Rapunzel tönkebúza tészta

Sok városi embernek nagyon romantikus elképzelése van a paraszti életről. Az idilli vidéki életet a legszebb színekben képzelik el: fehér, gyapjas felhők alatt enyhén hullámzó búzamezők és virágos réteken nyugodtan rágó tehenek. A parasztház mögött hallani a csirke kotkodácsolását, és néha egy-egy birka bégetését. A fűszerkert előtti padon pedig egy macska szundikál, miközben a nap a hasára süt. A macskával ellentétben a gazdáknak általában nincs idejük pihenni, mert egy hagyományos gazdaságban mindig rengeteg a tennivaló. Napkelte előtt meg kell fejni a teheneket. Az állatok etetése és a gabona- és zöldségtermesztés mellett sok gazdának erdője és gyümölcsöse is van. Egy gazdának tehát soha nem lesz unalma. A traktor, a kombájn és a fejőgépek ellenére a gazdálkodás még mindig nagyon munkaigényes. Különösen, ha ökológiai módon működtetik.

Amióta az ember letelepedett, a gabona, a hús és a tej a gazdaságból származik. A hagyományos gazdaságok ezért – szemben a specializált mezőgazdasági üzemekkel – még mindig megőriztek valami nagyon eredetit. Még mielőtt az ember feltalálta volna az írást, már gabonát termesztett. De az teljesen más volt, mint a mai, oly jellegzetes búza. A tönkebúza például az egyik legrégebbi ismert gabonafajta egyáltalán. A Közel-Keleten a tönkebúzát közel 10 000 éve termesztették. Az ókorban Perzsiából Egyiptomba, majd végül Rómába jutott el. Ott nélkülözhetetlen alapélelmiszerré vált. A Római Birodalomban annyit termesztettek belőle, hogy „római tönkebúzának” is nevezték. Több száz évvel később már szinte kizárólag a magasabb hozamú durumbúza és lágybúza fajtákat termesztették.

Az emmer, akárcsak a tönkebúza és az alakor, az úgynevezett héjas gabonafélék közé tartozott. A héj egy kemény héjréteg, amely szorosan körülveszi a magot. A malomiparosok számára ez plusz munkát jelentett. Hiszen mielőtt a gabonát a malomban tovább lehetne feldolgozni, el kell választani a héjától. A búza viszont nem igényel héjeltávolítást, és a cséplés után azonnal őrölhető. Mivel a búza ráadásul még jövedelmezőbb is, Európa nagy részén szinte teljesen kiszorította a héjas gabonaféléket. Ugyanazon a termőterületen a gazda kétszer annyit tudott betakarítani a búzamezőn, mint a tönkebúzából. A lisztőrléshez szükséges kisebb erőfeszítés miatt is kedvezőbb volt. Ezért érthető, hogy a legtöbb gazda az évszázadok során miért váltott át a búzára. Időközben azonban ellentétes tendencia is megfigyelhető. Különösen Olaszországban a tönkebúza visszatér a biogazdálkodásba. Pontosan a héja miatt! A héj természetes védőréteget képez a szem körül, és megvédi azt a gombáktól és a káros környezeti hatásoktól. Ráadásul a tönkebúza viszonylag alacsony követelményeket támaszt a talajjal szemben. Ezért ideálisan alkalmas a bio gazdálkodásra, ahol nem használnak műtrágyákat és növényvédő szereket.

Tönkebúza a durumbúza rokona, ezért erős lisztet ad. Magjának nagy keménysége miatt ideális tészta készítéséhez. Ezért Rapunzel hét finom tésztaváltozatot kínál ebből a robusztus, ősi gabonából. Rapunzel Tönkebúza tésztát hagyományosan a legjobb eredeti tönkebúzaból és tiszta forrásvízből készítik. A kész tésztát nem gyors módszerrel, hanem kíméletesen, alacsony hőmérsékleten szárítják. Színe kissé sötétebb, sárgásabb, íze pedig enyhén diós és aromásabb, mint a hagyományos durumbúzából készült tésztáé. Főzési tulajdonságai azonban szinte megegyeznek, és a tönkebúza tésztája csodálatos al dente állagot kap. Kóstolja meg a Rapunzel tönkebúza spirellit, penne-t és spagettit, akár semolából, akár teljes kiőrlésű változatban. A „penne” név egyébként a latin „penna” szóból származik, amely tollat jelent. Valójában ezek a tészták már történelmet is írtak. Ahogyan a tollat tintával töltik meg, úgy a penne is teljesen átitatódik a sugo-val vagy a pestóval – így minden falatból maximális élvezetet nyerhetünk. Még hideg előételek, például tésztasaláták mellé is mindig jó választás a penne.

A Rapunzel tönkebúza spirelli barázdáiba nemcsak a sajt, hanem a kedvenc szósz is beleragad. Az orsó alakú tészta ezért tökéletes rakott ételekhez vagy serpenyőben elkészített tésztás fogásokhoz. A Spirellivel ellentétben a Rapunzel Tönkebúza Spaghetti helyes fogyasztásához egy kis gyakorlatra van szükség. Az emmer változatú tésztaklasszikust is a villára kell tekerni. A hosszú tészták családja fiatalok és idősek körében egyaránt népszerű. Akár pestóval, paradicsommártással, húsgombóccal vagy sajtkrémes mártással – a spagetti mindig jó választás. Ha szeret levest tálalni előételként, imádni fogja a Rapunzel tönkebúza Vermicellit. Finom, diós ízével jól illik mind a tiszta levesekhez, mind a kiadós pörköltekhez.

Rapunzel teljes kiőrlésű változata kissé sötétebb, ízében kicsit fűszeresebb, de ugyanolyan ropogós! Most már csak a mártást kell kiválasztanod – buon appetito!