Fondo biologico Pichler

L'arte culinaria francese è famosa in tutto il mondo per la sua alta cucina. Creazioni innovative, ingredienti squisiti, una preparazione magistrale e allestimenti perfetti rendono la cena fuori una festa per i sensi. Il tutto, ovviamente, ha un prezzo e non dovrebbe uscire affamato. Sebbene l'alta cucina prometta un'esperienza di gusto indimenticabile, le porzioni non sono particolarmente abbondanti. Gli intenditori con un grande appetito troveranno altrove in Francia. L'alta cucina è solo una delle quattro aree della tipica cucina francese. Esiste anche la cuisine impromptue, che si concentra sulla creazione di cibi deliziosi in modo semplice e senza ricetta. La cuisine bourgeoise non ha nulla a che fare con la cucina casalinga, ma descrive piuttosto la cucina ambiziosa a casa per gli ospiti. E poi c'è la cuisine régionale, che si divide nelle trentatré antiche province della Francia. Ad essa dobbiamo prelibatezze come il cassoulet, la tarte flambée, la crêpe, innumerevoli torte, quasi 400 tipi di formaggio o il pot-au-feu.

Il pot-au-feu (la pentola sul fuoco) è una specialità particolare del nord della Francia. Si tratta di uno stufato di manzo e verdure, che produce anche un brodo. Quest'ultimo viene scremato dopo la cottura e viene servito come antipasto. In seguito, vengono servite la carne e le verdure. I francesi sono quindi gli inventori del brodo? Difficile, perché il brodo, noto anche come bouillon o fond, è molto più antico. Esiste fin dall'antichità, quando le prime pentole di argilla venivano poste sul fuoco. Il termine brodo deriva dalla parola medio-alta tedesca brüeje (liquido caldo). Si riferisce all'acqua che adotta, almeno in parte, l'aroma del cibo che vi viene cotto. All'inizio, il brodo era un sottoprodotto. Nel corso dei secoli, tuttavia, è diventato un ingrediente molto complesso. Oggi è la base di salse, zuppe o serve come liquido di cottura per carne, pesce o verdure. Poiché il brodo contiene già grassi e aromi, questi non vengono estratti dal cibo. Gli alimenti cucinati nel brodo rimarranno più aromatici o addirittura assorbiranno ulteriori sapori.

In Francia, il brodo si chiama fond. Il nome dice tutto, perché le salse e le zuppe squisite sono impensabili senza di esso. I fondi sono la base per il ricco aroma, che poi differenzia in modo così netto la salsa dalle salse pronte. Per un brodo di alta qualità, sono necessari ingredienti freschi e, soprattutto, tempo. La carne e le verdure devono essere inizialmente tritate, prima di essere cotte lentamente a fuoco medio. La composizione dei fondi dipende sempre dalle salse e dai piatti per i quali sono previsti. Gli ingredienti tipici includono carne, ossa di manzo o di cinghiale, carcasse di pesce e pollame, crostacei e naturalmente verdure. I fondi non sono utilizzati solo per cucinare. Fino all'inizio del XX secolo, il brodo di pollo era considerato un rimedio universale per eccellenza. Chi era malato a letto e troppo debole per mangiare, veniva nutrito con un cucchiaio. Anche al primo segno di raffreddore, le persone non prendevano gocce per la tosse, ma mangiavano una ciotola di brodo di pollo caldo. Grazie al suo effetto calmante, il brodo veniva bevuto praticamente in caso di tutti i disturbi di salute.

Dopo gli anni '60, il brodo di pollo è caduto lentamente nell'oblio ed è sopravvissuto solo come rimedio casalingo e consiglio per gli addetti ai lavori. Ma da qualche anno, il brodo da bere è tornato brillantemente in auge. In molti negozi e caffè americani di prodotti integrali, il brodo da bere è un grande successo. Non vengono offerti in una zuppiera, ma in una tazza da caffè da portare via. Il brodo contiene molti nutrienti preziosi, ma molte meno calorie rispetto alla maggior parte degli snack. Inoltre, il brodo offre una piacevole sensazione di calore nello stomaco. I fondi biologici di Pichler non lasciano alcun desiderio insoddisfatto. Sette varietà aromatiche garantiscono la diversità nella preparazione di zuppe e salse raffinate o semplicemente nel raffinare i piatti. Se le piace il pollame, amerà il Fonds biologico di oca, anatra e pollo. Il Fondo di manzo e di cinghiale biologico è la base perfetta per intingoli sostanziosi. Il Fondo di pesce biologico Pichler dà alle ricette marittime quel qualcosa in più. E il Fondo Vegetale Biologico non è solo la base ideale per le salse vegetariane. Ogni lotto di fonds viene raffinato dallo stesso chef dell'azienda Pichler. I fan del brodo da bere trovano con Pichler non solo un'ampia varietà, ma anche molto gusto. Guardi lei stesso.