelige miljøpåvirkninger. Desuden har emmer relativt lave krav til jorden. Det er derfor ideelt til økologisk landbrug, fordi der udelades mineralgødning og pesticider.

Emmer er i familie med hård hvede og giver derfor et stærkt mel. På grund af kornets høje hårdhed er det ideelt til fremstilling af pasta. Derfor tilbyder Rapunzel syv lækre pastasorter lavet af det robuste, gamle korn. Rapunzel Emmer Pasta er lavet på traditionel vis af den bedste originale emmer og rent kildevand. Den færdige pasta tørres ikke ved en hurtig metode, men forsigtigt og ved lave temperaturer. Den har en lidt mørkere, mere gullig farve og smager lidt nøddeagtigt og mere aromatisk end den traditionelle durumhvedepasta. Kogeegenskaberne er dog næsten identiske, og Emmer-pastaen får et vidunderligt al dente-bid. Nyd Rapunzel Emmer Spirelli, Penne og Spaghetti i henholdsvis semola- eller fuldkornsvarianten. Navnet penne kommer i øvrigt fra det latinske "penna", som betyder fjerpen. Faktisk har disse nudler allerede skrevet historie. Ligesom fjerpennen er fyldt med blæk, er penne gennemvædet med sugo eller pesto - for maksimal nydelse ved hver bid. Selv til kolde forretter som pastasalat er penne altid et godt valg.

I rillerne på Rapunzel Emmer Spirelli fanges ikke kun ost, men også yndlingssaucen. De spindelformede nudler er derfor perfekte til gryderetter eller pastaretter, der tilberedes på panden. I modsætning til Spirelli kræver det lidt øvelse at spise Rapunzel Emmer Spaghetti på den rigtige måde. Pastaklassikeren i emmer-varianten skal lige så godt vikles rundt om gaflen. Pastafamilien med de lange nudler er populær hos både unge og gamle. Uanset om det er med pesto, tomatsauce, kødboller eller ostecreme - spaghetti er altid et godt valg. Hvis du kan lide at servere suppe som forret, vil du elske Rapunzel Emmer Vermicelli. Med sin fine nøddeagtige smag passer den godt både i klare supper og i kraftige gryderetter.

Rapunzel-varianten til hele måltidet er lidt mørkere, lidt mere salt, men med lige så meget bid! Nu skal du bare vælge en sauce - buon appetito!