Rapunzel emmervehnä pasta
Monilla kaupunkilaisilla on hyvin romanttinen käsitys maalaiselämästä. Idyllinen maalaiselämä, jonka he kuvittelevat kauneimmissa väreissä: Lempeästi kumpuilevat vehnäpellot valkoisten, pörröisten pilvien alla ja leppoisasti märehtivät lehmät kukkivilla niityillä. Maalaistalon takaa kuuluu kanojen kukkoilua ja toisinaan lampaan ulvontaa. Ja yrttitarhan edessä olevalla penkillä torkkuu kissa auringon paistaessa vatsaansa. Toisin kuin kissalla maanviljelijöillä ei yleensä ole aikaa, sillä perinteisellä maatilalla riittää aina paljon tekemistä. Ennen auringonnousua lehmät on lypsettävä. Eläinten ruokinnan sekä viljan ja vihannesten viljelyn lisäksi monilla viljelijöillä on myös metsää ja hedelmätarhoja. Maanviljelijä ei siis koskaan kyllästy. Traktorista, leikkuupuimurista ja lypsykoneista huolimatta maanviljely on edelleen hyvin työvoimavaltaista. Varsinkin, kun sitä harjoitetaan ekologisesti.
Siitä lähtien, kun ihminen oli istuva vilja, liha ja maito tulevat maatilalta. Perinteiset maatilat ovat siis vastakohtana erikoistuneille maatalouslaitoksille vielä jotain hyvin alkuperäistä. Ennen kuin ihmiset keksivät kirjoitustaidon, he viljelivät jo viljaa. Mutta se oli täysin erilainen kuin nykyään niin tyypillinen vehnä. Emmervehnä esimerkiksi on yksi vanhimmista tunnetuista viljalajeista ylipäätään. Lähi-idässä emmervehnää viljeltiin lähes 10 000 vuotta. Muinaisina aikoina se kulkeutui Persiasta Egyptiin ja lopulta Roomaan. Siellä siitä tuli välttämätön peruselintarvike. Rooman valtakunnassa emmervehnää viljeltiin niin paljon, että sitä kutsuttiin myös "Rooman vehnäksi". Useita vuosisatoja myöhemmin käytettiin lähes yksinomaan korkeatuottoisempia durum- ja pehmeää vehnää.
Emmervehnä kuului speltti- ja yksijyvävehnän tavoin niin sanottuihin kuorijyviin. Kuori on kuori, joka ympäröi jyvän kiinteästi. Myllyttäjälle se merkitsi lisätyötä. Ennen kuin vilja voidaan jatkojalostaa myllyssä, se on nimittäin erotettava kuoresta. Vehnää sen sijaan ei tarvitse kuoria, vaan se voidaan jauhaa heti puinnin jälkeen. Koska vehnä on lisäksi vielä kannattavampaa, se korvasi kuorijyvät lähes kokonaan suuressa osassa Eurooppaa. Samalla pinta-alalla viljelijä voi korjata vehnäpellolla kaksi kertaa enemmän satoa kuin emmervehnällä. Jauhon jauhaminen oli edullisempaa myös siksi, että se vaati vähemmän työtä. Näin ollen voidaan ymmärtää, miksi useimmat maanviljelijät siirtyivät vuosisatojen kuluessa yleensä vehnään. Tällä välin on kuitenkin olemassa vastakkainen suuntaus. Etenkin Italiassa emmervehnä juhlii paluuta luomuviljelyssä. Juuri sen kuoren vuoksi! Se muodostaa jyvän ympärille luonnollisen suojakerroksen ja suojaa sitä sieniltä ja haitallisilta ympäristövaikutuksilta. Lisäksi emmervehnän vaatimukset maaperälle ovat suhteellisen vähäiset. Siksi se sopii erinomaisesti luomuviljelyyn, koska siinä ei tarvita mineraalilannoitteita eikä torjunta-aineita.
Emmervehnä on durumvehnän sukulainen, ja siitä saadaan siksi vahvaa jauhoa. Suuren jyväkovuutensa ansiosta se soveltuu erinomaisesti pastan valmistukseen. Tästä syystä Rapunzel tarjoaa seitsemän herkullista pastalajiketta, jotka on valmistettu tästä vankasta, ikivanhasta viljasta. Rapunzel Emmer Pasta valmistetaan perinteisesti parhaasta alkuperäisestä emmervehnästä ja puhtaasta lähdevedestä. Valmista pastaa ei kuivateta nopealla menetelmällä vaan hellävaraisesti ja alhaisissa lämpötiloissa. Sen väri on hieman tummempi ja kellertävämpi, ja se maistuu hieman pähkinäisemmältä ja aromaattisemmalta kuin perinteinen durumvehnäpasta. Kypsennysominaisuudet ovat kuitenkin lähes identtiset, ja emmervehnäpasta saa ihanan al dente -makuisen purun. Nauti Rapunzel emmervehnäspirelliä, Penneä ja Spagettia vastaavasti semola- tai täysjyvälajikkeena. Nimi penne tulee muuten latinankielisestä sanasta "penna", joka tarkoittaa sulkakynää. Itse asiassa nämä nuudelit ovat jo tehneet historiaa. Koska sulkakynä täytetään musteella, penne-nuudelit kastetaan kokonaan sugolla tai pestolla - jotta jokainen suupala olisi mahdollisimman nautinnollinen. Myös kylmien alkupalojen, kuten pastasalaatin, kanssa penne on aina hyvä valinta.
Rapunzel emmervehnä spirellin uriin jää kiinni paitsi juusto myös suosikkikastike. Karanmuotoiset nuudelit sopivat siksi erinomaisesti pataruokiin tai pannulla valmistettuihin pastaruokiin. Toisin kuin Spirelli, Rapunzel emmervehnäspagetin oikeaoppinen syöminen vaatii hieman harjoittelua. Emmervehnä-muunnoksessa pastaklassikko pitäisi yhtä hyvin kietoa haarukan ympärille. Pitkä nuudelipastaperhe on niin nuorten kuin vanhojenkin suosiossa. Olipa kyseessä sitten pesto, tomaattikastike, lihapullat tai juusto-kermakastike - spagetti on aina hyvä valinta. Jos haluat tarjoilla keittoa ensimmäisenä ruokalajina, rakastat Rapunzel emmervehnä Vermicelliä. Hienon pähkinäisen makunsa ansiosta se sopii hyvin sekä kirkkaisiin keittoihin että täyteläisiin pataruokiin.
Rapunzel kokolihavaihtoehto on hieman tummempi, hieman suolaisempi, mutta yhtä pureva! Nyt sinun tarvitsee vain valita kastike - buon appetito!
