Pichler ekologiški sultiniai

Prancūzijos kulinarijos menas visame pasaulyje garsėja savo „haute cuisine“. Novatoriški kūriniai, išskirtiniai ingredientai, meistriškas paruošimas ir tobulas patiekalų išdėstymas paverčia valgymą restorane tikra švente jausmams. Žinoma, visa tai turi savo kainą, todėl į restoraną tikrai nereikėtų eiti alkanam. Nors „haute cuisine“ žada nepamirštamą skonio patirtį, porcijos nėra ypač didelės. Didžiojo apetito turintys gurmanai Prancūzijoje ras ką pasimėgauti ir kitur. „Haute cuisine“ yra tik viena iš keturių tipiškos prancūzų virtuvės sričių. Taip pat yra „cuisine impromptue“, kurios esmė – lengvai, be recepto, sukurti skanų maistą. „La cuisine bourgeoise“ neturi nieko bendro su namine virtuve, o greičiau apibūdina ambicingą maisto gaminimą namuose svečiams. Ir dar yra „cuisine régionale“, kuri skirstoma pagal trisdešimt tris senąsias Prancūzijos provincijas. Jai turime dėkoti už tokius delikatesus kaip „cassoulet“, „tarte flambée“, „crêpe“, nesuskaičiuojamą daugybę pyragų, beveik 400 sūrio rūšių ar „pot-au-feu“.

Pot-au-feu (puodas ant ugnies) yra ypatingas šiaurės Prancūzijos patiekalas. Tai jautienos ir daržovių troškinys, kurio virimo metu susidaro sultinys. Pastarasis po virimo nugriebiamas ir patiekiamas kaip užkandis. Mėsa ir daržovės patiekiamos vėliau. Ar tai reiškia, kad prancūzai yra sultinio išradėjai? Vargu, nes sultinys – taip pat žinomas kaip „bouillon“ arba „fond“ – yra daug senesnis. Jis žinomas nuo seniausių laikų, kai pirmieji moliniai puodai buvo pastatyti ant ugnies. Terminas „sultinys“ kilęs iš viduriniosios vokiečių kalbos žodžio „brüeje“ (karštas skystis). Tai reiškia vandenį, kuris bent iš dalies perima jame viramo maisto aromatą. Iš pradžių sultinys buvo šalutinis produktas. Tačiau per šimtmečius jis tapo labai sudėtingu ingredientu. Šiandien jis yra padažų, sriubų pagrindas arba naudojamas kaip skysčio, kuriame virinama mėsa, žuvis ar daržovės. Kadangi sultinyje jau yra riebalų ir aromatinių medžiagų, jų nereikia išgauti iš maisto. Sultinyje virti maisto produktai išlieka aromatingesni arba netgi įsisavina papildomų skonių.

Prancūzijoje sultinys vadinamas „fond“. Pavadinimas viską pasako, nes be jo neįmanoma įsivaizduoti išskirtinių padažų ir sriubų. Fond yra sodraus aromato pagrindas, kuris vėliau taip aiškiai išskiria padažą nuo gatavų padažų. Norint paruošti aukštos kokybės sultinį, reikia šviežių ingredientų ir, svarbiausia, laiko. Mėsa ir daržovės pirmiausia turi būti supjaustytos, o tik tada lėtai virinamos vidutinėje ugnies temperatūroje. Fond sudėtis visada priklauso nuo padažų ir patiekalų, kuriems jie skirti. Tipiniai ingredientai – mėsa, jautienos arba šerno kaulai, žuvų ir paukščių skerdenos, vėžiagyviai ir, žinoma, daržovės. Sultiniai naudojami ne tik maisto gaminimui. Iki XX a. pradžios vištienos sultinys buvo laikomas universaliu vaistu par excellence. Jei sirgdavote lovoje ir buvote per silpni valgyti, jus maitindavo šaukštu. Net pajutus pirmuosius peršalimo požymius, žmonės nevartojo kosulio pastilių, o suvalgydavo dubenėlį karšto vištienos sultinio. Dėl raminančio poveikio sultinys buvo geriamas beveik visais sveikatos sutrikimų atvejais.

Po 1960-ųjų geriamasis sultinys pamažu nugrimzdo į užmarštį ir išliko tik kaip naminis vaistas ir paslaptis, žinoma tik išrinktiesiems. Tačiau jau kelerius metus geriamasis sultinys patiria nuostabų sugrįžimą. Daugelyje JAV natūralių maisto produktų parduotuvių ir kavinių „sriuba išsinešti“ yra tikras hitas. Ten ji siūloma ne sriubos dubenyje, o kavos puodelyje, skirtame išsinešti. Sriuba turi daug vertingų maistinių medžiagų, tačiau kur kas mažiau kalorijų nei dauguma užkandžių. Be to, sriuba suteikia malonų šilumos jausmą skrandyje. Pichler ekologiški sultiniai patenkins visus jūsų norus. Septynios aromatingos rūšys užtikrina įvairovę ruošiant išskirtines sriubas ir padažus arba tiesiog pagardinant patiekalus. Jei mėgstate paukštieną, jums tikrai patiks ekologiški žąsienos, antienos ir vištienos sultiniai. Ekologiškas jautienos ir šernienos fondas yra puikus pagrindas sotiesiems padažams. Pichler ekologiškas žuvies sultinys suteikia jūros receptams ypatingą žavesį. O ekologiškas daržovių sultinys yra ne tik idealus pagrindas vegetariškiems padažams. Kiekvieną fondų partiją patobulina pats Pichler įmonės šefas. Sultinio mėgėjai Pichler ras ne tik didelę įvairovę, bet ir daug skonio. Įsitikinkite patys.