Pichler ekologiska fond

Den franska kokkonsten är världsberömd för sitt haute cuisine. Innovativa skapelser, utsökta råvaror, mästerlig tillagning och perfekta arrangemang gör middagen till en fest för sinnena. Det hela har naturligtvis sitt pris och du bör verkligen inte gå ut hungrig. Även om haute cuisine utlovar en oförglömlig smakupplevelse är portionerna inte särskilt stora. Kännare med stor aptit kommer att hitta i Frankrike någon annanstans. Haute cuisine är bara ett av fyra områden i det typiska franska köket. Det finns också cuisine impromptue som fokuserar på att skapa utsökt mat på ett enkelt sätt utan recept. La cuisine bourgeoise har inget med husmanskost att göra, utan beskriver snarare den ambitiösa matlagningen hemma för gäster. Och så har vi det regionala köket, som är uppdelat i Frankrikes trettiotre gamla provinser. Vi är skyldiga det delikatesser som cassoulet, tarte flambée, crêpe, otaliga pajer, nästan 400 sorters ost eller pot-au-feu.

Pot-au-feu (grytan på elden) är en särskild specialitet från norra Frankrike. Det är en gryta med nötkött och grönsaker, som också producerar en buljong. Den senare skummas av efter tillagningen och serveras som förrätt. Kött och grönsaker serveras efteråt. Är fransmännen därmed uppfinnarna av buljongen? Knappast, för buljongen, även känd som bouillon eller fond, är mycket äldre. Den har funnits sedan urminnes tider då de första lerkrukorna placerades över elden. Termen buljong kommer från det medelhögtyska ordet brüeje (varm vätska). Det syftar på vatten som åtminstone delvis antar doften av den mat som tillagas i det. I början var buljong en biprodukt. Under århundradenas lopp har den dock blivit en mycket komplex ingrediens. Idag utgör den grunden för såser, soppor eller fungerar som kokvätska för kött, fisk eller grönsaker. Eftersom buljongen redan innehåller fetter och smakämnen dras de inte ut ur maten. Mat som tillagas i buljong förblir mer aromatisk eller absorberar till och med ytterligare smaker.

I Frankrike kallas buljongen fond. Namnet säger allt, eftersom utsökta såser och soppor är otänkbara utan den. Fonds är grunden för den rika aromen, som senare skiljer såsen så tydligt från färdiga såser. För en högkvalitativ buljong behöver du färska ingredienser och framför allt tid. Kött och grönsaker måste först hackas innan de långsamt kokas på medelhög värme. Fondernas sammansättning beror alltid på de såser och rätter som de är planerade för. Typiska ingredienser är ben från kött, nötkött eller vildsvin, fisk- och fågelkroppar, kräftdjur och naturligtvis grönsaker. Fonds används inte bara för matlagning. Fram till början av 1900-talet ansågs kycklingbuljong vara ett universalmedel par excellence. Om man låg sjuk i sängen och var för svag för att äta, fick man skedmatning. Även vid första tecknet på förkylning tog man inte hostdroppar, utan åt en skål med varm kycklingbuljong. På grund av sin lugnande effekt dracks buljong vid i stort sett alla hälsobesvär.

Efter 1960-talet föll drickbuljongen långsamt i glömska och överlevde endast som ett huskur och insidertips. Men under några år har den drickande buljongen en lysande comeback. I många amerikanska wholefoodbutiker och caféer är buljong to go en stor hit. Där erbjuds de inte i en soppskål, utan i en kaffemugg att ta med sig. Buljong innehåller många värdefulla näringsämnen men mycket färre kalorier än de flesta snacks. Dessutom ger buljong en behagligt varm känsla i magen. De ekologiska fonderna från Pichler lämnar inga önskningar ouppfyllda. Sju aromatiska sorter ger mångfald vid tillagning av fina soppor och såser eller helt enkelt vid förfining av rätter. Om du gillar fjäderfä kommer du att älska den ekologiska gås-, ank- och kycklingfonden. Ekologisk nöt- och vildsvinsfond är den perfekta basen för rejäla såser. Pichler Organic Fish Fond ger maritima recept det där lilla extra. Och ekologisk grönsaksfond är inte bara en idealisk bas för vegetariska såser. Varje sats fonder förfinas av kocken på företaget Pichler själv. Fans av drickbuljong hittar hos Pichler inte bara massor av variation, utan också mycket smak. Testa själv.