Pâtes d'amidonnier de Rapunzel
Beaucoup de citadins ont une idée très romantique de la vie à la ferme. La vie idyllique à la campagne qu'ils imaginent dans les plus belles couleurs: Des champs de blé ondulant doucement sous des nuages blancs et des vaches ruminant tranquillement dans des prairies fleuries. Derrière la ferme, on entend le caquètement des poules et, de temps en temps, le bêlement d'un mouton. Et sur le banc devant le jardin d'herbes aromatiques, un chat somnole tandis que le soleil brille sur son ventre. Contrairement au chat, les fermiers n'ont généralement pas de temps à perdre, car dans une ferme traditionnelle, il y a toujours beaucoup à faire. Avant le lever du soleil, il faut traire les vaches. Outre l'alimentation des animaux et la culture de céréales et de légumes, de nombreux agriculteurs possèdent également des forêts et des vergers. Un agriculteur ne s'ennuie donc jamais. Malgré les tracteurs, les moissonneuses-batteuses et les machines à traire, l'agriculture reste une activité à forte intensité de main-d'œuvre. Surtout lorsqu'elle est exploitée de manière écologique.
Depuis que l'homme est sédentaire, les céréales, la viande et le lait proviennent de la ferme. Les fermes traditionnelles se sont donc opposées aux établissements agricoles spécialisés qui restent quelque chose de très original. Avant que les hommes n'inventent l'écriture, ils cultivaient déjà des céréales. Mais elles étaient complètement différentes du blé si typique d'aujourd'hui. L'amidonnier, par exemple, est l'une des plus anciennes céréales connues. Au Moyen-Orient, l'amidonnier est cultivé depuis près de 10 000 ans. Dans l'Antiquité, il est passé de la Perse à l'Égypte, puis à Rome. Là, il est devenu un aliment de base indispensable. Dans l'Empire romain, l'amidonnier était cultivé en si grande quantité qu'il était également connu sous le nom de "blé de Rome". Quelques siècles plus tard, il n'existait pratiquement plus que des variétés de blé dur et de blé tendre, au rendement plus élevé.
L'amidonnier, tout comme l'épeautre et l'engrain, fait partie des grains dits "à enveloppe". La balle est une enveloppe qui entoure fermement le grain. Pour le meunier, cela signifie un surcroît de travail. En effet, avant d'être transformé au moulin, le grain doit être séparé de son enveloppe. Le blé, quant à lui, ne doit pas être décortiqué et peut être moulu immédiatement après le battage. Le blé étant en outre encore plus rentable, il a presque entièrement remplacé les grains décortiqués dans une grande partie de l'Europe. Avec la même superficie, l'agriculteur pouvait récolter deux fois plus de blé que d'amidonnier. En raison de l'effort moindre pour la mouture de la farine, le blé est également plus avantageux. On peut donc comprendre pourquoi la plupart des agriculteurs sont passés au blé au fil des siècles. Entre-temps, cependant, on observe une tendance inverse. En Italie notamment, l'amidonnier fait son grand retour dans l'agriculture biologique. C'est justement grâce à son enveloppe! Elle forme une couche protectrice naturelle autour du grain et le protège contre les champignons et les influences néfastes de l'environnement. De plus, l'amidonnier est relativement peu exigeant pour le sol. Il convient donc parfaitement à l'agriculture biologique, car il n'y a pas d'engrais minéraux ni de pesticides.
L'amidonnier est un parent du blé dur et donne donc une farine forte. En raison de la dureté élevée de son grain, il est idéal pour la fabrication de pâtes. C'est pourquoi Rapunzel propose sept délicieuses variétés de pâtes à base de ce grain robuste et ancien. Les pâtes Rapunzel à l'amidonnier sont fabriquées de manière traditionnelle à partir du meilleur amidonnier d'origine et d'eau de source pure. Les pâtes finies ne sont pas séchées rapidement, mais délicatement et à basse température. Elles ont une couleur légèrement plus foncée et jaunâtre et ont un goût légèrement plus noisette et plus aromatique que les pâtes traditionnelles au blé dur. Cependant, les propriétés de cuisson sont presque identiques et les pâtes Emmer obtiennent une merveilleuse bouchée al dente. Savourez les Spirelli, les Penne et les Spaghetti de Rapunzel Emmer, respectivement en semoule ou en grains entiers. Le nom penne vient d'ailleurs du latin "penna" qui signifie plume. En fait, ces nouilles sont déjà entrées dans l'histoire. Comme la plume est remplie d'encre, les penne sont entièrement imbibées de sugo ou de pesto - pour un plaisir maximal à chaque bouchée. Même avec des entrées froides telles que la salade de pâtes, les penne sont toujours un bon choix.
Dans les rainures des Spirelli d'amidonnier de Rapunzel, non seulement le fromage mais aussi la sauce préférée se retrouvent coincés. Les nouilles en forme de fuseau sont donc parfaites pour les ragoûts ou les plats de pâtes préparés à la poêle. Contrairement aux Spirelli, les Spaghetti Rapunzel Emmer nécessitent un peu d'entraînement pour être mangés correctement. Les pâtes classiques de la variante amidonnière doivent être enroulées autour de la fourchette. La famille des pâtes longues est appréciée des jeunes et des moins jeunes. Que ce soit avec du pesto, de la sauce tomate, des boulettes de viande ou de la crème au fromage, les spaghettis sont toujours un bon choix. Si vous aimez servir une soupe en entrée, vous adorerez les vermicelles Rapunzel Emmer. Avec leur fine saveur de noisette, ils conviennent aussi bien aux soupes claires qu'aux ragoûts copieux.
La variante Rapunzel pour repas complet est un peu plus foncée, un peu plus savoureuse, mais avec autant de mordant! Il ne vous reste plus qu'à choisir une sauce - buon appetito!
