Rapunzel Emmer Pasta
Veel stadsmensen hebben een heel romantisch idee over het boerenleven. Het idyllische plattelandsleven dat ze zich in de mooiste kleuren voorstellen: Zacht golvende graanvelden onder witte wolken en rustig herkauwende koeien in bloemrijke weiden. Achter de boerderij hoort u kakelende kippen en af en toe een schaap blaten. En op het bankje voor de kruidentuin dommelt kat terwijl de zon op zijn buik schijnt. In tegenstelling tot de kat hebben boeren meestal geen tijd over, want op een traditionele boerderij is er altijd genoeg te doen. Voor zonsopgang moeten de koeien gemolken worden. Naast het voeren van de dieren en het verbouwen van granen en groenten, hebben veel boeren ook bossen en boomgaarden. Een boer zal zich dus nooit vervelen. Ondanks tractoren, maaidorsers en melkmachines is de landbouw nog steeds erg arbeidsintensief. Vooral als er ecologisch wordt gewerkt.
Sinds de mens sedentair is, komen graan, vlees en melk van de boerderij. Traditionele boerderijen hebben daarom tegenover gespecialiseerde landbouwbedrijven nog steeds iets heel origineels. Voordat de mens het schrift uitvond, verbouwde hij al graan. Maar het was heel anders dan de typische tarwe van vandaag. Emmer is bijvoorbeeld een van de oudst bekende graansoorten. In het Midden-Oosten werd emmer al bijna 10.000 jaar verbouwd. In de oudheid kwam het vanuit Perzië naar Egypte en uiteindelijk naar Rome. Daar werd het een onmisbaar basisvoedsel. In het Romeinse Rijk werd zoveel emmer verbouwd dat het ook wel "tarwe van Rome" werd genoemd. Enkele eeuwen later waren er bijna uitsluitend de hoger renderende durum- en zachte tarwevariëteiten.
Emmer behoorde net als spelt en eenkoorn tot de zogenaamde kafgranen. Het kaf is een omhulsel dat de korrel stevig omhult. Voor de molenaar betekende dat extra werk. Voordat het graan in de molen verder verwerkt kan worden, moet het immers van het kaf gescheiden worden. Tarwe daarentegen hoeft niet gepeld te worden en kan direct na het dorsen gemalen worden. Omdat tarwe bovendien nog winstgevender is, verving het in grote delen van Europa de gepelde granen bijna volledig. Met hetzelfde areaal kon de boer op het tarweveld twee keer zoveel oogsten als met emmer. Vanwege de lagere inspanning voor het malen van meel was het ook gunstiger. Daarom is het begrijpelijk dat de meeste boeren in de loop der eeuwen zijn overgestapt op tarwe. Ondertussen is er echter een tegenovergestelde trend. Vooral in Italië viert de emmer een comeback in de biologische landbouw. Juist vanwege zijn kaf! Deze vormt een natuurlijke beschermlaag om de korrel en beschermt deze tegen schimmels en schadelijke milieu-invloeden. Bovendien stelt emmer relatief weinig eisen aan de grond. Het is daarom bij uitstek geschikt voor biologische landbouw, omdat er geen minerale meststoffen en pesticiden gebruikt hoeven te worden.
Emmer is verwant aan harde tarwe en geeft daarom een sterk meel. Door de hoge hardheid van de korrel is het ideaal voor het maken van pasta. Daarom biedt Rapunzel zeven heerlijke pastavariëteiten die gemaakt zijn van dit robuuste, oude graan. Rapunzel Emmer Pasta wordt op traditionele wijze gemaakt van de beste originele emmer en zuiver bronwater. De pasta wordt niet op een snelle manier gedroogd, maar voorzichtig en bij lage temperaturen. De pasta heeft een iets donkerdere, gelere kleur en smaakt iets nootachtiger en aromatischer dan de traditionele harde tarwe pasta. De kookeigenschappen zijn echter bijna identiek en de Emmer Pasta krijgt een heerlijke beet al dente. Geniet van Rapunzel Emmer Spirelli, Penne en Spaghetti respectievelijk in semola of volkoren variant. De naam penne komt trouwens van het Latijnse "penna" dat ganzenveer betekent. In feite hebben deze noedels al geschiedenis geschreven. Zoals de ganzenveer gevuld is met inkt, zijn penne volledig doordrenkt met sugo of pesto - voor maximaal genot bij elke hap. Zelfs bij koude voorgerechten zoals pastasalade is penne altijd een goede keuze.
In de groeven van Rapunzel Emmer Spirelli zit niet alleen kaas, maar ook de favoriete saus. De spilvormige noedels zijn daarom perfect voor eenpansgerechten of pastagerechten die in de pan worden bereid. In tegenstelling tot Spirelli vergt de juiste stijl van het eten van Rapunzel Emmer Spaghetti een beetje oefening. De pastaklassieker in de emmer variant moet net zo goed om de vork gewikkeld worden. De pastafamilie met lange noedels is populair bij jong en oud. Of het nu met pesto, tomatensaus, gehaktballetjes of kaas-crèmesaus is - Spaghetti is altijd een goede keuze. Als u graag soep serveert als voorgerecht, zult u dol zijn op Rapunzel Emmer Vermicelli. Met zijn fijne nootachtige smaak past hij zowel in heldere soepen als in stevige stoofschotels.
De Rapunzel hele maaltijd variant is iets donkerder, iets hartiger maar met net zo veel bite! Nu hoeft u alleen nog maar een saus te kiezen - buon appetito!
